Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for the ‘Bijgerecht’ Category

Gall BBQ Watermeloen

Eindelijk zomerweer…! We maken het onszelf lekker makkelijk en kijken smachtend uit naar deze zomerse watermeloensalade. Heerlijk fris, sappig en toch hartig door de zoute feta. De olijventapenade is ook te vervangen door zwarte olijven. Nog sneller klaar? Albert Heijn verkoopt bakjes voorgesneden watermeloen! Schenk er een glas frisse wijn bij, zoals een sauvignon blanc of Portugese vinho verde. Hemels…

Muziek: liggend in mijn strandstoel, luister ik naar Summertime van Ella Fitzgerald; nostalgie ten top!

  • 500 g watermeloen
  • 3 takjes verse munt
  • 2 el olie
  • 1 el limoensap
  • zout, versgemalen peper
  • 100 g feta
  • ½ sjalotje, fijngesnipperd
  • 4 tl zwarte olijventapenade

1. Verwijder de pitjes uit de watermeloen en snijd in kleine blokjes. Snijd de muntblaadjes in reepjes. Maak een dressing van olie, limoensap, zout en peper. Meng in een schaal watermeloen, feta, sjalot en muntreepjes. Schep de watermeloensalade in glaasjes. Bestrooi met versgemalen peper. Garneer met de olijventapenade.

Voorgerecht of bijgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Weleens van Djerba gehoord? Het is een eiland in het zuiden van Tunesië met roomwitte stranden, wuivende palmen en een heerlijk zacht briesje. Op uitnodiging van het Tunesisch verkeersbureau was ik te gast om de pelgrimage van de prachtige historische synagoge ‘La Ghriba’ bij te wonen. Het was een fantastisch evenement! Je bent even onderdeel van de Joodse gemeenschap die hier op een geheel eigen wijze voor dit religieuze moment samenkomt. Begeleid onder luid gezang, tamboerijnen en de typische vreugdevolle tonggeluiden van Arabische vrouwen wordt de Thora op handen gedragen in een processie van synagoge naar synagoge en weer terug. Met in zijn kielzog een lange sliert van feestelijk geklede mannen, vrouwen en kinderen. Na afloop is er een feestelijke, maar zeer rumoerige samenkomst op het binnenpleintje. En ter plekke wordt de typisch Tunesische  ’brick à l’oeuf’ bereid; een vers ei verpakt in filodeeg, gevouwen tot een envelopje, en vervolgens gefrituurd in kokend hete olie. Er ontstaat een krokante envelop gevuld met gestold eiwit en een zachte dooier. Op smaak gebracht met harissa en koriander. Harissa is een rode hete saus, gemaakt van verse of gedroogde pepers. Op smaak gebracht met kruiden als karwijzaad, komijnzaad en knoflook. Traditioneel wordt het bij couscous geserveerd. Maar eigenlijk staat het altijd als smaakmaker op tafel. Vandaag maken we eerst de verse harissa, vervolgens komt de brick à l’oeuf aan de beurt.
Muziek: om sfeer van Tunesië te voelen; luister naar Ghalia Benali met het nummer Awaddu van haar CD ‘Wild Harissa’.

  • 1 rode paprika
    2 rode Spaanse pepers, fijngesnipperd
    1 teentje knoflook, fijngeperst
    ½ theelepel gemalen komijnzaad
    ½ theelepel gemalen karwijzaad
    rode wijnazijn
    zout

Verwarm de oven voor op 220 °C. Rooster de rode paprika in ca. 20 minuten tot er zwarte velletjes op komen. Haal uit de oven en leg in een kom. Dek af met plastic folie en laat afkoelen. Trek de velletjes eraf en verwijder de zaadlijsten. Doe het vruchtvlees in een kom. Voeg toe: rode peper, knoflook, komijnzaad en karwijzaad. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met wat rode wijnazijn en zout.

Harissa blijft lang goed in de koelkast, maar giet er wel een laagje olijfolie op.

 

 

Read Full Post »

Als je eenmaal weet hoe lekker een zelfgemaakte verse kruidenboter smaakt, dan koop je nooit meer een kant-en-klaar kuipje in de supermarkt! En eigenlijk is de klus zo gepiept. In deze versie gaan een paar druppels ketjap (een uitstekende suggestie van mijn vriendin Uzma). Ketjap fungeert hier als smaakversterker. Het zorgt ervoor dat alle smaken net een beetje opgelicht worden, zonder dat de boter naar ketjap gaat smaken. Tip: maak een dubbele portie en vries de helft in. Dan ben je volgende keer helemaal snel klaar.

Muziek: nogmaals Alison Krauss, nu samen met Sarah Mclachlan. Wat een geweldig stel samen. Luister naar dit nummer Fallen.

  • 150 g gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 10 g basilicum, zeer fijngehakt
  • 15 platte peterselie, zeer fijngehakt
  • 8 g bieslook, zeer fijngehakt
  • zout, versgemalen peper
  • 1 tl ketjap manis

Roer de boter romig met de mixer. Meng met de knoflook, basilicum, peterselie en bieslook erdoor. Breng op smaak met zout, peper en ketjap.

Read Full Post »

Inmaken lijkt een trend te worden! Kijk maar om je heen. ‘Homemade’, het populaire kookboek van het jaar,  staat boordevol inmaakrecepten, op de Underground Boerenmarkt gaan de zelfgemaakte potjes jam, chutney, mosterd, siroop of gelei als zoete broodjes over de toonbank. En ook in de laatste Delicious staat een uitgebreid artikel over het nieuwe inmaken. Ook ik moet eraan geloven… Geïnspireerd door het boek ‘culinaire cadeautjes’ wordt mijn eerste inmaakexperiment niet alleen een potje home-made jam. Maar met behulp van mijn vriendin Christine worden de potjes ook nog eens prachtig versierd, zodat ze met trots weggegeven kunnen worden.

Aardbeien-rabarberjam met bessen en vanille

(6 potjes)

  • 500 gram rabarber, klein gesneden
  • 400 gram aardbeien
  • 100 g blauwe bessen
  • 1 kg geleisuiker
  • 4 zakjes vanillesuiker

1. Eerst de potten + deksels steriliseren. Doe dit op de
volgende manier. Was ze uit met heetwater en soda (1 eetlepel op 1 liter
water). Daarna drogen in een oven op 100 °C.

2. Kook de rabarber ca. 10 minuten in ½ dl water. Maak de
aardbeien en bessen fijn met een staafmixer. Roer de geleisuiker erdoor. Breng
dit aan de kook in een grote pan (voor de helft gevuld) en laat de massa 4
minuten doorkoken. Test de jam even uit of deze voldoende ingedikt is. Laat een
druppel aardbeienjam op een koud bord vallen, zet dit ca. ½ minuut in de
koelkast en kijk of de jam dik genoeg is. Houd het bord schuin en test de
dikte. Giet de hete jam in een maatbeker.

3. Zet de warme potjes op een natgemaakte theedoek. Vul ze
met de hete jam. Sluit onmiddellijk met de deksel en ze omgekeerd neer. Laat
afkoelen.

Read Full Post »

Verliefd…, echt helemaal verliefd ben ik op de twee kookboeken van Merijn Tol en Nadia Zerouali met de titels Arabia en Bismilla. Ze schitteren op allerlei manieren:  prachtige vormgeving, superaantrekkelijke fotografie, kleurrijke illustraties van Rosa Vitalie en natuurlijk niet in het minst door hun bijzondere receptuur.  Het is een weerslag van hun culinaire ontdekkingsreis door de Arabisch-mediterrane wereld. De reislustige dames kookten ter plaatse met de locals en leerden, door samen met hen te eten, de eetcultuur door en door kennen.

Een echt toppertje uit het boek Bismilla is hun versie van de zogenaamde ‘Kisir’, een rode bulgursalade met heel veel aromatische kruiden en zoetzure granaatappelsiroop. Een salade waaraan zij zelf verslingerd raakten. ‘Een dooreetsalade waar we nooit genoeg van krijgen’, vertellen ze enthousiast in het intro. En dat klopt helemaal. Bij mij thuis ging het op dezelfde manier. Het restant Kisir haalde de volgende dag niet, want elke keer als de koelkast openging,  ging er ook een lepel in de bulgursalade. Je blijft er dus van smullen…

Wijn: Drink er een sappige rosé bij met voldoende zuren en kruidigheid, zoals bijvoorbeeld de Duitse rosé  van Salwey, Weissherbst Trocken uit Baden. Een mooie combinatie van rood/wit fruit (kers, citrusschil, rozebottel), en kruidigheid. Complex en elegant.

Muziek: luister naar Natacha Atlas met het nummer Gafsa. Speciaal gemaakt voor de Koreaanse film Bin-Jip. Een love-song waar de verliefdheid vanaf spat. In een woord hemels, een totaalcombinatie om naar uit te kijken. Wanneer is het weer 14 februari?

Als bijgerecht voor 4 personen: 

  • 250 gram fijne bulgur (Marokkaanse winkel)
  • ½ pakje verse dille à 15 gram
  • 5 takjes verse munt
  • ½ pakje platte peterselie à 30 gram
  • 1 groot bosuitje
  • 150 gram zoete kerstomaatjes
  • ½ komkommer, geschild en zonder zaad
  • 1 ½ eetlepel tomatenpuree*
  • 4 eetlepels Turkse paprikapasta**
  • zout
  • olijfolie
  • citroensap
  • 5 eetlepels granaatappelmelasse

 1. Besprenkel de (ongekookte) bulgur met een beetje koud water. Snijd alle kruiden en de bosui (of lenteui) fijn. Snijd ook de kerstomaatjes en de komkommer in piepkleine blokjes.

 2. Kneed met je handen de tomatenpuree en de paprikapasta door de bulgur. Meng de kruiden, bosui, tomaatjes en komkommer erdoor. Breng de salade op smaak met zout, olijfolie, citroensap en de granaatappelmelasse.

 *Tomatenpuree die je bij de Turkse of Marokkaanse winkel koopt is van betere kwaliteit dan die uit de supermarkt. Voor deze salade is dat essentieel!

** Paprikapasta kun je ook vervangen door geroosterde paprika’s uit een pot zelf te pureren.

Read Full Post »

Winterse rodekool

Mijn hele familie is dol op de rodekool van mijn schoonmoeder. Uiteraard staat dit recept niet op papier, want ze maakt het altijd uit de losse pols. Ik heb hem geprobeerd na te maken en deze versie komt in de buurt, maar is alleen wat minder zoet. Het geheim is; lekker lang stoven. Smaakt heerlijk bij elk wildgerecht, maar ook bij hachee of andere runderstoofpotjes.

Muziek: Wintersong van Sarah McLachlan. Past helemaal bij de sneeuw die je buiten ziet.

  • 1 sjalotje, gepeld
  • 5 kruidnagels
  • 25 gram roomboter
  • 3 kleine uien, in halve ringen
  • 1 kg rode kool, fijngesneden
  • ½ kaneelstokje
  • 3-5 laurierblaadjes, afh. van de grootte
  • 1 eetlepel zout
  • 5 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 3 appels (goudreinetten)
  • 3 eetlepels rode wijnazijn

1. Alle kruidnagels in het sjalotje steken. In pan boter verhitten. Halve uiringen ca. 3 minuten fruiten. Toevoegen: kool, sjalotje, alle kruiden, zout, suiker en 1 dl water. Ca. 10 minuten zachtjes koken. Appels en azijn erdoor roeren. Dan nog ca. 2 uur op zacht vuur gaar laten stoven, zodat alle smaken goed doortrekken.

Bereidingstijd:  ca. 2 ½ uur

 

Read Full Post »

 

Tomaat en aubergine combineren fantastisch met rosé van Rosa Azul Y Garanza. Vandaar dit recept van Caponata. In feite is dit een Siciliaanse variant van ratatouille. Het smaakt beter als het een paar dagen oud is. In Italië wordt het vaak als antipasto geserveerd, maar het smaakt ook verrukkelijk met gegrild vis of vlees. Serveer wel op kamertemperatuur! 

Ingrediënten

  • 3 middelgrote aubergines, in kleine blokjes
  • zeezout
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, in plakjes
  • 600 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 100 gram groene olijven, in stukjes (evt. gevuld met ansjovis)
  • 3 eetlepels balsamico-wijnazijn
  • 2 eetlepels suiker
  • platte peterselie, fijngeknipt
  • pijnboompitten of geschaafde amandelen

Extra: grote lage ovenschaal

– Oven voorverwarmen op 200 C. Aubergine in een vergiet doen en bestrooien met zeezout en ca. 30 minuten laten uitlekken. Afspoelen en droog deppen. (Eventueel eerst in slacentrifuge doormaken.) In ovenschaal doen en 3 eetlepels olijfolie erdoor roeren. Ca. 20 minuten bakken tot ze bruin en zacht zijn. 

– Intussen in pan rest van olijfolie verhitten. Ui en bleekselderij ca. 5 minuten bakken tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de tomaten en knoflook toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot ze zacht zijn. Toevoegen: aubergine, kappertjes, olijven, azijn en suiker. Nog ca. 1uur zachtjes stoven.

Op smaak brengen met wat extra suiker of azijn en zout en peper. Garneren met amandelen of pijnboompitten en peterselie.

Bereidingstijd:                        1 ¾ uur

Wijn:                           Stevige rosé met een brede smaak.

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: