Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for the ‘Kip’ Category

Ravioli bijgewerkt

Simpel te maken en waanzinnig lekker: deze ravioli met kip, sinaasappelzestes en oesterzwammen. Drink er een glas Viognier van Corette, afkomstig uit de Languedoc. Die smaakt mooi rond en fruitig met herkenbare aroma’s van abrikoos. Tegelijkertijd heeft hij zachte zuren met een frisse afdronk. Een fantastisch glas wijn voor een kleine prijs: € 8,95 en te koop bij mij. Dit ravioli-gerecht combineert uitstekend! De romige saus en zachte ravioli matchen goed met de fluwelen mondbeleving van de wijn. Beiden bevatten voldoende zuren om op elkaar aan te sluiten. Smeuïg, verrassend en bijzonder…

Muziek: prachtig nummer van Damien Rice, met Delicate.

  • 450 gram kipfilet, in stukjes
  • zout, versgemalen peper
  • ½ eetlepel paprikapoeder
  • 75 gram boter
  • 1 teentje knoflook
  • 250 ml droge witte wijn
  • 150 ml vers sinaasappelsap
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1 theelepel ketoembar
  • 250 ml crème fraîche
  • ½ eetlepel suiker
  • 25 gram pijnboompitten
  • 150 gram oesterzwammen, in reepjes
  • 2 handsinaasappels
  • 500 gram verse ravioli funghi porcini
  • ½ bakje tuinkers

1.Bestrooi de kip met zout, peper en paprikapoeder. Verhit 50 gram boter in een braadpan en bak de kip in ca. 4 minuten lichtbruin en net gaar. Schep uit de pan. Voeg nog 25 gram boter aan het bakvet toe en laat smelten. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Voeg toe: wijn, sinaasappelsap, bouillontablet en ketoembar. Breng aan de kook en lat op half hoog vuur ca. 5 minuten koken. Roer crème fraîche en suiker erdoor en laat in ca. 12 minuten op half hoog vuur inkoken tot sausdikte.

2. Rooster intussen in droge koekenpan de pijnboompitten lichtbruin. Schep uit pan en laat afkoelen. Verhit in dezelfde koekenpan 25 gram boter. Bak de reepjes oesterzwammen ca. 5 minuten. Zet apart.

3.Schil de sinaasappel zo dik dat de witte velletjes meegaan. Boven kom de partjes sinaasappel tussen de velletjes uitsnijden. Roer sinaasappel met sap, oesterzwammen en de kip door de saus en laat even meewarmen.

4. Breng in een pan ruim water met zout aan de kook. Kook de ravioli in ca. 4 minuten gaar volgens gebruiksaanwijzing. Verdeel de ravioli over vier warme pastaborden. Schep de saus erover. Bestrooi met pijnboompitten en tuinkers. Lekker met een salade met kerstomaatjes.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiding: ca. 1 uur

 

 

Advertenties

Read Full Post »

Gall 6 - 2010 Paella Catalaanse worstjes 2010

In het kader van het Spaanse festival aanstaande zondag in Santpoort, een heerlijke paella om in de stemming te komen. Erbij, deze kruidige en stevige rosé van Rosa di Azul Y Garanza (bij mij te koop € 8,95). Die combineert goed met authentieke Spaanse gerechten waarin vlees en worst verwerkt zijn. De kruidigheid van de wijn komt terug in de kruidigheid van de Catalaanse worstjes (te koop bij AH). Omdat de wijn ook mooie frisse zuren bezit wordt de totale wijn/spijs combinatie niet te ‘zwaar’ en geeft het een zomers effect.

Muziek: over 3 weken gaan we naar Sevilla om mee te doen aan de Feria. Dat wordt alle dagen Sevillanas dansen. Dit is een heel mooi nummer van Estrella Morente.

  • 4 kleine kippendrumsticks
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olie
  • 4 Catalaanse worstjes (AH)
  • 100 gram chorizo, in blokjes
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 grote rode paprika, in stukjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 300 gram risottorijst
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 175 gram doperwten, vers of diepvries
  • 1 pakje platte peterselie à 15 gram, fijngehakt
  • 8 reuzengarnalen (ca. 150 gram)
  • Extra: paellapan of hapjespan f 30cm

 

1. Drumsticks bestrooien met zout en peper. In een grote koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en drumsticks in ca. 10 minuten bruin en bijna gaar bakken. Worstjes in grove stukken snijden. Worst en chorizo aan drumsticks toevoegen en ca. 3 meebakken tot alles mooi bruin is. In steelpan 6 dl water aan de kook brengen. Kippenbouillontablet erin oplossen.

2. In paellapan rest van olie verhitten. Ui, paprika en knoflook ca. 5 minuten zachtjes bakken. Rijst erdoor roeren en even meebakken tot de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Toevoegen: blik tomaten met vocht, doperwten, kippenbouillon en peterselie. Door elkaar roeren en aan de kook brengen. Vleesmengsel erover verdelen. In ca. 20 minuten gaar laten sudderen. Garnalen erdoor scheppen en ca. 5 minuten meewarmen.

3. Paella afdekken met een theedoek en ca. 5 minuten laten staan, zodat de rijstkorrels van elkaar loskomen. Lekker met een frisse groene salade.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: 1 uur

 

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Opnieuw op tafel vandaag: Franse stoofpot, volgens een aangepast recept uit de AllerHande van oktober. Dit smeuïge kipgerecht in een romige saus van spekjes en kastanjechampignons smaakt voortreffelijk bij een glas Barrel fermented Chenin Blanc (te koop bij mij € 9,95). Een wijn uit Zuid Afrika van wijnproducent Jordan Wine Estate. Zij combineren fruitige toegankelijkheid van de Nieuwe Wereld met de complexe structuur van de klassieke wijnen. En dat proef je in deze witte wijn: mooie frisse zuren, en tegelijkertijd heerlijk mondvullend met tropisch fruit, honing en een lange afdronk. En…, in een mum van tijd op tafel. Dat wordt smullen vanavond!

Muziek: in het kader van de inzamelingsactie voor de Filippijnen was vanmorgen Mathilde Santing op televisie met het nummer God’s song. Ik werd direct geraakt; héél erg mooi. Luister maar… (muziek wordt even ingeleid door Astrid Joosten). Oorspronkelijk is het een nummer van Randy Newman.

  • 25 gram boter
  • 1 rode ui, fijngesnipperd
  • 125 gram biologische spekreepjes
  • 250 kastanjechampignons, in vieren gesneden
  • 400 gram kipdijfilet
  • 2 winterwortels, in reepjes
  • ½ kippenbouillontablet
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 eetlepel gehakte platte peterselie

1. Verhit de boter in een braadpan en bak de ui, spekreepjes en champignons ca. 5 minuten op halfhoog vuur.

2. Snijd intussen elke kipdijfilet in 4 stukken. Voeg aan het uimengsel de kip en wortel toe en bak ca. 3 minuten mee. Voeg al roerende 200 ml water, bouillontablet en crème fraîche toe. Breng aan de kook en laat zonder deksel ca. 20 minuten stoven. Schep de peterselie erdoor. Lekker met aardappelpuree.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 30 minuten

Read Full Post »

Gall 2 - 2013 Tortilla

De volle pinot gris van Yealands uit Nieuw Zeeland (Gall&Gall) smaakt naar rijpe perzik en peer, ook een tikje kruidig met een heerlijk verfrissende afdronk. Zo’n wijn combineert als geen ander fantastisch met Aziatische gerechten. Zijn frisheid past goed bij de knapperige little gem-sla en peultjes. De ronde fruitaroma’s worden extra geaccentueerd door ingrediënten als gembersiroop, kokos en sesamzaadjes. In een mum van tijd op tafel. Ook altijd fijn!

Muziek: het nummer  ‘Septemberfield’ van de Canadese singer-songwriter Frazy Ford, afkomstig van haar dubuutalbum Obadiah uit 2010. Ze was ook de lead-zangeres van het trio Be Good Tanyas.

  • 150 g broccoliroosjes
  • zout
  • ½ gegrilde kip (poelier)
  • 2 el olie
  • 3 bosuitjes, in schuine stukjes
  • 150 g peultjes
  • 1 rode peper, in halve ringetjes
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 sachet kokoscrème à 50 g
  • versgemalen peper
  • 2 el gembersiroop
  • 8 kleine zachte wraptortilla’s (Gordita)
  • 1 little gem, losse blaadjes in lengte gehalveerd
  • 2 el sesamzaadjes, geroosterd
  • 4 el korianderblaadjes

 

1. Kook de broccoli in weinig water en zout ca. 1 minuut. Laat uitlekken in vergiet.

Haal het kippenvlees van het bot en verdeel het in mooie draderige stukjes. Verhit de olie in een wok. Bak lente-ui, peultjes, rode peper, knoflook en broccoli ca. 2 minuten. Voeg kip en kokos eraan toe en laat de kokos oplossen. Breng op smaak met zout, peper en gembersiroop.

2. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel achtereenvolgens op elke tortilla; slablaadjes, kipmengsel en sesamzaad. Bestrooi met korianderblaadjes. Rol ze op. Serveer met een yoghurtsausje met geraspte limoenschilletjes.

Hoofdgerecht, 4 personen,
bereiden: ca. 30 minuten

Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos

 

 

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bistro eten is hot! Deze trend is al een aantal jaren zichtbaar. Verschillende kookboeken rond dit thema zijn verschenen: zoals Chez Rachel (Franse klassiekers met een twist van de Britse (!) Rachel Khoo), Recettes pour bien Vivre (Franse klassiekers opgetekend vanuit een oud handgeschreven kookboekje van Manfred Meeuwig) en À propos Bistro van Stéphanie Renaud.
De komende dagen staat deze trend ook volop op mijn agenda. Morgen lunchen bij de net geopende Brasserie Bar de Zalm op de markt in Gouda, zaterdag hebben we een wijn-spijs diner met als thema Bistro-koken en nu  een recept van een Franse klassieker: Coq au vin. Traditioneel wordt dit kipgerecht gestoofd in rode Bourgogne. Maar voor vandaag met een kleine twist. We maken hem met een volle witte wijn; een Chardonnay, en noemen het dan een coq-au-vin-blanc. Een recept dat ik heb ontwikkeld voor Gall&Gall. Kijk maar in het nieuwste nummer van Proef& met als thema ‘witte wijn’.
Muziek: bij bistro-eten hoort een franse chanson. Een klassieker: Gilbert Bécaud met Nathalie.

  • 1 biologische kip à 1400 gram
  • zout, versgemalen peper
  • 75 gram boter of margarine
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 el bloem
  • 350 ml witte wijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes peterselie
  • 100 g gerookte spekreepjes
  • 250 g kleine champignons
  • 2 el verse dragon
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt

1. Verdeel de kip in 8 stukken (of vraag het de poelier). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak de kip in gedeelten rondom goudbruin. Haal uit de pan. Voeg ui en knoflook toe aan het bakvet en bak even mee. Bestrooi met de bloem en roer erdoor. Blus de inhoud af met de wijn en roer alle aanbaksels los. Leg de kip terug in de pan. Voeg nog ca. 3 dl water toe, zodat alles bijna onder staat. Bind tijm, laurier en peterselie bij elkaar tot een bouquet garni. Voeg toe aan de kip en sudder de kip in ca. 1 uur zachtjes gaar zonder deksel op de pan. Haal de kip en bouquet garni uit de pan, en dek af met aluminiumfolie. Kook het achtergebleven kookvocht in tot sausdikte.

2. Bak intussen in een grote koekenpan de spekreepjes zachtjes uit. Voeg de champignons toe en bak ca. 5 minuten mee.  Voeg dit mengsel, dragon, peterselie en de kipstukken toe aan de ingekookte saus en sudder, zonder deksel, nog ca. 5 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met wilde rijst en kropsla.

*Je kunt in dit recept ook kiezen voor rode Bourgogne, laat dan de dragon achterwege.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 20 minuten + 70 minuten stoven

 

Read Full Post »

Gall 1 - 2013 Kip met Rijst

Ben je op zoek naar heerlijk snel-klaar gerecht? Deze kipreepjes in romige paddenstoelensaus zijn een succesnummer bij mij in huis. Iedereen is er dol op en het staat binnen 25 minuten op tafel! Daar past een glas Chardonnay van bijvoorbeeld Tokara fantastisch bij. Deze wijn smaakt heerlijk vol, zacht en romig ( met een klein botertje). Vooral de romige saus matcht prachtig met deze ronde Zuid Afrikaanse Chardonnay. De wijn bezit ook frisse zuren in de afdronk, en net dat kleine beetje citroenrasp in de saus vult dat prachtig aan.

Muziek: Ludovico Einaudi met Tu Sei. Op dit moment het favoriete pianostuk van mijn zoon Tobias. Hij speelde het dit weekend urenlang…

  • 500 g biologische kipfilet
  • zout, versgemalen peper
  • 50 g boter
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 250 g champignons, in plakjes
  • 1 dl witte wijn (Tokara)
  • 1 el bloem
  • ¼ l slagroom
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 1 tl citroenrasp
  • 1 el fijngehakte peterselie

1. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Brede plakjes eventueel in lengte halveren. Bestrooi met zout en versgemalen peper. Verhit de boter in een grote koekenpan. Bak de kipfilet snel rondom gaar en bruin in ca. 5 minuten. Schep uit pan en bestrooi met tijm. Houd warm.

2. Voeg aan het achtergebleven bakvet ui, knoflook en champignons toe. Bak tot het vocht verdampt is. Voeg witte wijn en bloem toe en roer de aanbaksels los. Voeg de slagroom toe en warm mee tot een mooie saus ontstaat. Breng op smaak met bouillonpoeder, citroenrasp, zout en peper. Schenk de saus over de kipreepjes. Bestrooi met fijngehakte peterselie. Lekker met witte rijst en doperwten met gestoofde winterwortel.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: ca. 25 minuten

 

Read Full Post »

Gall 4 - 2012 Tosti

Creatief met kip; dat is de opdracht van het maandelijks foodblogevent voor januari 2013, dit keer georganiseerd door ‘Uit de keuken van Levine’. Deze tosti had ik al een half jaar geleden ontwikkeld, maar nog niet geplaatst op mijn weblog. Dat komt dus goed uit, want het past supergoed bij dit thema. Het is een heerlijk lunchgerecht en daar past een glas Pinot Gris (bijvoorbeeld die van Yealands) fantastisch bij. Deze witte wijn smaakt heerlijk fris, maar ook vol en rond. Een mooie mix tussen een ronde Pinot Gris uit de Elzas en de frisfruitige Pinot Grigio uit Italië. Combineert geweldig met deze Indiase tosti. De tosti is lekker smeuïg met zachte ronde smaken. Diezelfde rondheid vind je terug in de wijn. De mango chutney maakt het geheel spannend: fris, pittig en exotisch. Hierdoor komen vooral de rijpe fruitaroma’s in de wijn naar voren.

Muziek: bijpassende Indiase muziek, afkomstig van de cd Buddha-bar: Sina Vodjani met het nummer Straight to the Heart.

  • 150 g cashewnoten
  • 2 teentjes knoflook, in grove stukjes
  • 1 ½  el geraspte kokos
  • 2 eetlepels verse koriander, grofgehakt
  • 1 dl olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 1 dikke kipfilet (200 g)
  • 1 el kerriepoeder
  • 25 g boter
  • 4 mini garlic&coriander naan-broodjes (Patak)
  • 4 plakjes jonge Goudse kaas
  • 4 el mangochutney
  • Extra: tosti-ijzer

1. Meng in de keukenmachine de cashewnoten, knoflook, kokos en koriander, met de pulseknop, tot een grove massa. Voeg, terwijl de machine nog draait, de olijfolie toe tot een smeuïg mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

2. Halveer de kipfilet overlangs tot dunnere plakken. Bestrooi de kipfilet met zout, peper en kerriepoeder. Verhit in een koekenpan de boter en bak de kipfilet in ca. 10 minuten gaar en goudbruin. Neem uit pan en snijd in dunne plakjes.

3. Verhit een tosti-ijzer. Halveer intussen de naanbroodjes overlangs. Besmeer de onderzijde ruim met de cashewnotenpesto en plakjes kip. Beleg met een plakje kaas en dek af met de andere broodhelften. Bak de broodjes krokant en bruin in het tosti-ijzer. Serveer met de mangochutney.

Lunchgerecht, 4 personen

Bereiden: ca. 30 minuten

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers liken dit: