Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for the ‘Risotto’ Category

 

Gall 6 - 2013 Bieten-Risotto

Voor een mooie risotto kun je mij ’s nachts wakker maken! Mmm…, hemels zo’n bord met smeuïge, romige rijst als hij goed gemaakt wordt. Schepbaar als een dikke soep, kauwbaar omdat de rijst ‘al dente’ moet blijven. Favoriet in ons gezin zijn de versies met padddenstoelen en asperges. Maar deze risotto met aardse rode biet komt op de derde plaats! Extra lekker door toevoeging van verse dragon en mooie groene pistachenoten. Daar smaakt een Pinot Noir (bijv. Alamos uit Argentinië) fantastisch bij. Delicaat, barstenvol fruit en licht kruidig. In zowel wijn als rode biet proef je dezelfde aardse aroma’s. Krokant gebakken spek on top zorgt voor een spannende bite, en daar kan deze Pinot Noir ook goed mee overweg.

Muziek: mijn favoriet bij The Voice: Steffen Morrison met ‘A song for you’. Echt kippenvel, elke keer weer.

  • 6 plakjes gerookt ontbijtspek, iets dikker gesneden
  • 9 dl kippenbouillon (van tabletten)
  • 100 gram roomboter
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 eetlepels verse dragon
  • 300 gram risottorijst
  • ½ dl witte wijn
  • 250 gram gekookte rode biet, in kleine dobbelsteentjes
  • 150 gram Port Salut
  • 60 gram pistachenoten, grof gehakt
  • Extra: ringvorm ɸ 10 cm

 

1. Ovengrill voorverwarmen. Spekplakjes op bakplaat uitspreiden. Bakplaat onder hete grill schuiven en spek in 5 – 7 minuten roosteren tot het knapperig is. Laat uitlekken en verder hard worden op keukenpapier.

2. Breng de bouillon aan de kook. Verwarm 50 gram boter in ruime braadpan. Bak de sjalotjes ca. 2 minuten. Roer de knoflook, dragon en rijst erdoor totdat de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Roer de witte wijn erdoor en laat absorberen. Voeg daarna in gedeelten de bouillon toe. Voeg niet eerder een volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijf roeren en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar. Roer de rest van de boter (= 50 gram), rode biet, dragon en Port Salut erdoor en laat even doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.

3. Zet de ringvorm op een warm plat wit bord. Schep ¼ deel van de risotto erin. Rondom bestrooien met pistachenoten. Maak op dezelfde manier nog 5 borden. Garneer met plakjes krokant spek.

* Je kunt dit gerecht ook als hoofdgerecht serveren, dan is het voldoende voor 4 personen. Geef er een frisse salade bij.

Tussengerecht*, 6 personen
bereiden:  ca. 45 minuten

 

Advertenties

Read Full Post »

Herfst en paddenstoelen; die horen bij elkaar. Ik kan er geen genoeg van krijgen (de paddenstoelen bedoel ik dan). Vooral verwerkt in een klassieke risotto: helemaal verrukkelijk. Maar soms is het wat aan de zware kant. Door toevoeging van 2 soorten selderij maak je deze risotto heerlijk licht en elegant. Past uitstekend bij een Chardonnay met frisse zuren, zoals een witte Bourgogne. De knapperige bite van de bleekselderij past bij het frisse fruit in de wijn, terwijl het volle en romige karakter aansluit bij de smeuïgheid van een risotto. Een match ‘made in heaven’.

Muziek: zaterdagavond genoten we van een prachtig concert van Marike Jager in de Goudse Schouwburg. Er zijn nog twee voorstellingen in Amsterdam op 5 en 6 december. Ga kijken. Aanrader!

 

  • 250 g kastanjechampignons (AH)
  • 100 g Parmezaanse kaas, stukje
  • 4 el pijnboompitten
  • 1 liter paddenstoelenbouillon (van tabletten)
  • 4 el olijfolie
  • 3 bosuitjes, in ringetjes
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 150 g knolselderij, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 dl witte vermouth (extra dry)
  • 300 g risottorijst
  • 50 gram roomboter
  • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt

1. Maak paddenstoelen schoon en halveren, grote exemplaren in vieren snijden. Schaaf de Parmezaanse kaas in dunne krullen. Bak in een droge koekenpan de pijnboompitten lichtbruin.

2. Breng de bouillon aan de kook. Verhit de helft van de olie in een hapjespan of wijde braadpan en bak de bosui, knolselderij en bleekselderij ca. 3 minuten. Roer de knoflook en rijst erdoor totdat de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Roer de vermouth erdoor. Voeg dan in gedeelten de bouillon toe. Voeg niet eerder een volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijf roeren (op halfhoog vuur) en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar. Roer de boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

3. Intussen, verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bak de paddenstoelen op hoog vuur ca. 2 minuten roerbakken. Breng op smaak met zout en peper. Roer peterselie erdoor.

4. Verdeel risotto over vier diepe borden. Schep paddenstoelenmengsel erop. Garneer met de Parmezaanse kaaskrullen en pijnboompitten.

Tussengerecht, 4 personen

Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Credit: fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling: Sander de Ponti

Read Full Post »

Ook in kerstnummer van Gall&Gall staan opnieuw recepten van mijn hand! Bij de elegante middelzware Pinot Noir van Yealands uit Nieuw Zeeland  smaakt deze tomatenrisotto perfect. De wijn is lichtvoetig en mooi rond van smaak. Dat combineert prachtig bij een smeuïge risotto. Zachte gebakken paddenstoelen sluiten aan op de lichte rijpheid in de wijn. Veel peterselie accentueert de mooie frisse zuren, maar ook de kruidigheid van de wijn. Je staat er misschien even voor in de keuken, omdat risotto pas op het laatste moment wordt bereid. Maar het is de moeite meer dan waard!

Muziek: en als je dan toch in de keuken aan het roeren bent, draai dan deze mooie winterse CD van Sting; If on a winter’s night…
Mooi mediatieve muziek, passend bij de rustige bereiding van deze kerstrisotto.

  • 1 blik tomatenstukjes, heel goed uitgelekt
  • 300 gram paddenstoelenmelange (AH)
  • 100 gram Parmezaanse kaas, stukje
  • 9 dl kippenbouillon (van tabletten)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 3 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 300 gram risottorijst
  • 50 gram roomboter
  • ½ dl witte wijn
  • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt

1. Laat de tomaten goed uitlekken. Maak paddenstoelen schoon, grote exemplaren in reepjes snijden. Schaaf de Parmezaanse kaas in dunne krullen,

2. Breng de bouillon aan de kook. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de helft van de sjalotjes en bleekselderij ca. 3 minuten. Roer de knoflook en rijst erdoor totdat de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Roer de tomatenblokjes erdoor en laat absorberen. Voeg dan in gedeelten de bouillon toe. Voeg niet eerder een volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijf roeren en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar. Roer de boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

3. Intussen, verhit de rest van de olie in een koekenpan. Rest van sjalotjes en paddenstoelen op hoog vuur ca. 2 minuten roerbakken. Roer de witte wijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Roer peterselie erdoor.

4. Verdeel risotto over vier diepe borden. Schep paddenstoelenmengsel erop. Garneer met de Parmezaanse kaaskrullen.

Tussengerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 40 minuten

Read Full Post »

‘Kookboek van het jaar’ in de categorie Nederlands, is dit jaar gewonnen door Yvette van Boven (stylist en restauranthoudster) met haar boek HOMEMADE. En terecht, want dit prachtig gebonden kookboek, is echt een aanwinst voor je kookboekenkast: aantrekkelijke fotografie, maakbare receptuur, steeds een persoonlijke inleiding bij elk recept, zelfgemaakt tekeningen met bijschriftjes in haar eigen handschrift en natuurlijk… recepten om van te watertanden.  Deze risotto uit de oven is daar een goed voorbeeld van. Even snijden, alles aanbakken, door elkaar roeren en de oven doet de rest. Alleen de wijnsuggestie ontbreekt, wij dronken er een frisse Chardonnay bij uit de Limoux. Maar een kruidige rosé zal ook goed smaken! 

Risotto uit de oven met worstgehakt en paprika

  • 1 eetl. olijfolie
  • 4 braadworstjes, zeg 225 gram
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 groene paprika, in blokjes gesneden
  • 1 kleine ui, gepeld en fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, in dunne reepjes
  • 2-3 takjes rozemarijn, gehakt
  • Een paar druppels tabasco, naar smaak
  • 150 gram arborio risottorijst
  • 150 ml witte wijn
  • 125 ml passato (gladde tomatenpulp)
  • 250 ml kippenbouillon

Verhit de olie in een zware braadpan die ook in de oven kan. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het vel van de worsten open en verkruimel het worstvlees boven de hete olie in de pan. Bak even om. Voeg de paprika, de ui en de knoflook toe. Bestrooi met 2/3 deel van de rozemarijn en druppel ook de tabasco erop. Bak alles al omscheppend gedurende een minuut of vijf uit. Roer dan de rijst erdoor en bak deze nog een minuut mee. Blus af met de wijn, roer vervolgens de passato erdoor en de bouillon. Breng het geheel al roerend aan de kook.

Zet de deksel op de pan en zet hem in de oven. Bak de risotto in 18-20 minuten gaar, of tot alle vloeistof is opgenomen. Bestrooi voor het serveren met de achtergehouden rozemarijn. Maak er een klein slaatje van rucola bij.

 Tijdens het koken heb ik drie kleuren paprika’s gebruikt. En de risotto wordt extra lekker door aan tafel  Parmezaanse kaas en verse basilicum erover te strooien.

Read Full Post »

Witte asperges, heerlijk! Vorig jaar te weinig gegeten. Dit jaar nemen we revanche. Minstens elke week één maal op tafel. Vandaag de ‘Risotto met witte asperges’ uit het groene boek van River Café. Eén van onze lievelingsgerechten, echt een topper!!! En wat drinken we erbij? Vandaag Pré Baron Sauvignon Blanc l’elegante. Maar de ultieme combinatie nog niet gevonden. We maken het nog een keer dit seizoen…

  • 1 kg witte asperges
  • 3 bosuitjes
  • 1 ½ middelgrote prei
  • 100 gram roomboter
  • zout, versgemalen peper
  • 300 gram risottorijst
  • 100 ml witte Vermouth, extra dry
  • 1 liter kippenbouillon
  • 3 eetlepels verse basilicum
  • 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt

– Asperges schillen. Aspergekopjes eraf snijden en apart houden. Rest van de asperges in stukjes van 2 cm snijden. Bosuitjes in ringetjes snijden. Prei schoonmaken en het witte deel in ringen snijden. In steelpan water met 1 eetlepel zout aan de kook brengen en aspergepunten ca. 2 minuten koken. Afgieten en 25 gram boter erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

– In grote braadpan 50 gram boter smelten. Hierin bosui, prei en rauwe aspergestukjes kort bakken. Voeg de risottorijst toe en even laten meebakken, ca 2 minuten,  tot alle korrels mooi glanzen. Helft van de Vermouth erdoor roeren en door de korrels laten opnemen.Vervolgens de kippenbouillon in gedeelten toevoegen en laten absorberen. Voeg niet eerder de volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijven roeren en kook de rijst in ca. 20 minuten tot deze al dente is. Erdoor roeren: aspergekopjes, rest van Vermouth, rest van boter en basilicum. Blijven roeren tot de basilicum is geslonken.

– Verdeel de risotto over vier borden en strooi de Parmezaanse kaas erover.
Bereidingstijd:            ca. 40 minuten

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: