Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for the ‘Salades’ Category

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zoek je nog een feestelijk voorgerecht voor de Pasen? Deze salade met appel, avocado in combinatie met gamba’s en coquilles is een aanrader! Smaakt superlekker met een glas witte Saint-Véran (te koop bij mij € 14,95). Deze Bourgogne van Domaine Michel Rey smaakt fris, maar ook rond van smaak. Dat past goed bij dit voorgerecht. Avocado-appelsalade accentueert de frisse zuren, terwijl de coquilles de fluwelen rondheid benadrukken. Een luxe, maar snel voorgerecht voor feestelijke momenten.

Muziek: mijn favoriete passage uit de Matthaüs-passion: ‘Erbarme dich, mein Gott’! Zou graag vanavond een kaartje hebben voor de uitvoering in de kerk van Naarden. Wie heeft er eentje over?

  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel appelsap
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 zoetzure appel, in piepkleine blokjes gesneden
  • 1 avocado, in piepkleine blokjes gesneden
  • handje gemengde salade (frisée, sisal cress)
  • 25 gram roomboter
  • 300 gram gamba’s
  • 12 coquilles
  • Evt. 1 blikje kaviaar (Asetra Seafarm)*

 

1. Eerst de appeldressing maken: klop de azijn met de olie en appelsap tot een sausje. Mayonaise erdoor kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Meng de appel en avocado door elkaar. Schep de ¾ deel van de dressing erdoor. Verdeel over vier borden de appelsalade en garneer met het slamengsel.

2.Smelt de roomboter in een steelpan. King Krab (of gamba’s) ca. 4 minuten zachtjes stoven. Intussen grillpan of koekenpan met dikke bodem verhitten. Leg de coquilles erin en rooster de onderkant mooi bruin. Keer ze om zodra ze aan de onderkant iets vocht loslaat en rooster ook deze kant mooi bruin. Leg op elk bord 3 stukjes krab (of gamba), en op elke stukjes krab een coquille. Rest van de appeldressing erover verdelen. Garneren met de kaviaar.

Voorgerecht voor 4 personen
Bereiding: ca. 15 minuten

* Blikjes kaviaar van House of Caviar is o.a. te koop bij de Bijenkorf.

Read Full Post »

Gall BBQ Watermeloen

Eindelijk zomerweer…! We maken het onszelf lekker makkelijk en kijken smachtend uit naar deze zomerse watermeloensalade. Heerlijk fris, sappig en toch hartig door de zoute feta. De olijventapenade is ook te vervangen door zwarte olijven. Nog sneller klaar? Albert Heijn verkoopt bakjes voorgesneden watermeloen! Schenk er een glas frisse wijn bij, zoals een sauvignon blanc of Portugese vinho verde. Hemels…

Muziek: liggend in mijn strandstoel, luister ik naar Summertime van Ella Fitzgerald; nostalgie ten top!

  • 500 g watermeloen
  • 3 takjes verse munt
  • 2 el olie
  • 1 el limoensap
  • zout, versgemalen peper
  • 100 g feta
  • ½ sjalotje, fijngesnipperd
  • 4 tl zwarte olijventapenade

1. Verwijder de pitjes uit de watermeloen en snijd in kleine blokjes. Snijd de muntblaadjes in reepjes. Maak een dressing van olie, limoensap, zout en peper. Meng in een schaal watermeloen, feta, sjalot en muntreepjes. Schep de watermeloensalade in glaasjes. Bestrooi met versgemalen peper. Garneer met de olijventapenade.

Voorgerecht of bijgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten

Read Full Post »

Gall BBQ Advocado salade

Eindelijk een zonnig weekend voor de deur… Heerlijk, we kunnen gaan BBQ-en! En wat gaan we daar dan opleggen? Ik kies voor de pittige gambaspies in combinatie met deze overheerlijke salade van avocado en grapefruit. Daar past een frisse witte wijn fantastisch bij.  Kies bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc, want het bittertje van de grapefruit in de salade sluit geweldig aan bij de fruitaroma’s in de wijn!
Muziek: Adele met Lovesong. Een lekker relaxed nummer! Favoriet van mijn dochter…

  • 1 rode grapefruit
    4 el olijfolie
    2 el verse munt, fijngeknipt
    1 sjalotje, fijngesneden
    1 tl honing
    zout, vergemalen peper
    1 zakje waterkerssalade
    2 avocado’s, elk in 8 parten

1. Schil de grapefruit heel dik tot op het vruchtvlees. Snijd de partjes uit de vliesjes. Vang het sap op. Voeg aan het grapefruitsap toe: olijfolie, munt, sjalotje, honing, zout en peper. Verdeel de waterkers over een mooie schaal. Drapeer de partjes avocado en grapefruit erover. Sprenkel de dressing erover. Serveer met plat libanees brood of pitabroodjes.

4 personen
Bereidingstijd: ca. 15 minuten

Read Full Post »

Gall 7 - 2012 Linzensalade met  pompoen

Sinds een week ben ik terug van een adembenemende wijnreis naar Rioja. Je verwacht misschien een wat ouderwetse Spaanse wijnstreek aan te treffen. Maar niets is minder waar! Het is een streek volop in ontwikkeling (minder Amerikaans eiken, meer fruit), futurische architectuur, adembenemende bodega’s, superaardige mensen en volop passie. We hebben 10 prachtige wijnbedrijven bezocht: o.a. Muga, Cune, Artadi, Marques de Riscal, Marques de Murrieta. Hoogtepunt na hoogtepunt… Het was in één woord GEWELDIG!

Dat vraagt om een mooie wijn-spijscombinatie. Mijn voorkeur ligt meer bij de fruit gedomineerde Rioja’s, zoals de Crianzas. Dat past goed bij deze linzensalade met pompoen. Linzen vragen door hun wat melig/droge karakter om een volle stevige rode wijn. Spaanse Rioja Crianza voldoet aan deze eis. Herkenbaar door het volle en rijpe zwarte fruit, subtiele aanwezigheid van hout, en een zachte structuur. Deze linzensalade smaakt aards, maar ook wat zoetig door de pompoen en dat past uitstekend bij het rijpe fruit. Het roostertoontje op de pompoen sluit mooi aan op de lichte houtimpressie in de wijn.

Muziek: om mijn eigen Spaanse passie van flamenco dansen te benadrukken, een youtube filmpje van mijn flamenco docente Irene Alvarez. Ze dans hier een Solea: mooi, elegant, passioneel. Echt prachtig!

  • 500 g flespompoen
  • 8 el olijfolie
  • ½ tl gemalen koriander
  • ½ tl gemalen komijn
  • zout, versgemalen peper
  • 50 g witte hazelnoten
  • 1 rode ui, in halve ringetjes
  • 2 blikken linzen à 400 g, uitgelekt
  • 2 el witte balsamico-azijn
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1 teentje knoflook, geperst
    Extra: bakplaat bekleed met bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in dunne parten van ca. 3 cm dikte, verwijder de zaden. Roer in een kommetje door elkaar: 3 eetlepels olijfolie, koriander, komijn, zout en peper. Smeer hiermee de pompoen in. Leg op de bakplaat en bak de pompoenparten ca. 30 minuten tot de randjes bruin kleuren. Laat afkoelen en verwijder voorzichtig de schil.

2. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin en knapperig. Laat afkoelen en hak in grove stukken. Schep de rode ui en uitgelekte linzen door elkaar. Maak een dressing van de rest van de olijfolie, azijn, tijm, knoflook, zout en peper. Schep door het linzenmengsel. Overdoen in lage kom. Drapeer er de plakken pompoen op. Bestrooi met de gehakte hazelnoten. Lekker met geroosterd brood.

Lunchgerecht, 4 personen
bereiden: ca. 25 minuten + 30 minuten baktijd

 

Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti

 

Read Full Post »

Tijdens onze laatste wijn/spijsproeverij was het prachtige  kookboek ‘Plenty’ van Yotam Ottolenghi onze inspiratiebron. Groente is hier het uitgangspunt. Deze succesvolle Londense traiteur en restaurateur verzamelde hiervoor 120 originele gerechten waarin dit ingrediënt steeds de hoofdrol speelt. Van wortelgroenten, aubergine, paddenstoelen tot granen, pasta en verse peulvruchten. In feite is het een vegetarisch kookboek, maar dan wel creatief en spannend uitgevoerd. Een aanrader.

Als koud voorgerecht serveerde ik de courgettesalade met hazelnoten in combinatie met de Italiaanse biologische witte wijn Verdicchio di Matelica van ColleStefano (te koop bij Vinoblesse). De wijn smaakt heerlijk stevig, maar ook lekker fris met mooi rijp fruit. Dat combineert uitstekend bij deze salade. De frisheid past bij de courgette en basilicum, de stevigheid heb je nodig om tegenwicht te bieden aan de hazelnoten en de Parmezaanse kaas. Mooie combi! Een wijn om direct in huis te halen.

Muziek: Mia Doi Todd met Summer Lover.

 

  • 50 gram hazelnoten zonder vlies
  • 800 gram kleine courgettes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel balsamico-azijn
  • 30 gram basilicumblaadjes
  • 80 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 2 theelepels hazelnootolie
  • zout, versgemalen peper

1. Verhit een droge koekenpan en bak de hazelnoten in enkele minuten lichtbruin. Laat afkoelen voor je ze grof hakt.

2. Zet een geribbelde grillpan op hoog vuur en laat hem bijna roodgloeiend worden, minstens 5 minuten. Snijd intussen beide uiteinden van de courgettes af en snijd  de courgettes met een kaasschaaf in lange plakken. (Binnenste deel met zaadjes niet gebruiken.) Doe ze in een schaal en schud ze om met de helft van de olijfolie (=2 eetlepels) en wat zout en peper. Let de plakken op de hete grillpan en rooster ze ca. 2 minuten aan beiden kanten. Doe de plakken weer in de schaal en giet de balsamico-azijn erover en schep even om.

3. Voeg, als de courgettes zijn afgekoeld, de overige 2 eetlepels, basilicumblaadjes en de hazelnoten toe. Meng alles luchtig, en breng op smaak met zout en peper. Schik de salade op 4 borden (evt. wat blaadjes
rucolasalade eronder), verdeel de parmezaan erover en besprenkel hem met de hazelnootolie.

Read Full Post »

Breng 4 maal een bezoek aan Gall&Gall, besteed hier minimaal € 2,50, verzamel de stickers en ontvang gratis het kookboek ‘Elke dag weekend’. Een mooi kleurrijk kookboek met 37 zomerse recepten, aantrekkelijke fotografie en interessante wijntips. Ieder gerecht is voorzien van 3 bijpassende wijnadviezen. Uiteraard uit het assortiment van Gall&Gall. Mijn recepten van het afgelopen jaar zijn hierin verzameld; ze zijn eerder gepubliceerd in het blad ‘Proef&’Ik geef hier alvast een voorproefje van de zomerse salade met ham, verse perzik en romige kaas. Kies bijvoorbeeld de graskaas van dit moment. Die is heerlijk romig en zacht. In het boek staan bij dit recept 3 mooie
wijnadviezen onder de noemer altijd goed, klassiek en avontuurlijk. Dat betekent kiezen uit: Franse grenache blanc (Chat. ‘O Souris Blanc), Elzasser Pinot Blanc of een Viognier uit de Pays d’Oc. Maar ook de Gavi La Battistina (zoals destijds in het tijdschrift werd aanbevolen) zal hier heerlijk bij smaken.

Helaas staat er een klein foutje in dit recept van het boek: in de dressing hoort een theelepel mosterd in plaats van een eetlepel. Even opletten dus.

Salade met hamreepjes, verse perzik en kaas

  • 2 verse perziken
  • 1 zakje botersla à 75 gram
  • 100 gram romige jongbelegen kaas
  • 100 gram hamreepjes
  • zout, peper
  • 3 eetlepels olijfolie,
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel honing
  • tuinkers

1. Snijd de perziken in dunne partjes. In een slaschaal doen: sla,
perzik, kaas en ham. Maak een dressing van: olijfolie, mosterd, mayonaise en
honing. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over de salade. Garneer met tuinkers. Lekker met stokbrood.

voorgerecht, 4 personen

Bereiden: 10 minuten

Read Full Post »

De nieuwe Proef& (nummer 3) ligt alweer een week in de winkel. Bomvol informatie over biologische wijn. Van mijn hand deze heerlijke kruidensalade gecombineerd met knisperende sauvignon blanc van Nuevo Mundo. De frisse kruiden ( bieslook, basilicum, peterselie) worden gemengd met  krokante jonge bladsla. Geitenkaasjes gerold in ontbijtspek worden even gebakken en daarna op de salade gezet.

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte-wijnazijn
  • 1 theelepel Franse mosterd
  • 1 theelepel honing
  • zout, versgemalen peper
  • 25 gram gemengde verse tuinkruiden*
  • 1 zakje jonge bladsla à 75 gram
  • 4 verse geitenkaasjes met ontbijtspek (Bettine)

1. In kommetje een dressing kloppen van: olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper.

2. Boven kom verse tuinkruiden in grove stukjes knippen. Sla erdoor scheppen.

Bak de geitenkaasjes in een droge koekenpan even om en om.

3. Verdeel de sla en dressing over 4 borden. Leg in het midden het gebakken geitenkaasje. Serveer met stokbrood

voorgerecht

4 personen

bereiden: 15 minuten

* Maak zelf een combinatie van bieslook, platte peterselie en basilicum.

 

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers liken dit: