Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for the ‘Taart’ Category

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bakken is hot dit jaar! Daar hebben de televisieprogramma’s ‘Heel Holland bakt’ en het 24-Kitchen-programma ‘Rudolph’s Bakery’ voor gezorgd. Iedereen is aan het bakken geslagen en de winkels liggen vol met allerlei bakkookboeken in soorten en maten. (Die van Delia Smith ‘De kunst van het bakken’ staat op mijn verlanglijstje!) Heb je ook bakaspiraties? Ga dan aan de slag met deze kersttulband van Cees Holtkamp. Hij is werkelijk fantastisch. Rijk gevuld met o.a. dadels, rozijnen, amarenekersen, sinaasappel en hazelnoten. Je weet niet wat je proeft. Al je gasten zullen verrukt zijn! En wil je er iets bij drinken? Deze keer geen wijn, maar de Christmas tea van Betjeman and Barton met sinaasappel, karamel, ananas en marasquin. Succes verzekerd!

Muziek: wat minder bekend misschien, maar wel heel mooi: Dido met Chrismas Day.

  • Vulling
  • 100 ml cognac
  • 100 ml rum
  • 1 zakje vanillesuiker
  • ½ theelepel kaneel
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel kardamom
  • 75 gram dadels, ontpit en fijngehakt
  • 75 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
  • 100 gram rozijnen
  • 200 gram sultana’s
  • 200 gram krenten
  • 75 gram amarenekersen
  • 75 gekonfijte sinaasappelschil
  • 75 gram hazelnoten
  • Cake
  • 250 gram roomboter
  • 250 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 5 eieren
  • 250 gram bloem
  • 10 gram bakpoeder
  • 3 gram zout

1.Breng de cognac, rum, vanillesuiker en de specerijen aan de kook. Doe alle vruchten en noten erbij en laat dit 15 minuten sudderen. Laat afkoelen en ca. 2 dagen afgedekt rusten om alle smaken op elkaar te laten inwerken.

2. Na 2 dagen: Verwarm de oven op 160 °C. Klop de boter met de basterdsuiker in ca. 10 minuten luchtig. Klop één voor één de eieren erdoor. Spatel  de bloem, bakpoeder en het zout erdoor. Schep het vruchtenmengsel erdoor. Overdoen in de tulbandvorm. Bak  de cake ca. 75 tot 85 minuten in de oven bruin en gaar. (Test de cake door er een breinaald of ijzeren spiesje in te steken. Er mag geen deeg aan blijven hangen. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Bereidingstijd: 1 ½ uur + 2 dagen wachttijd

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Iedereen die mij persoonlijk kent, weet dat ik een grote fan van Spanje ben. Iedere donderdag naar flamencoles, ieder jaar naar Sevilla. Maar wat niet iedereen weet is dat ik ook een liefhebber ben van sherry, want dat leer je daar vanzelf als je zoveel in het zuiden van Spanje rondbanjert. Tot mijn grote schrik kwam ik onlangs tot de ontdekking dat ik hier nog nooit een wijn-spijscombinatie met sherry heb geplaatst. Daar komt nu verandering in. Tijdens mijn Spaans wijn-spijsdiner in ’t IJsselhuis stond deze heerlijke notentaart stond op het menu. Met als dessertwijn een heerlijke cream-sherry van Valdivia (bij mij te koop € 10,50). Dit is een zogenaamde sherry oloroso die gezoet is met PX (Pedro Ximénez sherry). In zo’n sherry kom je dezelfde aroma’s tegen als in deze heerlijk smeuïge notentaart.

Muziek: Miguel Poveda, onlangs gezien tijdens een fantastisch concert in Amsterdam. We hebben genoten… Hier zingt hij o.a. een Rondeña: en die zijn we nu aan het instuderen tijdens onze  flamencoles.

  • 400 gram witte ongezouten amandelen
  • 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 theelepel citroenschil, fijngeraspt
  • 1 theelepel sinaasappelschil, fijngeraspt
  • 300 gram poedersuiker
  • 4 eieren, gesplitst
  • 125 ml volle melk
  • Extra: keukenmachine, springvorm ɸ 24 cm, bakpapier

1.Verhit een droge koekenpan en rooster de amandelen tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen en maal ze fijn in de keukenmachine.

2.Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de springvorm met bakpapier. Klop met de mixer de boter, vanille-extract, citroenschil, sinaasappelschil en 250 gram poedersuiker in ca. 10 minuten tot een bleek, romig mengsel. Klop één voor één de eidooiers erdoor tot er een glad mengsel ontstaat. Voeg melk en gemalen amandelen toe en schep erdoor. Klop in een andere kom de eiwitten met de rest van de poedersuiker en een snufje zout stijf. Spatel het eiwit door het notenmengsel. Overdoen in de springvorm. Bak de notentaart ca. 30 minuten in de oven, dek hem dan af met zilverpapier en bak nog 30 minuten tot de bovenzijde goudbruin is. Laat de taart afkoelen in de vorm. Verwijder de rand en bestuif de taart met poedersuiker. Serveer met wat romig geklopte crème fraîche.

Gebak, 12 porties
Bereidingstijd; ca. 30 minuten + 1 uur baktijd

 

*Recept is afkomstig uit Cocina Nueva van Jane Lawson.

 

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Een verjaardag zonder taart is geen echte verjaardag, toch?! Dus aan de slag… Maar welke taart zal ik gaan maken? Toch maar gekozen voor een gouwe ouwe: ‘Appeltaart met rode vruchten’. Hij staat al in de oven. Vanavond gaan we hem combineren met koffie én een glaasje Vin Santo. Die staat toch nog in de voorraadkast!

Muziek: Tijdens de workshop ‘The Big Five for Life’ (met dank aan Josje Feller)  moest ik nadenken over mijn drie favoriete films. Eén daarvan is ‘The Piano’. Waarom? Die weergaloze scène op het strand met pianomuziek van Michael Nymans ‘The Sacrifice’ bezorgt mij elke keer weer opnieuw kippevel. Kijk & luister…

Read Full Post »

Heerlijk, zonnig en verfrissend: die uitdagend rode zomerkoninkjes! Je loopt langs een marktkraam en je ziet ze schitteren in de doos, de aardbeienaroma’s  zweven langs je neus en je verlangt naar die mooie smaak: friszoet, fruitig en sappig. Mijn vriendin Marianne maakte er deze supersimpele gebakjes van. Ze staan in een oogwenk op tafel, smaken verbazend lekker en zijn oogverblindend? Wat wil je nog meer? Een glas Brachetto d’Acqui, een mousserende rode wijn uit Piemonte, smaakt hier geweldig bij!

Muziek: Zuid Afrikaanse zanger Larry Joe met Crazy Life; gezien tijdens de opening van de beeldententoonstelling op het Lange Voorhout in Den Haag.

  • 1 pakje brosse zandgebakjes (Jumbo, 8 stuks)
  • 8 eetlepels aardbeien-rabarberjam (liefst zelfgemaakt)
  • 1 bakje aardbeien
  • poedersuiker

1. Verdeel de aardbeienjam over de zandtaartjes. Beleg met halve aardbeien en bestrooi met poedersuiker.

Ook lekker om nog wat crème fraîche door de jam te roeren.

Read Full Post »

Zacht, rond en middelzwaar: dat zijn de smaakkenmerken van deze quiche én een Pinot Gris uit de Alsace. Vooral de zachtzoete gele paprika matcht uitstekend met het  fluwelige zoetje van deze wijn. Een subtiel rokerig aroma sluit aan op de rauwe ham in de taart. Helemaal geschikt voor een zonnige Paaslunch in het komende  weekend!

  • 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
  • 500 gram broccoli, in zeer kleine roosjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 1 gele paprika, heel fijn gesnipperd
  • 1 pakje rauwe ham (à 145 gram), in kleine stukjes
  • 4 eieren
  • 1 bekertje slagroom (125 ml)
  • 1 theelepel zachte  paprikapoeder
  • Extra: quichevormof lage taartvorm (doorsnede 26 cm), ingevet

1.  Verwarm de oven voor op 200 °C. Spreid de plakjes hartige taartdeeg uit  en laat in ca. 10 minuten ontdooien. Leg alle plakjes op elkaar en rol het uit met behulp van een deegroller tot een cirkel ca. 2 cm groter dan vorm. (Dit gaat heel makkelijk als je het deeg uitrolt tussen 2 ruime vellen huishoudfolie. Je hoeft het aanrecht dan niet te bestrooien met bloem.) Overdoen in de vorm en aandrukken. Overhangend deeg verwijderen. (Rol met een deegroller over de rand van de vorm en verwijder het overhangend deeg.)

2. Breng water met zout aan de kook en kook de broccoli in ca. 3 minuten beetgaar. Laat in vergiet uitlekken en onder koud stromend water
afspoelen om het garingsproces te stoppen. Verhit olie in koekenpan. Bak ui en gele paprika ca. 4 minuten.

3. Klop de eieren los met de slagroom en paprikapoeder. Verdeel over de deegbodem: rauwe ham, broccoli en ui-paprikamengsel. Schenk het eimengsel erover heen. Bak de quiche eerste 10 minuten op 200 °C.  Draai de oventemperatuur terug  naar 180 °C. Bak de quiche daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin. Lekker met een veldslasalade met peer, pijnboompitjes en kwarteleitje.

Voorgerecht, hoofdgerecht of borrelhapje*

Aantal personen, afh. van moment van serveren*

Bereiden:  1 uur

* Je kunt de quiche als hoofdgerecht (6 personen) serveren in combinatie met een frisse salade.  Als voorgerecht is de quiche voldoende voor 8 personen. Ook koud smaakt deze quiche heerlijk als borrelhapje, dan kun je de taart in 12 puntjes snijden.

Read Full Post »

Madeleines zijn momenteel erg in de mode! Oorspronkelijk afkomstig uit Frankrijk, uit de stad Commercy in  Lotharingen. Mooie goudbruine schelpvormige cakejes, verleidelijk geurend naar roomboter en vanille. Ken je ze ook? Je komt ze steeds vaker tegen als friandise bij de koffie in de betere restaurants, en natuurlijk altijd zelfgebakken.

Zo proefde ik ooit, jaren geleden, bij restaurateur Paul Fagel de perfecte madeleine. Tenminste die smaak  staat in mijn geheugen gegrift als dé benchmark: beetje warm, zacht grove structuur, subtiele amandelsmaak (nee, geen citroen!) en een licht krokante buitenzijde. Heel onschuldig en onvoorbereid neem je een hap (het lijkt een gewoon cakeje),  je proeft, kauwt en concludeert: ‘Wauw, dit is anders…’ Dus neem je gauw nog een hap, en nog een. En dan is hij op! De smaak van mijn herinnering. Die wilde ik zelf ook bakken. Een exercitie van wekenlang speuren, mixen en bakken volgt. Maar het perfecte recept vinden valt niet mee. Allerlei bereidingswijzen hebben de revue gepasseerd (zie foto): wel of geen eidooiers, wanneer voeg je gesmolten boter toe, verhouding tussen bloem en amandelmeel, welke ovenstand is het best… Ook doemt de vraag op: is het nou eigenlijk een madeleine of een financier? Hierop geeft de ‘Dikke van Damme’ wel antwoord, maar niet het juiste recept. Maar ik ben er uit… de perfecte madeleine is gebakken. Ga gerust ook aan de slag, het is een fluitje van een cent en succes verzekerd! En mode of niet: de smaak is altijd raak.

Muziek: luister tegelijkertijd naar Madeleine Peyroux met Smile afkomstig van de cd The Perfect World.

(15 stuks)

100 gram roomboter

2 eieren

95 fijne kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

zout

80 gram amandelmeel (Marokkaanse winkel)

20 gram bloem, gezeefd

1 theelepel bakpoeder, gezeefd

zeer fijn geraspte schil van ¼ sinaasappel

extra: bakblik voor madeleines

1. Smelt de boter zachtjes tot het vloeibaar is. Klop de eieren met de suiker, vanillesuiker en snufje zout in ca. 5 minuten dik en romig. Klop de amandelmeel er door. Ca. 1 minuut meekloppen.  Schep de bloem, bakpoeder, sinaasappelschil erdoor en vervolgens de gesmolten boter. Laat het beslag ca. 1 uur op het aanrecht rusten. (Dit is essentieel voor een mooie structuur.)

2. Verwarm oven voor op 180 °C. Intussen de madeleinevorm invetten met boter en bebloemen. Schep het beslag in de holtes van de vorm met behulp van een lepel. Bak de madeleines in ca. 10 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen en bestrooi evt. met poedersuiker.

Read Full Post »

Hoewel een echte klassieker, een quiche Lorraine kun je toch op verschillende manieren maken. Deze versie smaakt wat minder zwaar, door de combinatie van spek en ham. Maar ook door de spekblokjes eerst te blancheren, waardoor ze wat minder vet en zout worden. Een glas Chardonnay smaakt er uitstekend bij. Probeer maar eens met de Zuid Afrikaanse Tokara of Lanzerac  van Gall&Gall. Ze smaken fris-sappig, maar tegelijkertijd romig en vol van smaak. Dat past uitstekend met deze smeuïge quiche Lorraine. De zachte rooksmaak van spek en ham accentueert de mooie houtlagering in de wijn. Het knapperige korstdeeg matcht prachtig met de frisse aroma’s van het fruit en de tonen van toast.

Muziek: Bij zo’n frans streekgerecht luister ik graag naar de franse chansonnier Francis Cabrel. Een ware ontdekking tijdens onze laatste wijnvakantie in de Rhône. Op elke markt kochten we er steeds weer een nieuwe cd bij. Een mooi nummer is Presque Rien van een cd uit 1999.

  • 6 plakjes deeg voor hartige taart (Koopmans, diepvries)
  • 200 gram magere spekreepjes
  • 4 eieren
  • 4 dl slagroom
  • nootmuskaat
  • zout, versgemalen peper
  • 100 gram gekookte hamreepjes
  • 200 gram geraspte gruyère kaas

Extra: quichevorm of lage taartvorm (f 26 cm), ingevet

1.  Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Spreid de plakjes hartige taartdeeg uit  en laat in ca. 10 minuten ontdooien. Leg alle plakjes op elkaar en rol het uit met behulp van een deegroller tot een cirkel ca. 2 cm groter dan vorm. (Dit gaat heel makkelijk als je het deeg uitrolt tussen 2 ruime vellen huishoudfolie. Je hoeft het aanrecht dan niet te bestrooien met bloem.) Overdoen in de vorm en aandrukken. Overhangend deeg verwijderen. (Rol met een deegroller over de rand van de vorm en verwijder het overhangend deeg.)

3. Breng in een steelpan 2 dl water aan de kook. Blancheer de reepjes spek ca. 1 minuut in het water. Afgieten en uit laten lekken. Bak het spek vervolgens ca. 5 minuten op halfhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag, geen vet toevoegen. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Klop de eieren los met de room. Breng op smaak met snufje nootmuskaat, zout en peper. Verdeel het spek en de hamreepjes over de deegbodem en giet daarna het eimengsel erover. Strooi de gruyère erover. Bak de quiche eerste 10 minuten op 200 °C.  Draai de oventemperatuur terug  naar 180 °C. Bak de quiche daarna in ca. 30 minuten gaar en lichtbruin.

* Je kunt de quiche als hoofdgerecht (6 personen) serveren in combinatie met een frisse salade.  Als voorgerecht is de quiche voldoende voor 8 personen. Ook koud smaakt deze quiche heerlijk als borrelhapje, dan kun je de taart in 12 puntjes snijden.

Bereidingstijd:  1 uur

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers liken dit: