Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Kerstmenu's 2015

Sinds 1 november heb ik een nieuw culinair website/platform opgericht. Ik wil laten zien dat het combineren van de juiste wijn bij het juiste gerecht niet moeilijk hoeft te zijn. Op de site verschijnt regelmatig een recept met een bijpassende wijn. De bijpassende wijn kan meteen besteld kan worden bij verschillende wijn(web)winkels.
Naast het ‘recept van de dag’ en de ‘wijn van de dag’ vind je op de site productinformatie, reistips, restaurantrecensies en nog veel meer.

Samenwerking met 20 schrijvers
Bijzonder is de samenwerking met een twintigtal andere schrijvers/journalisten/foodbloggers. Bekende namen zijn o.a. wijnjournalist René van Heusden (Perswijn), Magda van der Rijst (Winelife, diverse wijnboeken), Fred Nijhuis (Proefschrift), Francesca van Berk (blog Francesca kookt). Iedere schrijver heeft zijn eigen specialiteit en schrijft daar tweewekelijks over. Ook worden er video-filmpjes geplaatst van o.a. Niek Beute en Sieberen Meerema.

Vanaf woensdag 16 december staat er elke dag een kerstmenu op de site! Kom kijken en doe inspiratie op voor de komende kerstdagen. Alle gerechten zijn voorzien van een bijpassend wijnadvies.

Kijk op ILFW: Zó lekker kan jouw leven zijn!

www.ilovefoodwine.nl

Advertenties

Read Full Post »

Iphone beproefd 002

Ook blogs en internetsites zijn aan soms aan vernieuwing toe. Dat betekent dat ze kunnen gaan verhuizen. Al een jaar lang ben ik aan het ontwerpen, schrijven, uitzoeken, weggooien en meenemen. Maar het is gelukt!

Mijn blog ‘JOLANDE KOOKT’ is nu een onderdeel van mijn nieuwe website ‘BEPROEFD’. Graag hoor ik van je ervan vindt. En…, wil je op de hoogte blijven van nieuwe blogteksten, meld je dan aan bij het vakje ‘FOLLOW ME’.

Read Full Post »

Iphone mei 2014 031

Hou je van een heerlijk glas wijn en lekker eten, kom dan 9 juni (= 2e Pinksterdag) naar de nieuwe sfeervolle locatie van Toby Tredgett in Gouda.

Om 15.00 uur begint mijn vrijblijvende voorjaars-inloopproeverij (Jolande Vos Beproefd). Er staan ca. 25 wijnen op tafel die uitgebreid geproefd kunnen worden.  Iedereen is welkom!

Aansluitend vindt er een wijn-spijsdiner (aanschuiftafels) plaats. Hiervoor moet u wel van tevoren inschrijven en reserveren. Toby Tredgett van Chef’s Unlimited kookt een fabuleus viergangen-lentemenu. Bij elke gang komen steeds twee (halve) glazen wijn. Tijdens het diner zal ik de wijnen toelichten.

Mis het niet, en reserveer! Er zijn maar 30 couverts beschikbaar!

Wat staat er op het menu?
Salade van grote garnalen met verse tuinkruiden en een heerlijke basilicumdressing

 

Gebakken coquilles afgemaakt met biologische roomboter, peterselie en een klein scheutje pernod.

Met een luchtige aardappel-knoflook puree met lamsoren en rivierkreeftjes.

 

Provençaals gebraden lamsbout met eigen jus en  granaatappel

Risotto met een lik truffel en  gegrilde groene asperges

 

Vers gedraaid frambozen sorbet ijs met een crème caramel van chocola en zelf ingelegde kersen

 

Datum:                                   maandag 9 juni

Waar:                                      Prins Hendrikstraat 196 in Gouda

Inloop-wijnproeverij:            van 15.00 – 17.30 uur

Wijn&Spijs-diner:                   start 18.00 uur-22.00 uur (reserveren)

Kosten: € 50,- (vier-gangen wijn&spijs: all-in arrangement met aperitief, wijn & tafelwater, koffie of thee)

 

Reserveren? Aanmelden via jolande.vos@inter.nl.net

 

 

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Thailand: wat een geweldig vakantieland is dat! We zijn net terug en ik mis het nu al. We hebben genoten. Vooral van al dat heerlijke Thaise eten, zoals: Phad Thai (gewokte noodles met ei en tofu), kip met cashewnoten, spicy papayasalade, knisperende springrolls, gefrituurde viskoekjes. En bovenal van die geweldige Thaise kippensoep met kokosmelk; Tom Kha Kai. Mijn lievelingssoep. Tijdens ons verblijf in Chiang Mai hebben we een cursus Thaise keuken gevolgd bij Baan Thai Cookery School. Daar heb ik het ultieme recept geleerd om deze soep ook thuis te kunnen maken. Het is werkelijk supersimpel en het staat in een oogwenk op tafel. Drink er een glas Pinot Gris bij. Dat kan gelukkig, nu we in Nederland zijn, want in Thailand is een glas goede wijn ver te zoeken. Dus…, toch blij dat ik nu weer thuis ben!
By the way: onze reis werd fantastisch geregeld door bezoekthailand.nl. Een aanrader!
Muziek: tijdens onze reis had ik mijn favoriete muziek op mijn Iphone staan: dit was het meest beluisterde nummer: ‘Carry home’ van Mark Lanegan.

  • 500 ml kokosmelk
    2 citroengras (sereh), platslaan en in stukken van 5 cm snijden
    4 dikke schijven galangawortel (=laos, toko)
    6 citroenblaadjes (toko), nerf verwijderen
    300 gram kipfilet, in reepjes
    125 gram oesterzwammen, in reepjes
    2 kleine uien, in halve ringen
    2 tomaten, elk in 8 partjes
    6 eetlepels limoensap
    12 eetlepels vissaus
    4 eetlepels suiker
    handvol verse korianderblaadjes
    1 bosuitje, in ringetjes
  • Evt. 2 rode of groene rawits

1. Zorg dat alle ingrediënten gesneden klaarstaan.  Verwarm de kokosmelk  met 700 ml water, tot lauwwarm. Voeg toe: citroengras, galangawortel, citroenblaadjes. Voeg de kipreepjes toe en laat ca. 2 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is. Voeg toe: uiringen, tomaatpartjes en oesterzwammen. Laat ca. 3 minuten meesudderen. Roer  koriander, bosui en eventueel rode peper erdoor. Laat opnieuw aan de kook komen. Van vuur af de soep op smaak brengen met vissaus, suiker en limoensap. Verdeel over 4 soepkommen

Lunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten.

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mijn huis puilt uit van de kookboeken (zeker ca. 500 stuks). Maar wat zijn mijn favorieten? Ik ga hier een kleine serie van maken om jullie deelgenoot te maken van mijn voorkeur, met elke keer een bewezen recept om te inspireren. Uiteraard mét wijnadvies.

Muziek: hoewel we verlangen naar de lente, toch nog een wintersong (Winter dies) van mijn favoriete band Midlake!

KOOKBOEK
Wintergerechten

Auteur: Delia Smith
Uitgever: Schuyt & Co Uitgevers. Vertaald in 1996 door Henk Noy
ISBN 90 6097428 X

Waarom?: Het zijn inspirerende recepten die helder beschreven zijn en altijd een goed resultaat opleveren. Traditionele indeling op menuvolgorde, maar ook hoofdstukken zoals de winterse vegetariër, een top-tien van eenpansgerechten of Sterren uit het Oosten. Extra toegevoegd een overzicht met menusuggesties en tijdschema’s voor zondagse maaltijden voor 8 personen. Mooi uitgegeven.
Favoriet recept: ‘Chili van zwarte bonen met avocadosalsa’.
Te koop: 2e hands via Bol.com vanaf € 34,95.

Recept uit het boek
Chili van zwarte bonen met avocadosalsa
Deze versie van Chili con carne is waarschijnlijk lekkerder dan het origineel. Er worden zwarte boontjes gebruikt en de subtiele smaakaccenten van limoen en koriander zijn er – samen met een koude salsa – aan toegevoegd.

  • 250 g gedroogde zwarte boontjes (te koop bij de Marokkaanse winkel)
    30 g verse koriander (gebruik blaadjes voor salsa)
    2 eetl. olijfolie
    2 middelgrote uien, gesnipperd
    1 teentje knoflook, gesnipperd
    2 groene Spaanse pepers, fijngehakt zonder zaad
    500 g runderlappen, in kleine blokjes
    1 volle eetl. bloem
    2 blikken gehakte gepelde tomaten
    1 grote rode paprika
    sap van ½ limoen
    Zout
  • salsa
    2 grote, stevige tomaten
    1 rijpe, stevige avocado
    ½ kleine rode ui, gesnipperd
    achtergehouden korianderblaadjes
    sap van ½ limoen
    paar druppels tabasco
    zout, versgemalen peper
  • garnering
    4 eetl. crème fraîche

Week de boontjes een hele nacht of doe ze 3 uur voor er met het koken wordt begonnen in een grote pan, overgiet ze met koud water, breng ze aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat ze 3 uur weken. Verwarm de oven, als de boontjes zijn geweekt, op 150 °C.

Pluk de blaadjes van de koriander, doe ze in een kom en zet ze afgedekt met gladfolie in de koelkast. Hak de korianderstelen fijn. Verhit de helft van de olie in de stoofpan. Laat de ui, de knoflook, de korianderstelen en de pepers ca. 5 minuten zachtjes fruiten. Schep de inhoud van de pan op een bord, giet de rest van de olie in de pan, draai het vuur hoog en roerbak ca. 1/3 van de vleesblokjes tot ze rondom bruin gekleurd zijn. Schep ze uit de pan en bak de rest van het vlees in 2 porties bruin. Schep alle vlees in de stoofpan, bestrooi met de bloem, roer goed en voeg de uitgelekte boontjes en de tomaat toe. Roer goed en breng aan de kook. Voeg in dit stadium nog geen zout toe, zet het deksel op de pan en zet de pan ca. 1 uur en 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd tegen het einde van de oventijd de schoongemaakte paprika zonder de zaadjes in kleine blokjes. Roer de paprika aan het einde van de stooftijd door de boontjes met het vlees. Zet het deksel weer op de pan en laat nog 30 minuten stoven.

Maak intussen de salsa. Overgiet de tomaten met kokend water, laat ze 1 minuut staan, giet ze af, laat ze onder de koude kraan schrikken en ontvel ze. Halveer de tomaten en druk er met de volle hand voorzichtig de zaadjes uit. Hak het vruchtvlees klein. Halveer de avocado, verwijder de pit, snijd iedere helft in vier parten en trek er de schil af. Hak het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes en snipper de ui. Schep de tomaat, de avocado, de ui en de helft van het korianderblad door elkaar en breng op smaak met de helft van het limoensap, tabasco en zout en peper.
Breng de chili voor het serveren op smaak met wat zout. Roer het resterende korianderblad en limoensap door de chili. Geef er gekookte zilvervlies-basmatirijst bij.
Heerlijk met een glas Malbec van Tomero (bij mij te koop € 9,95)

Read Full Post »

Gall Schnitzel 02 def

Elegant, fruitig (kersen, bramen) en zacht kruidig; dat zijn de smaakkenmerken van een Pinot Noir uit de Bourgogne. Dit luchtige stamppotje past daar helemaal bij, want in de geur van de wijn kun je ook rode biet herkennen. De topping van champignons zorgt  voor wat aardse kruidigheid en bite. Dragon maakt het geheel frisser. We drinken er een Pinot Noir bij van Henri Germain et Fils 2009 (Vinoblesse): verrukkelijk!!! Helaas uitverkocht, maar de rode Bourgogne van Claude Maréchal past ook goed. Prijs: € 18,95. (Beproefd)

Muziek: Over the Rhine met ‘Oh yeah by the way’. Mooi!

  • 50 g boter
  • 75 g gerookte magere spekreepjes
  • 2 sjalotje, fijngesnipperd
  • 500 g gekookte bietjes, in blokjes
  • 2 el verse dragon, fijngesneden
  • 1 dl crème fraîche
  • zout, versgemalen peper
  • 1 ½ kg geschilde aardappelen
  • 1 dl melk
  • 1 el olijfolie
  • ½ bakje kastanjechampignons, in plakjes

1. Verhit 1 el boter in een pan en bak de spekblokjes even uit. Voeg sjalotjes toe en bak even mee. Roer bietjes, dragon en crème fraiche erdoor en laat ca. 10 minuten zachtjes doorwarmen. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

2. Kook intussen de aardappelen in weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar. Maak er een puree van met melk en de rest van de boter. Bietenmengsel erdoor scheppen.

3. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de champignons in ca. 5 minuten bruin. Breng op smaak met zout en peper. Schep de bietenstamppot op vier borden. Verdeel de champignons erover. Lekker met een gepaneerde varkensschnitzel.

Hoofdgerecht,  4 personen

Bereiden: 25 minuten

Read Full Post »

Gall 11 garnalen

Tijdens de drie wijn-spijsproeverijen in het IJsselhuis met als thema ‘Proef de Kerst’ kwam dit voorgerechtje op tafel. Geflankeerd door een glas Cava én een glas Azimut blanco. Beide witte wijnen zijn afkomstig uit Spanje, het Penedès gebied. Een cava, de Spaanse variant op Champagne, wordt gemaakt van 3 druiven: macabeo, parellada en xarello. De witte Azimut is van dezelfde blend gemaakt. In feite een ‘stille’ versie van de cava.

Dit spiesje is ook geschikt voor Oudejaarsavond. En veel lekkerder bij een glas Champagne dan een vette oliebol!

Muziek: Hannah Cohen met Don’t Say van haar debuutalbum Child Bride. We hebben haar gezien tijdens een concert in Den Haag op het festival Crossing Border. Mooi!

  • ½ citroen
  • 4 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 rode peper, in zeer kleine stukjes
  • 12 gepelde rauwe gamba’s
  • 4 takjes koriander
  • Mayonaise
  • 4 el mayonaise
  • 10 gram verse koriander, fijngehakt
  • 1 el citroensap
  • zout, versgemalen peper
  • Extra:
  • 4 houten spiesjes

1.  Boen citroen goed schoon en rasp het schil boven een kom. Meng olijfolie, knoflook en rode peper erdoor. Schep de gamba’s erdoor en laat minstens 15 minuten intrekken.

2. Meng in een kommetje: mayonaise, koriander en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

3. Rijg de gamba’s aan spiesjes. Verhit een droge koekenpan. Bak de gamba’s aan beide kanten op matig vuur tot ze warm zijn. Schep uit pan en laat ze afkoelen en wikkel een takje koriander tussen de gamba’s door. Schep de mayonaise in een klein kommetje. Zet op het bord en leg het spiesje ernaast.

Voorgerecht, 4 personen

bereiden:  25 minuten

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers liken dit: