Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for the ‘Vegetarisch’ Category

Gall 3 - 2013 Wrap

Onverwacht en niet voor de hand liggend is de combinatie van kerstomaatjes en aardbeien: groente met fruit en dan ook nog allebei van dezelfde grootte en kleur! Toch bleek het een heel goed te passen; een ontdekking uit het kookboek van Janneke Vreugdenhil. Daar bedacht ik deze variatie op. Een frisse droge wijn past daar uitstekend bij, zoals de Altano branco uit Portugal (Gall&Gall). Gemaakt van inheemse druiven en afkomstig uit het noorden van Portugal waar ook de port wordt gemaakt. Hij smaakt heerlijk fris naar rijpe perzik en limoen. Door de geurige aardbeien-tomaatsalade wordt het fruit in de wijn extra geaccentueerd. Terwijl de frisheid van de feta met zijn zoute karakter de wijn stevigheid geeft.

Muziek: Zomers geluid van zangeres Laura Viers met Sun Song.

  • 250 gram rijpe aardbeien, gehalveerd
  • 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 8 kleine wraptortilla’s (Gordita)
  • 1 zakje veldsla à 75 g
  • 100 gram feta-kaas, verkruimeld
  • 12 basilicumblaadjes, in reepjes
  • versgemalen peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  1. Meng in kom: aardbeien, kerstomaatjes, pepertje en balsamico-azijn. Laat een uurtje marineren.
  1. (Eventueel intussen de wraptortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking verwarmen, maar niet echt nodig.) Verdeel achtereenvolgens op elke wrap: beetje veldsla, aardbeiensalade, verkruimelde feta en basilicumblaadjes. Bestrooi met versgemalen peper. Besprenkel met olijfolie. Rol ze op. Steek er een cocktailprikker in.

Borrelhapje/lunchgerecht/voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten + 1 uur marineren

 

Read Full Post »

tomatensoep met gemberroom

Afgelopen weekend, tijdens ons familieweekend in Hellendoorn, viel deze soep bij alle aanwezigen onverminderd in de smaak. De soep heeft een goede mix tussen zoet en zuur. Bovenop komt een schep gemberroom die voor een verrassend effect zorgt. Schenk er een glas Pinot Grigio bij. Deze witte Italiaanse wijn doet het altijd goed in combinatie met gerechten met een licht Aziatisch tintje.

Muziek: het nummer ‘The Curse’ van de nieuwste cd van Agnes Obel. Een concert om naar toe te gaan…

 

  • 3 eetlepels olie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 2 kruidenbouillontabletten
  • 1 eetlepel suiker
  • Enkele druppels rode tabasco
  • 125 ml slagroom
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • ½ theelepel zout
  • 1 blikje maïskorrels
  • 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
  • versgemalen peper

1.Verhit de olie in een soeppan. Bak ui en knoflook in ca. 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Toevoegen: 800 ml water, bouillontabletten, suiker  en blikken tomatenblokjes. Breng aan de kook en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met tabasco.

2.Klop de slagroom met gembersiroop en zout halfstijf. Roer de maïskorrels door de soep en warm even mee. Verdeel de soep 4 soepkommen. Schep de gemberroom erop. Bestrooi met peterselie en versgemalen peper.

 

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

 

Read Full Post »

Gall 6 - 2013 Buffel-Mozerella-Salsa

Frisfruitige Gavi uit de Piëmonte is een geweldig aperitief, maar past ook goed bij salades en vis. De wijn is heerlijk fruitig, lekker fris  en rond. Smaakt heerlijk bij dit onvervalste Italiaanse voorgerecht met echte buffelmozzarella en artisjok. Aantrekkelijk overgoten met een salsa verde. De garnering met versgeraspte citroenschil accentueert vooral het frisse karakter van de wijn en geeft het gerecht extra spanning. Dit gerecht doet het ook heel goed op een buffettafel.

Muziek: Scenes from an Italian restaurant van Billy Joel.

  • salsa verde
  • 15 gram basilicumblaadjes
  • 20 gram platte peterselie, zonder takjes
  • 10 gram bieslook
  • 1 teentje knoflook, uit de knijper
  • ½  sjalotje, fijngesnipperd
  • 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
  • 100 ml olijfolie
  • 1 theelepel Dyonmosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • zout, versgemalen peper

 

  • 4 buffelmozzarella
  • 1 potje gemarineerde artisjok à 300 gram (uitgelekt)
  • ½ eetlepel geraspte citroenschil
  • basilicum blaadjes

 

1. Pureer alle ingrediënten voor de salsa in de keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

2. Snijd de mozzarella in plakjes en leg ze dakpansgewijs op een platte schaal. Leg de uitgelekte artisjok ertussen. Druppel de salsa verde er overheen. Bestrooi met de citroenschil, versgemalen peper en de blaadjes basilicum. Zet de rest van de salsa verde in een schaaltje op tafel. Serveer met zuurdesem stokbrood.

Voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten

 

 

Read Full Post »

Bladerdeegtaart me tomaat

Vegetarische gasten op bezoek? Geen probleem! Voor mijn vegetarische buren maakte ik onlangs deze tomatentaart. In het glas: sappige biologische Chianti van Poggiotondo. (bij mij te koop € 15,50) Heerlijk sappige wijn met veel rood fruit, frisse zuren met een mooie kruidigheid. Hij wordt gemaakt van de Sangiovese druif. De naam Sangiovese komt van sanguis Jovis, oftewel het bloed van Jupiter. Sangiovese doet het, als een van de weinige rode druivenrassen, uitstekend in combinatie met tomaat. De frisse zuren van de tomaat passen goed bij de frisse zuren van de Chianti.

Muziek: Ane Brun met het nummer The Dancer. Mooi nummer, en een mooi filmpje.

  • 1 rol vers bladerdeeg (koeling)
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 4 eetlepels tomatentapenade (pomodori secchi)
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 6 trostomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 rode uien, in dunne ringen
  • 1 tl balsamicoazijn
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes
  • zout, versgemalen peper
  • 50 gram verse geitenkaas
  • 50 gram Morbier kaas

1.Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Leg het bladerdeeg erop en rol de randen iets op zodat een opstaande rand ontstaan. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Bestrooi met paneermeel. Verdeel tomatentapenade erover en de knoflook.

2.Halveer de tomaten overdwars en verwijder de pitjes. Snijd de tomaten in zeer dunne plakjes. Leg de tomaat dakpansgewijs op de deegbodem. Bak de taart ca. 15 minuten in de oven. Verhit intussen in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie. Bak de rode ui even rondom aan en voeg 1 tl balsamicoazijn toe. Bak op half hoog vuur de rode ui in ca. 12 minuten goudbruin. Schep regelmatig om.

3.Haal de taart uit de oven. Verdeel de gekaramelliseerde ui erover, tijmblaadjes, zout en peper. Beleg de ene helft van de taart met plukjes verse geitenkaas, en de andere helft met dunne plakjes Morbier. Schakel de oven terug naar 180 °c. Bak de taart in nog 8 minuten lichtbruin, tot de kaas gesmolten is. Lekker met een rijk gevulde groene salade.

* Deze taart is ook bruikbaar als een bijgerecht. Dan is hij voldoende voor 6 tot 8 personen.

Vegetarisch hoofdgerecht*, 4 personen
Bereiden: ca. 35 minuten

Read Full Post »

Gall 5 - 2013 Spaghetti alla puttanesca

Zin in snel en vegetarisch? Kies voor spaghetti alla Puttanesca. Betekent letterlijk ‘op de hoerenmanier’. Uiteraard past hier een Italiaanse Chianti perfect bij. Maar er zijn meer mogelijkheden. Bijvoorbeeld deze rode wijn uit Zuid Afrika; de Groot Constantia Rood, afkomstig van het kwaliteitsdomein Groot Constantia in Stellenbosch (te koop Gall&Gall). Een sappige rode wijn die wordt gemaakt van maar liefst 6 verschillende druivenrassen: merlot, cabernet franc, shiraz, cabernet sauvignon, malbec en een vleugje pinotage. Die mix van druivenrassen proef je terug: rijpe bosbessen, aardbeien en pruimen, een vleugje peper en een hint van chocolade. Verrassend en avontuurlijk is de combinatie met deze pittige spaghetti. Want de wijn sluit goed aan op de tomatensaus en lichtzure kappertjes. Voor de broodnodige vitamientjes doen we wat extra spinazie door de saus.

Muziek:  Bij een Italiaans gerecht hoort Italiaanse muziek. Luister naar Oriana Civile met de Arie di  Sicilia. 

  • 3 el olijfolie
  • 1 grote teen knoflook, fijn gesneden,
  • 1 blikje ansjovisfilets à 30 g, uitgelekt
  • 1 rode Spaanse peper, fijngesneden
  • 1 blik tomatenblokjes, gepureerd
  • 75 g zwarte olijven zonder pit (Taggia olijven, AH)
  • 3 el kappertjes, afgespoeld
  • zout, versgemalen peper
  • 200 g spinazie
  • 300 g spaghetti

 

1. Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak de knoflook toe ca. ½ minuut tot het licht bruin is. Roer ansjovis en Spaanse peper toe en bak kort mee. Voeg de gepureerde tomaten, olijven en kappertjes toe. Laat de saus ca. 15 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

2. Breng intussen ruim water met zout aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook gaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet af in een vergiet en voeg toe aan de tomatensaus. Schep door elkaar en laat nog even doorwarmen. Roer op het laatste moment de spinazieblaadjes erdoor. Serveer direct op voorverwarmde pastaborden. Besprenkel met nog wat extra olijfolie.

* Extra lekker wordt deze pasta door nog 150 gram grote garnalen aan de saus toe te voegen!

Hoofdgerecht, 4 personen,
Bereiden: ca. 20 minuten

 

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Heerlijk vegetarisch gerecht met een Italiaanse inslag. De witte Gaillac uit Zuidwest Frankrijk (Château Lastours, te koop bij mij € 6,95) smaakt hier heerlijk bij. Door zijn rondheid combineert dit goed met deze smeuïge pannenkoek. De frisheid van de ricotta, maar ook van de courgette accentueren de zachte zuren in de wijn. Lekker makkelijk en helemaal van tevoren te bereiden!!! Heerlijk.

Muziek: Jack Savoretti met het nummer Without.

  • pannenkoek
  • 125 gram bloem
  • 1 ei
  • 350 ml melk
  • zout
  • boter om in te bakken
  • vulling
  • 400 gram wilde spinazie
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • zout, versgemalen peper
  • 3 eetlepels slagroom
  • 2 kleine courgettes, in blokjes
  • 5 waspeen-worteltjes, in stukjes
  • 1 prei, in ringen
  • 1 bakje ricotta à 250 gram
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei

1. Maak het pannenkoekenbeslag en bak 4 tot 6 pannenkoeken in een koekenpan.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.  Was de spinazie en snijd fijn. Verhit in een hapjespan 2 el olie en roerbak de spinazie met de knoflook tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Overdoen in de ovenschaal en uitspreiden. Verdeel de slagroom erover.

3. Verhit in een koekenpan 3 el olie. Bak al roerbakkend de groenten (prei, wortel en courgette) in ca. 5 minuten bruin. Breng op smaak met zout en peper. Meng intussen de ricotta met crème fraiche, de helft van de Parmezaanse kaas en het ei.  Besmeer de pannenkoeken met de mengsel. Verdeel het groentenmengsel erover en rol ze dicht. Leg ze op de spinazie in de ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas. Laat in ca. 10 minuten in de oven gratineren. Lekker met een groene salade.

Hoofdgerecht, 4 – 6 personen
Bereidingstijd: ca. 50 minuten

Read Full Post »

Gall 7 - 2012 Linzensalade met  pompoen

Sinds een week ben ik terug van een adembenemende wijnreis naar Rioja. Je verwacht misschien een wat ouderwetse Spaanse wijnstreek aan te treffen. Maar niets is minder waar! Het is een streek volop in ontwikkeling (minder Amerikaans eiken, meer fruit), futurische architectuur, adembenemende bodega’s, superaardige mensen en volop passie. We hebben 10 prachtige wijnbedrijven bezocht: o.a. Muga, Cune, Artadi, Marques de Riscal, Marques de Murrieta. Hoogtepunt na hoogtepunt… Het was in één woord GEWELDIG!

Dat vraagt om een mooie wijn-spijscombinatie. Mijn voorkeur ligt meer bij de fruit gedomineerde Rioja’s, zoals de Crianzas. Dat past goed bij deze linzensalade met pompoen. Linzen vragen door hun wat melig/droge karakter om een volle stevige rode wijn. Spaanse Rioja Crianza voldoet aan deze eis. Herkenbaar door het volle en rijpe zwarte fruit, subtiele aanwezigheid van hout, en een zachte structuur. Deze linzensalade smaakt aards, maar ook wat zoetig door de pompoen en dat past uitstekend bij het rijpe fruit. Het roostertoontje op de pompoen sluit mooi aan op de lichte houtimpressie in de wijn.

Muziek: om mijn eigen Spaanse passie van flamenco dansen te benadrukken, een youtube filmpje van mijn flamenco docente Irene Alvarez. Ze dans hier een Solea: mooi, elegant, passioneel. Echt prachtig!

  • 500 g flespompoen
  • 8 el olijfolie
  • ½ tl gemalen koriander
  • ½ tl gemalen komijn
  • zout, versgemalen peper
  • 50 g witte hazelnoten
  • 1 rode ui, in halve ringetjes
  • 2 blikken linzen à 400 g, uitgelekt
  • 2 el witte balsamico-azijn
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1 teentje knoflook, geperst
    Extra: bakplaat bekleed met bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in dunne parten van ca. 3 cm dikte, verwijder de zaden. Roer in een kommetje door elkaar: 3 eetlepels olijfolie, koriander, komijn, zout en peper. Smeer hiermee de pompoen in. Leg op de bakplaat en bak de pompoenparten ca. 30 minuten tot de randjes bruin kleuren. Laat afkoelen en verwijder voorzichtig de schil.

2. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin en knapperig. Laat afkoelen en hak in grove stukken. Schep de rode ui en uitgelekte linzen door elkaar. Maak een dressing van de rest van de olijfolie, azijn, tijm, knoflook, zout en peper. Schep door het linzenmengsel. Overdoen in lage kom. Drapeer er de plakken pompoen op. Bestrooi met de gehakte hazelnoten. Lekker met geroosterd brood.

Lunchgerecht, 4 personen
bereiden: ca. 25 minuten + 30 minuten baktijd

 

Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti

 

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers liken dit: