Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for the ‘Vlees’ Category

Ravioli bijgewerkt

Simpel te maken en waanzinnig lekker: deze ravioli met kip, sinaasappelzestes en oesterzwammen. Drink er een glas Viognier van Corette, afkomstig uit de Languedoc. Die smaakt mooi rond en fruitig met herkenbare aroma’s van abrikoos. Tegelijkertijd heeft hij zachte zuren met een frisse afdronk. Een fantastisch glas wijn voor een kleine prijs: € 8,95 en te koop bij mij. Dit ravioli-gerecht combineert uitstekend! De romige saus en zachte ravioli matchen goed met de fluwelen mondbeleving van de wijn. Beiden bevatten voldoende zuren om op elkaar aan te sluiten. Smeuïg, verrassend en bijzonder…

Muziek: prachtig nummer van Damien Rice, met Delicate.

  • 450 gram kipfilet, in stukjes
  • zout, versgemalen peper
  • ½ eetlepel paprikapoeder
  • 75 gram boter
  • 1 teentje knoflook
  • 250 ml droge witte wijn
  • 150 ml vers sinaasappelsap
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1 theelepel ketoembar
  • 250 ml crème fraîche
  • ½ eetlepel suiker
  • 25 gram pijnboompitten
  • 150 gram oesterzwammen, in reepjes
  • 2 handsinaasappels
  • 500 gram verse ravioli funghi porcini
  • ½ bakje tuinkers

1.Bestrooi de kip met zout, peper en paprikapoeder. Verhit 50 gram boter in een braadpan en bak de kip in ca. 4 minuten lichtbruin en net gaar. Schep uit de pan. Voeg nog 25 gram boter aan het bakvet toe en laat smelten. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Voeg toe: wijn, sinaasappelsap, bouillontablet en ketoembar. Breng aan de kook en lat op half hoog vuur ca. 5 minuten koken. Roer crème fraîche en suiker erdoor en laat in ca. 12 minuten op half hoog vuur inkoken tot sausdikte.

2. Rooster intussen in droge koekenpan de pijnboompitten lichtbruin. Schep uit pan en laat afkoelen. Verhit in dezelfde koekenpan 25 gram boter. Bak de reepjes oesterzwammen ca. 5 minuten. Zet apart.

3.Schil de sinaasappel zo dik dat de witte velletjes meegaan. Boven kom de partjes sinaasappel tussen de velletjes uitsnijden. Roer sinaasappel met sap, oesterzwammen en de kip door de saus en laat even meewarmen.

4. Breng in een pan ruim water met zout aan de kook. Kook de ravioli in ca. 4 minuten gaar volgens gebruiksaanwijzing. Verdeel de ravioli over vier warme pastaborden. Schep de saus erover. Bestrooi met pijnboompitten en tuinkers. Lekker met een salade met kerstomaatjes.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiding: ca. 1 uur

 

 

Advertenties

Read Full Post »

Gall 6 - 2010 Paella Catalaanse worstjes 2010

In het kader van het Spaanse festival aanstaande zondag in Santpoort, een heerlijke paella om in de stemming te komen. Erbij, deze kruidige en stevige rosé van Rosa di Azul Y Garanza (bij mij te koop € 8,95). Die combineert goed met authentieke Spaanse gerechten waarin vlees en worst verwerkt zijn. De kruidigheid van de wijn komt terug in de kruidigheid van de Catalaanse worstjes (te koop bij AH). Omdat de wijn ook mooie frisse zuren bezit wordt de totale wijn/spijs combinatie niet te ‘zwaar’ en geeft het een zomers effect.

Muziek: over 3 weken gaan we naar Sevilla om mee te doen aan de Feria. Dat wordt alle dagen Sevillanas dansen. Dit is een heel mooi nummer van Estrella Morente.

  • 4 kleine kippendrumsticks
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olie
  • 4 Catalaanse worstjes (AH)
  • 100 gram chorizo, in blokjes
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 grote rode paprika, in stukjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 300 gram risottorijst
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 175 gram doperwten, vers of diepvries
  • 1 pakje platte peterselie à 15 gram, fijngehakt
  • 8 reuzengarnalen (ca. 150 gram)
  • Extra: paellapan of hapjespan f 30cm

 

1. Drumsticks bestrooien met zout en peper. In een grote koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en drumsticks in ca. 10 minuten bruin en bijna gaar bakken. Worstjes in grove stukken snijden. Worst en chorizo aan drumsticks toevoegen en ca. 3 meebakken tot alles mooi bruin is. In steelpan 6 dl water aan de kook brengen. Kippenbouillontablet erin oplossen.

2. In paellapan rest van olie verhitten. Ui, paprika en knoflook ca. 5 minuten zachtjes bakken. Rijst erdoor roeren en even meebakken tot de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Toevoegen: blik tomaten met vocht, doperwten, kippenbouillon en peterselie. Door elkaar roeren en aan de kook brengen. Vleesmengsel erover verdelen. In ca. 20 minuten gaar laten sudderen. Garnalen erdoor scheppen en ca. 5 minuten meewarmen.

3. Paella afdekken met een theedoek en ca. 5 minuten laten staan, zodat de rijstkorrels van elkaar loskomen. Lekker met een frisse groene salade.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: 1 uur

 

Read Full Post »

Entrecote 02 def

Gegrild rood vlees vraagt om een stevige rode wijn die best nog wat tannines mag hebben, zoals deze Argentijnse Malbec van wijnmaker Carlos Pulenta. De salsa van geroosterde paprika voegt in de smaak nog wat extra bitters toe, maar de zoete tonen combineren uitstekend met soepele wijnen uit de Nieuwe Wereld.

Muziek: bij een Argentijns gerecht hoort een Argentijnse song: Sarah Brightman met Don’t cry for me Argentina.

  • 25 gram amandelschaafsel
  • 1 pot geroosterde paprika’s, uitgelekt
  • ½ rode chilipeper, fijngesneden
  • 3 takjes platte peterselie, fijngeknipt
  • 1 ½ teentje knoflook, uitgeperst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 4 entrecôtes
  • Extra: keukenmachine of staafmixer

1. In een droge koekenpan het amandelschaafsel licht goudbruin roosteren. Met een keukenmachine of staafmixer pureren: amandelschaafsel, geroosterde paprika’s, chilipeper, peterselie en knoflook. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

2.Grillpan goed voorverwarmen. Entrecôtes even droogdeppen met keukenpapier. Dan in ca. 3 minuten het vlees rosé roosteren, halverwege even keren. Bestrooien met zout en peper.

3. Borden voorwarmen. Vlees op bord leggen. Paprikasalsa erop scheppen. Garneren met wat rucola. Lekker met gebakken krieltjes.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd, ca. 20 minuten

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Goede stamppot is niet te versmaden. Of het nou hutspot, zuurkool of boerenkool is; al deze ouderwetse Hollandse winterschotels staan regelmatig bij mij op tafel. Maar, ook zo’n eenvoudige maaltijd moet goed gemaakt worden. De juiste hoeveelheden zijn van belang. Veel te vaak wordt er te weinig boerenkool aan de aardappelen toegevoegd, waardoor het een smakeloze hap wordt. Deze hoeveelheid kool lijkt misschien veel, en het is even aandrukken in de pan, maar het resultaat is er naar! Probeer maar… Drink er een lekker glas rode wijn bij, zoals de biologische Faugères van Millepeyres ‘Valambelle’ (kost maar € 8,50!). Een heerlijke sappige wijn, pittig en genereus,  met een fluwelen afdronk. Past uitstekend bij deze smeuïge, maar stevige stamppot.

Muziek: het mooiste nummer uit het concert van Tim Knol afgelopen dinsdag in de Goudse Schouwburg was de ode aan Boudewijn de Groot met het nummer  ‘Ik zal je iets vertellen’.

  • 1 kg iets kruimige aardappelen, geschild
  • zout
  • 600 gram gesneden boerenkool
  • 50 gram boter
  • 4 boerenworsten (AH)
  • 3 bosuitjes, in ringetjes
  • 100 gram gerookte spekreepjes
  • versgemalen peper
  • versgeraspte nootmuskaat
  • piccalilly

1. Breng de aardappelen met ruim water en  1 eetlepel zout aan de kook. Voeg de boerenkool toe en schep om zodat het wat slinkt door het kokende water. Kook in ca. 25 minuten gaar.

2. Verhit intussen in een braadpan de boter.  Bak de boerenworstjes in ca. 15 minuten rondom gaar en bruin. Verhit intussen een droge koekenpan en bak de spekreepjes lichtbruin en knapperig. Voeg de bosuitjes toe en bak even mee.

3. Giet de boerenkool met aardappelen af in een vergiet en laat goed uitlekken. Terugdoen in de pan en fijnstampen tot een smeuïge stamppot. (Voeg evt. wat melk toe als het geheel te droog zou zijn.) Schep het spekmengsel erdoor.  Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Lekker met piccalilly.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Read Full Post »

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Het kost even wat tijd, maar dat heb je ook wat! Deze runderstoofschotel wordt gemaakt van sukadelappen. Het is een variatie op Irish Stew, waarbij het vlees wordt gestoofd in bouillon. Daarna komen de groente en aardappelen erbij. Een heerlijk winters eenpansgerecht. Schenk er een glas Ribera del Duero bij, een kwaliteitswijn uit Spanje. Hij wordt gemaakt van de tinta del paisdruif, beter bekend als tempranillo. Smaakt krachtig met tonen van sappig zwart fruit als bramen en bessen. Heerlijk in combinatie met deze stevige winterse runderstoofschotel.
Muziek: Winterblue van Heather Nova.

  • 500 gram sucadelappen, in grove stukken
  • zout, versgemalen peper
  • 50 gram boter
  • 500 ml runderbouillon
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 takje tijm
  • 500 gram vastkokende aardappelen, in stukken
  • 2 rode uien, in ringen (=175 gram)
  • 2 stengels bleekselderij, in schijfjes
  • 2 winterwortels, in grove stukken (450 gram)
  • 150 gram chorizoworst, in stukjes
  • ¼ groene savooiekool, in grove repen

1.Bestrooi de blokjes rundvlees met zout en peper. Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees rondom aan. Roer de knoflook erdoor en bak kort mee. Voeg bouillon, laurierblaadjes en tijm toe. Sudder het vlees in ca. 2 uur zachtjes gaar.

2.Schep met schuimspaan het vlees uit de pan. Verwijder tijm en laurierblad. Leg dan achtereenvolgens in achtergebleven kookvocht in laagjes in de pan: aardappelen, rode uiringen, bleekselderij en wortel. Bestrooi elke groentenlaag met zout en peper. Leg daarop de stukjes rundvlees en chorizoworst. Verdeel daarover de groene kool. Breng aan de kook. Stoof in afgesloten pan in ca. 45 minuten zachtjes gaar.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 10 minuten + stoven ca. 2 ¾  uur

Read Full Post »

Gall 9 - 2013 Varkenshaas

Kalkoen, hert, biefstuk… Wat wordt jouw kerst-hoofdgerecht dit jaar? Mocht je nog niet gekozen hebben, dan is deze gevulde varkenshaas een goede suggestie, want die valt bij iedereen in de smaak. Daar past een sappige rode wijn heerlijk bij, zoals de  Chileense Pinot Noir van Valdivieso (Gall&Gall). Hij kenmerkt zich door een combinatie van rijp rood fruit, zwoele kruidigheid en milde tannines. De wortelgroenten krijgen een extra zoete smaak door het roosteren in de oven. Verrassend is de toevoeging van frisse appel; die zorgt voor de juiste afwisseling en benadrukt het fruitige van de wijn.

Muziek: kerstklassieker Blue Christmas van Elvis Presley .

  • 15 gram gedroogde paddenstoelen
  • 15 gram boter
  • 75 gram ontbijtspek, in stukjes
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 250 gram kastanjechampignons, fijngehakt
  • 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie
  • zout, versgemalen peper
  • 2 varkenshaasjes à 250 gram
  • 8 plakjes Serranoham
  • 2 winterwortel, in repen van 8 cm
  • 2 pastinaak, in repen van 8 cm
  • 1 zoete aardappel, in repen van 8 cm
  • 6 sjalotjes, gehalveerd
  • 7 eetlepels olijfolie
  • 1 rode appel, ongeschild in partjes

1. Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en giet er 150 ml kokend water op. Laat ca. 20 minuten weken. Knijp het vocht uit de paddenstoelen en snijd alles piepklein.

2. Verhit intussen 15 gram boter in een koekenpan en bak de ontbijtspek ca. 3 minuten tot het knapperig is. Schep met schuimspaan uit de pan. Hak de champignons fijn in een keukenmachine (gebruik de pulseknop). Bak in het achtergebleven bakvet de ui ca. 3 minuten lichtbruin. Roer erdoor: 1 teentje knoflook, geweekte paddenstoelen, gehakte champignons, uitgebakken spek en peterselie. Laat dit ca. 30 minuten heel zachtjes sudderen tot alle vocht verdampt is. Breng op smaak en zout en peper en laat afkoelen.

3. Snijd met een scherp mes het dikke gedeelte van de varkenshaas horizontaal in, zodat een opening ontstaat. Vul de opening met het paddenstoelenmengsel. Vouw het dunne uiteinde van de varkenshaas iets terug zodat al het vlees overal even dik is en bestrooi de buitenzijde met zout en peper. Wikkel de Serranoham om het vlees, zodat alles bedekt is. Steek eventueel vast met cocktailprikker.

4. Verwarm de oven voor op 225 °C. Leg wortel, pastinaak, aardappel en sjalotjes in een braadslede. Bestrooi met 2 teentjes knoflook, zout en peper. Schep 5 eetlepels olijfolie erdoor. Dek af met aluminiumfolie. Bak in de oven ca. 20 minuten, halverwege omscheppen. Verhit intussen in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak de varkenshaas heel voorzichtig rondom bruin. Neem de braadslede uit de oven en verwijder de folie. Schep de appel erdoor en leg de varkenshaasjes erop. Bak alles nog ca. 15 minuten. Haal uit de oven. Snijd met een scherp mes de varkenshaasjes in plakjes. Breng de achtergebleven groenten op smaak met zout en peper en bestrooi met fijngehakte platte peterselie. Schep wat geroosterde groenten op de warme borden en verdeel de varkenshaas erover.

Hoofdgerecht, 4 personen
Voorbereiden:  ca. 50 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten in de oven

 

Read Full Post »

Gall 7-2013 Gnocchi

Bij de herfst hoort pompoen! O, wat zijn ze toch prachtig die oranje dikbuiken. Ik ben een grote fan! Ze zijn niet alleen aantrekkelijk om te zien, ook nog heerlijk om te eten. Nootachtig zoet, smeuig, zacht en zalvend. Zeker als ze zijn geroosterd zoals in dit recept waarin ze gecombineerd worden met Italiaanse gnocchi. Wow, wat lekker is dat… Daar smaakt een rijke chardonnay heerlijk bij, zoals die van Matahiwi uit Nieuw Zeeland (Gall&Gall) of die van Rietvallei (bij mij te koop € 8,25) uit Zuid Afrika. Het filmende karakter van de wijn past perfect bij de romige saus. Daarnaast geven de frisse zuren mooi tegenspel aan de wat vettere worst. De vleug citroenschil haalt het frisse fruit in de wijn verder naar boven en zorgt ervoor dat het gerecht speels en licht van karakter blijft.

Muziek: luister naar het dromerige Autumn lullaby van Nathalie Merchant. Wat een mooie stem.

  • 850 gram flespompoen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 300 gram boerenworst (varkenssaucijs, AH)
  • 1 pak gnocchi di patate (à 500 g)
  • 10 salieblaadjes
  • 1/8 liter slagroom
  • ½  theelepel citroenrasp (=1/4 citroen)
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas

1. Oven voorverwarmen op 200 °C. Snijd de pompoen in parten (met schil), verwijder de pitjes en snijd in stukken van ca. 3 cm. Overdoen in bakblik. Schep 2 eetlepels olijfolie erdoor. Bestrooi met zout en peper en bak ze in ca. 20 minuten goudbruin. Schep halverwege even om.

2. Maak intussen inkepingen in de worst zodat het vel openspringt. Haal de worstvulling eruit en draai hiervan kleine gehaktballetjes ter grootte van een grote knikker. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de balletjes in ca. 5 minuten gaar en goudbruin. Schep de gehaktballetjes met het vet door de geroosterde pompoen. Snijd intussen de blaadjes salie in reepjes. Verwarm de slagroom in een steelpan. Voeg de salie en citroenrasp toe. Laat ca. 2 minuten zachtjes doorkoken. Op smaak brengen met zout en peper.

3. Kook de gnocchi volgens de gebruiksaanwijzing in ca. 4 tot 5 minuten op de verpakking beetgaar (als de gnocchi bovendrijven zijn ze gaar). Verdeel over 4 borden.
Schep de blokjes pompoen en  gehaktballetjes erop. Verdeel de salie-roomsaus erover. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Lekker met een salade met tomaat.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiding: ca. 35 minuten

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers liken dit: