Feeds:
Berichten
Reacties

Archive for the ‘voorgerecht’ Category

Gall 3 - 2013 Wrap

Onverwacht en niet voor de hand liggend is de combinatie van kerstomaatjes en aardbeien: groente met fruit en dan ook nog allebei van dezelfde grootte en kleur! Toch bleek het een heel goed te passen; een ontdekking uit het kookboek van Janneke Vreugdenhil. Daar bedacht ik deze variatie op. Een frisse droge wijn past daar uitstekend bij, zoals de Altano branco uit Portugal (Gall&Gall). Gemaakt van inheemse druiven en afkomstig uit het noorden van Portugal waar ook de port wordt gemaakt. Hij smaakt heerlijk fris naar rijpe perzik en limoen. Door de geurige aardbeien-tomaatsalade wordt het fruit in de wijn extra geaccentueerd. Terwijl de frisheid van de feta met zijn zoute karakter de wijn stevigheid geeft.

Muziek: Zomers geluid van zangeres Laura Viers met Sun Song.

  • 250 gram rijpe aardbeien, gehalveerd
  • 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 8 kleine wraptortilla’s (Gordita)
  • 1 zakje veldsla à 75 g
  • 100 gram feta-kaas, verkruimeld
  • 12 basilicumblaadjes, in reepjes
  • versgemalen peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  1. Meng in kom: aardbeien, kerstomaatjes, pepertje en balsamico-azijn. Laat een uurtje marineren.
  1. (Eventueel intussen de wraptortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking verwarmen, maar niet echt nodig.) Verdeel achtereenvolgens op elke wrap: beetje veldsla, aardbeiensalade, verkruimelde feta en basilicumblaadjes. Bestrooi met versgemalen peper. Besprenkel met olijfolie. Rol ze op. Steek er een cocktailprikker in.

Borrelhapje/lunchgerecht/voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten + 1 uur marineren

 

Advertenties

Read Full Post »

tomatensoep met gemberroom

Afgelopen weekend, tijdens ons familieweekend in Hellendoorn, viel deze soep bij alle aanwezigen onverminderd in de smaak. De soep heeft een goede mix tussen zoet en zuur. Bovenop komt een schep gemberroom die voor een verrassend effect zorgt. Schenk er een glas Pinot Grigio bij. Deze witte Italiaanse wijn doet het altijd goed in combinatie met gerechten met een licht Aziatisch tintje.

Muziek: het nummer ‘The Curse’ van de nieuwste cd van Agnes Obel. Een concert om naar toe te gaan…

 

  • 3 eetlepels olie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 2 kruidenbouillontabletten
  • 1 eetlepel suiker
  • Enkele druppels rode tabasco
  • 125 ml slagroom
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • ½ theelepel zout
  • 1 blikje maïskorrels
  • 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
  • versgemalen peper

1.Verhit de olie in een soeppan. Bak ui en knoflook in ca. 3 minuten zachtjes lichtbruin. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Toevoegen: 800 ml water, bouillontabletten, suiker  en blikken tomatenblokjes. Breng aan de kook en laat ca. 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met tabasco.

2.Klop de slagroom met gembersiroop en zout halfstijf. Roer de maïskorrels door de soep en warm even mee. Verdeel de soep 4 soepkommen. Schep de gemberroom erop. Bestrooi met peterselie en versgemalen peper.

 

Voorgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

 

Read Full Post »

Gall 6 - 2013 Buffel-Mozerella-Salsa

Frisfruitige Gavi uit de Piëmonte is een geweldig aperitief, maar past ook goed bij salades en vis. De wijn is heerlijk fruitig, lekker fris  en rond. Smaakt heerlijk bij dit onvervalste Italiaanse voorgerecht met echte buffelmozzarella en artisjok. Aantrekkelijk overgoten met een salsa verde. De garnering met versgeraspte citroenschil accentueert vooral het frisse karakter van de wijn en geeft het gerecht extra spanning. Dit gerecht doet het ook heel goed op een buffettafel.

Muziek: Scenes from an Italian restaurant van Billy Joel.

  • salsa verde
  • 15 gram basilicumblaadjes
  • 20 gram platte peterselie, zonder takjes
  • 10 gram bieslook
  • 1 teentje knoflook, uit de knijper
  • ½  sjalotje, fijngesnipperd
  • 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
  • 100 ml olijfolie
  • 1 theelepel Dyonmosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • zout, versgemalen peper

 

  • 4 buffelmozzarella
  • 1 potje gemarineerde artisjok à 300 gram (uitgelekt)
  • ½ eetlepel geraspte citroenschil
  • basilicum blaadjes

 

1. Pureer alle ingrediënten voor de salsa in de keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

2. Snijd de mozzarella in plakjes en leg ze dakpansgewijs op een platte schaal. Leg de uitgelekte artisjok ertussen. Druppel de salsa verde er overheen. Bestrooi met de citroenschil, versgemalen peper en de blaadjes basilicum. Zet de rest van de salsa verde in een schaaltje op tafel. Serveer met zuurdesem stokbrood.

Voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten

 

 

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zoek je nog een feestelijk voorgerecht voor de Pasen? Deze salade met appel, avocado in combinatie met gamba’s en coquilles is een aanrader! Smaakt superlekker met een glas witte Saint-Véran (te koop bij mij € 14,95). Deze Bourgogne van Domaine Michel Rey smaakt fris, maar ook rond van smaak. Dat past goed bij dit voorgerecht. Avocado-appelsalade accentueert de frisse zuren, terwijl de coquilles de fluwelen rondheid benadrukken. Een luxe, maar snel voorgerecht voor feestelijke momenten.

Muziek: mijn favoriete passage uit de Matthaüs-passion: ‘Erbarme dich, mein Gott’! Zou graag vanavond een kaartje hebben voor de uitvoering in de kerk van Naarden. Wie heeft er eentje over?

  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel appelsap
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 zoetzure appel, in piepkleine blokjes gesneden
  • 1 avocado, in piepkleine blokjes gesneden
  • handje gemengde salade (frisée, sisal cress)
  • 25 gram roomboter
  • 300 gram gamba’s
  • 12 coquilles
  • Evt. 1 blikje kaviaar (Asetra Seafarm)*

 

1. Eerst de appeldressing maken: klop de azijn met de olie en appelsap tot een sausje. Mayonaise erdoor kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Meng de appel en avocado door elkaar. Schep de ¾ deel van de dressing erdoor. Verdeel over vier borden de appelsalade en garneer met het slamengsel.

2.Smelt de roomboter in een steelpan. King Krab (of gamba’s) ca. 4 minuten zachtjes stoven. Intussen grillpan of koekenpan met dikke bodem verhitten. Leg de coquilles erin en rooster de onderkant mooi bruin. Keer ze om zodra ze aan de onderkant iets vocht loslaat en rooster ook deze kant mooi bruin. Leg op elk bord 3 stukjes krab (of gamba), en op elke stukjes krab een coquille. Rest van de appeldressing erover verdelen. Garneren met de kaviaar.

Voorgerecht voor 4 personen
Bereiding: ca. 15 minuten

* Blikjes kaviaar van House of Caviar is o.a. te koop bij de Bijenkorf.

Read Full Post »

Gall 5 - 2013 Huzarensalade

Gisteren in de Volkskrant: de huzarensalade van restaurant Rijssel in Amsterdam. Maar mijn versie is ook zeer de moeite waard! Makkelijk te maken en met een uitgebreide receptbeschrijving. Drink er deze heerlijke Italiaanse witte wijn bij van A-Mano (Gall&Gall), afkomstig uit het zuiden van Italië. Gemaakt van de Italiaanse druivenrassen Fiano en Greco. Deze mooie witte wijn, ruikt en proeft naar zomerbloemen. Daarnaast smaakt hij vol, rond en kruidig. Past uitstekend bij deze klassieke huzarensalade die verrijkt is met fris-kruidige dragon. De zoete wortel en doperwten, maar ook de smeuïge mayonaisesaus sluiten helemaal aan op het zachte karakter van de wijn.

Muziek: het ‘huzarenlied’; een mars van H. Karels.

  • 1 stuk mager kalfsvlees à 200 g*
  • ½ ui
  • 75 g bospeen, in grove stukken
  • 2 takjes peterselie
  • 1 takje tijm
  • 5 peperkorrels
  • zout
  • 400 g vastkokende aardappels (Opperdoezer ronde, Malta’s), geschild
  • 200 g diepvries doperwten
  • 3 el mayonaise
  • 2 el kappertjes
  • 1 el verse dragon, fijngehakt
  • versgemalen peper
  • 2 eieren
  • 2 el yogonaise
  • 2 el melk
  • kropsla

1. Breng 2 dl water aan de kook met ½ ui, 1 klein bospeentje in stukjes, 2 takjes peterselie, 1 takje tijm, 5 witte peperkorrels en ½ tl zout. Leg het stuk kalfsvlees erin en laat ca. 30 minuten zachtjes koken tot het gaar is. Neem het vlees uit de pan, snijd in kleine stukjes ( 0,5 x 0,5 cm) en laat afkoelen. Overdoen in kom.

2. Kook intussen de aardappels met de rest van de bospeen (grove stukken) in weinig water met zout in ca. 15 minuten bijna gaar. Overdoen in vergiet, afspoelen met koud stromend water en in dezelfde kleine stukjes ( 0,5 x 0,5 cm) snijden. Voeg toe aan het vlees en laat verder afkoelen. Kook intussen de doperwten in ca. 5 minuten al dente. Overdoen in zeef en afspoelen onder koud stromend water. Voeg toe aan vlees-aardappelmengsel: doperwten, 3 el mayonaise, 2 el kappertjes en 1 el fijngeknipte dragon. Schep door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

3. Kook intussen de eieren in ca. 10 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer in de lengte. Maak een dikvloeibare saus van de yogonaise en de melk. Leg een ringvorm (Ф 8 cm) op een plat bord. Vul voor ¼ deel met de aardappelsalade en druk even aan. Leg het halve ei met de ronde kant naar boven erop. Schenk wat yogonaisesaus erover. Garneer het bord met een paar blaadjes sla.

Voorgerecht, 4  personen,
Bereiden: ca. 45 minuten

* Wil je sneller klaar zijn, koop dan 1 dikke plak kalfsfricandeau (vleeswaar) en snijd dat in kleine blokjes.

Read Full Post »

Gall 9 - 2013 Venkelsoep

Frisfruitige Gavi uit Noord-italië is een aperitiefwijn bij uitstek. Hij smaakt aromatisch met mooie tonen van perzikfruit. Door zijn frisse zuren en lichte kruidigheid past deze veelzijdige witte wijn ook heel goed bij lichte voorgerechten als een salade met vis of coquilles. Proef hem eens in combinatie met deze zachtromige venkelsoep. De gegrilde coquille met wat ontbijtspek oogt niet alleen aantrekkelijk, maar maakt het geheel ook veel spannender. Een fantastisch zijdezacht begin van het kerstdiner!

Muziek: mijn favoriet van de Voice of Holland 2013; Steffen Morrison met A song for you.

  • 25 gram roomboter
  • 1 grote venkelknol
  • 400 ml kippenbouillon
  • 2 eetlepels pastis
  • 50 ml slagroom
  • 2 plakjes ontbijtspek
  • 4 coquilles
  • Extra: bakpapier, grillpan, houten satéstokjes

1.Snijd de venkel in reepjes (bewaar wat van het venkelgroen). Smelt 25 gram boter in een pan, en roer de venkel door. Dek de venkel af met een stuk natgemaakt bakpapier (op de groente in de pan leggen) en smoor de venkel ca. 15 minuten heel zachtjes op laag vuur (laat de venkel niet bruin kleuren). Haal bakpapier eraf en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ca. 20 minuten heel zachtjes koken. Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de pastis en slagroom erdoor en verwarm tot het bijna kookt.

2. Halveer intussen de plakjes ontbijtspek in de lengte. Leg een reepje ontbijtspek rondom de coquille. Steek elke coquille aan een houten satéstokje. Verhit een grillpan tot gloeiendheet. Bak de coquilles ca. 1 minuut aan elke kant tot er mooie grillstrepen op staan. Schep de soep in mokkakopjes. Garneer met wat venkelgroen. Leg het satéstokje met de coquille op het kopje.

Voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 45 minuten

 

Read Full Post »

 

Gall 9 - 2013 Garnalencocktail-reshoot

Ook al op strooptocht naar ideeën voor een heerlijk kerstmenu dit jaar? De Proef& van Gall&Gall biedt de oplossing. Goede, overzichtelijke recepten, simpel te bereiden en met de juiste wijn-spijscombinaties. Alles door mij bedacht en uitgetest. Inspiratie nodig? Dit viergangen-kerstmenu zorgt voor een succesvol resultaat! Voor vandaag het voorgerecht: cocktail van kreeftgarnalen en geitenkaas. Fantastisch in combinatie met de Yealands Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland. De rest van het menu volgt de komende dagen.

Muziek: mijn favoriete keus uit de Christmas Hits  van Spotify. We beginnen met Happy Xmas (War is Over) van Céline Dion.

  • 1 bakje platte peterselie (20 gram), grofgehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • zout, versgemalen peper
  • 300 gram kreeftgarnalen
  • 50 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
  • 4 kerstomaatjes

1. Doe peterselie, knoflook, olijfolie en citroensap in een kom. Pureer met de staafmixer tot een dikke dressing. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Meng de persillade en kreeftgarnalen door elkaar. Schep er de geitenkaas door. Snij 4 kerstomaatjes in dunne reepjes, verwijder het vocht en de zaadjes. Verdeel het garnalenmengsel over 4 cocktailglazen. Garneer met reepjes kerstomaat.

Voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 15 minuten

 

 

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers liken dit: