Feeds:
Berichten
Reacties

Iphone mei 2014 031

Hou je van een heerlijk glas wijn en lekker eten, kom dan 9 juni (= 2e Pinksterdag) naar de nieuwe sfeervolle locatie van Toby Tredgett in Gouda.

Om 15.00 uur begint mijn vrijblijvende voorjaars-inloopproeverij (Jolande Vos Beproefd). Er staan ca. 25 wijnen op tafel die uitgebreid geproefd kunnen worden.  Iedereen is welkom!

Aansluitend vindt er een wijn-spijsdiner (aanschuiftafels) plaats. Hiervoor moet u wel van tevoren inschrijven en reserveren. Toby Tredgett van Chef’s Unlimited kookt een fabuleus viergangen-lentemenu. Bij elke gang komen steeds twee (halve) glazen wijn. Tijdens het diner zal ik de wijnen toelichten.

Mis het niet, en reserveer! Er zijn maar 30 couverts beschikbaar!

Wat staat er op het menu?
Salade van grote garnalen met verse tuinkruiden en een heerlijke basilicumdressing

 

Gebakken coquilles afgemaakt met biologische roomboter, peterselie en een klein scheutje pernod.

Met een luchtige aardappel-knoflook puree met lamsoren en rivierkreeftjes.

 

Provençaals gebraden lamsbout met eigen jus en  granaatappel

Risotto met een lik truffel en  gegrilde groene asperges

 

Vers gedraaid frambozen sorbet ijs met een crème caramel van chocola en zelf ingelegde kersen

 

Datum:                                   maandag 9 juni

Waar:                                      Prins Hendrikstraat 196 in Gouda

Inloop-wijnproeverij:            van 15.00 – 17.30 uur

Wijn&Spijs-diner:                   start 18.00 uur-22.00 uur (reserveren)

Kosten: € 50,- (vier-gangen wijn&spijs: all-in arrangement met aperitief, wijn & tafelwater, koffie of thee)

 

Reserveren? Aanmelden via jolande.vos@inter.nl.net

 

 

Advertenties

Ravioli bijgewerkt

Simpel te maken en waanzinnig lekker: deze ravioli met kip, sinaasappelzestes en oesterzwammen. Drink er een glas Viognier van Corette, afkomstig uit de Languedoc. Die smaakt mooi rond en fruitig met herkenbare aroma’s van abrikoos. Tegelijkertijd heeft hij zachte zuren met een frisse afdronk. Een fantastisch glas wijn voor een kleine prijs: € 8,95 en te koop bij mij. Dit ravioli-gerecht combineert uitstekend! De romige saus en zachte ravioli matchen goed met de fluwelen mondbeleving van de wijn. Beiden bevatten voldoende zuren om op elkaar aan te sluiten. Smeuïg, verrassend en bijzonder…

Muziek: prachtig nummer van Damien Rice, met Delicate.

  • 450 gram kipfilet, in stukjes
  • zout, versgemalen peper
  • ½ eetlepel paprikapoeder
  • 75 gram boter
  • 1 teentje knoflook
  • 250 ml droge witte wijn
  • 150 ml vers sinaasappelsap
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1 theelepel ketoembar
  • 250 ml crème fraîche
  • ½ eetlepel suiker
  • 25 gram pijnboompitten
  • 150 gram oesterzwammen, in reepjes
  • 2 handsinaasappels
  • 500 gram verse ravioli funghi porcini
  • ½ bakje tuinkers

1.Bestrooi de kip met zout, peper en paprikapoeder. Verhit 50 gram boter in een braadpan en bak de kip in ca. 4 minuten lichtbruin en net gaar. Schep uit de pan. Voeg nog 25 gram boter aan het bakvet toe en laat smelten. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Voeg toe: wijn, sinaasappelsap, bouillontablet en ketoembar. Breng aan de kook en lat op half hoog vuur ca. 5 minuten koken. Roer crème fraîche en suiker erdoor en laat in ca. 12 minuten op half hoog vuur inkoken tot sausdikte.

2. Rooster intussen in droge koekenpan de pijnboompitten lichtbruin. Schep uit pan en laat afkoelen. Verhit in dezelfde koekenpan 25 gram boter. Bak de reepjes oesterzwammen ca. 5 minuten. Zet apart.

3.Schil de sinaasappel zo dik dat de witte velletjes meegaan. Boven kom de partjes sinaasappel tussen de velletjes uitsnijden. Roer sinaasappel met sap, oesterzwammen en de kip door de saus en laat even meewarmen.

4. Breng in een pan ruim water met zout aan de kook. Kook de ravioli in ca. 4 minuten gaar volgens gebruiksaanwijzing. Verdeel de ravioli over vier warme pastaborden. Schep de saus erover. Bestrooi met pijnboompitten en tuinkers. Lekker met een salade met kerstomaatjes.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiding: ca. 1 uur

 

 

Gall 6 - 2013 Buffel-Mozerella-Salsa

Frisfruitige Gavi uit de Piëmonte is een geweldig aperitief, maar past ook goed bij salades en vis. De wijn is heerlijk fruitig, lekker fris  en rond. Smaakt heerlijk bij dit onvervalste Italiaanse voorgerecht met echte buffelmozzarella en artisjok. Aantrekkelijk overgoten met een salsa verde. De garnering met versgeraspte citroenschil accentueert vooral het frisse karakter van de wijn en geeft het gerecht extra spanning. Dit gerecht doet het ook heel goed op een buffettafel.

Muziek: Scenes from an Italian restaurant van Billy Joel.

  • salsa verde
  • 15 gram basilicumblaadjes
  • 20 gram platte peterselie, zonder takjes
  • 10 gram bieslook
  • 1 teentje knoflook, uit de knijper
  • ½  sjalotje, fijngesnipperd
  • 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
  • 100 ml olijfolie
  • 1 theelepel Dyonmosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • zout, versgemalen peper

 

  • 4 buffelmozzarella
  • 1 potje gemarineerde artisjok à 300 gram (uitgelekt)
  • ½ eetlepel geraspte citroenschil
  • basilicum blaadjes

 

1. Pureer alle ingrediënten voor de salsa in de keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.

2. Snijd de mozzarella in plakjes en leg ze dakpansgewijs op een platte schaal. Leg de uitgelekte artisjok ertussen. Druppel de salsa verde er overheen. Bestrooi met de citroenschil, versgemalen peper en de blaadjes basilicum. Zet de rest van de salsa verde in een schaaltje op tafel. Serveer met zuurdesem stokbrood.

Voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten

 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Zoek je nog een feestelijk voorgerecht voor de Pasen? Deze salade met appel, avocado in combinatie met gamba’s en coquilles is een aanrader! Smaakt superlekker met een glas witte Saint-Véran (te koop bij mij € 14,95). Deze Bourgogne van Domaine Michel Rey smaakt fris, maar ook rond van smaak. Dat past goed bij dit voorgerecht. Avocado-appelsalade accentueert de frisse zuren, terwijl de coquilles de fluwelen rondheid benadrukken. Een luxe, maar snel voorgerecht voor feestelijke momenten.

Muziek: mijn favoriete passage uit de Matthaüs-passion: ‘Erbarme dich, mein Gott’! Zou graag vanavond een kaartje hebben voor de uitvoering in de kerk van Naarden. Wie heeft er eentje over?

  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel appelsap
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 zoetzure appel, in piepkleine blokjes gesneden
  • 1 avocado, in piepkleine blokjes gesneden
  • handje gemengde salade (frisée, sisal cress)
  • 25 gram roomboter
  • 300 gram gamba’s
  • 12 coquilles
  • Evt. 1 blikje kaviaar (Asetra Seafarm)*

 

1. Eerst de appeldressing maken: klop de azijn met de olie en appelsap tot een sausje. Mayonaise erdoor kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Meng de appel en avocado door elkaar. Schep de ¾ deel van de dressing erdoor. Verdeel over vier borden de appelsalade en garneer met het slamengsel.

2.Smelt de roomboter in een steelpan. King Krab (of gamba’s) ca. 4 minuten zachtjes stoven. Intussen grillpan of koekenpan met dikke bodem verhitten. Leg de coquilles erin en rooster de onderkant mooi bruin. Keer ze om zodra ze aan de onderkant iets vocht loslaat en rooster ook deze kant mooi bruin. Leg op elk bord 3 stukjes krab (of gamba), en op elke stukjes krab een coquille. Rest van de appeldressing erover verdelen. Garneren met de kaviaar.

Voorgerecht voor 4 personen
Bereiding: ca. 15 minuten

* Blikjes kaviaar van House of Caviar is o.a. te koop bij de Bijenkorf.

Gall 6 - 2010 Paella Catalaanse worstjes 2010

In het kader van het Spaanse festival aanstaande zondag in Santpoort, een heerlijke paella om in de stemming te komen. Erbij, deze kruidige en stevige rosé van Rosa di Azul Y Garanza (bij mij te koop € 8,95). Die combineert goed met authentieke Spaanse gerechten waarin vlees en worst verwerkt zijn. De kruidigheid van de wijn komt terug in de kruidigheid van de Catalaanse worstjes (te koop bij AH). Omdat de wijn ook mooie frisse zuren bezit wordt de totale wijn/spijs combinatie niet te ‘zwaar’ en geeft het een zomers effect.

Muziek: over 3 weken gaan we naar Sevilla om mee te doen aan de Feria. Dat wordt alle dagen Sevillanas dansen. Dit is een heel mooi nummer van Estrella Morente.

  • 4 kleine kippendrumsticks
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olie
  • 4 Catalaanse worstjes (AH)
  • 100 gram chorizo, in blokjes
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 grote rode paprika, in stukjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 300 gram risottorijst
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 175 gram doperwten, vers of diepvries
  • 1 pakje platte peterselie à 15 gram, fijngehakt
  • 8 reuzengarnalen (ca. 150 gram)
  • Extra: paellapan of hapjespan f 30cm

 

1. Drumsticks bestrooien met zout en peper. In een grote koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en drumsticks in ca. 10 minuten bruin en bijna gaar bakken. Worstjes in grove stukken snijden. Worst en chorizo aan drumsticks toevoegen en ca. 3 meebakken tot alles mooi bruin is. In steelpan 6 dl water aan de kook brengen. Kippenbouillontablet erin oplossen.

2. In paellapan rest van olie verhitten. Ui, paprika en knoflook ca. 5 minuten zachtjes bakken. Rijst erdoor roeren en even meebakken tot de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Toevoegen: blik tomaten met vocht, doperwten, kippenbouillon en peterselie. Door elkaar roeren en aan de kook brengen. Vleesmengsel erover verdelen. In ca. 20 minuten gaar laten sudderen. Garnalen erdoor scheppen en ca. 5 minuten meewarmen.

3. Paella afdekken met een theedoek en ca. 5 minuten laten staan, zodat de rijstkorrels van elkaar loskomen. Lekker met een frisse groene salade.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: 1 uur

 

Entrecote 02 def

Gegrild rood vlees vraagt om een stevige rode wijn die best nog wat tannines mag hebben, zoals deze Argentijnse Malbec van wijnmaker Carlos Pulenta. De salsa van geroosterde paprika voegt in de smaak nog wat extra bitters toe, maar de zoete tonen combineren uitstekend met soepele wijnen uit de Nieuwe Wereld.

Muziek: bij een Argentijns gerecht hoort een Argentijnse song: Sarah Brightman met Don’t cry for me Argentina.

  • 25 gram amandelschaafsel
  • 1 pot geroosterde paprika’s, uitgelekt
  • ½ rode chilipeper, fijngesneden
  • 3 takjes platte peterselie, fijngeknipt
  • 1 ½ teentje knoflook, uitgeperst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 4 entrecôtes
  • Extra: keukenmachine of staafmixer

1. In een droge koekenpan het amandelschaafsel licht goudbruin roosteren. Met een keukenmachine of staafmixer pureren: amandelschaafsel, geroosterde paprika’s, chilipeper, peterselie en knoflook. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

2.Grillpan goed voorverwarmen. Entrecôtes even droogdeppen met keukenpapier. Dan in ca. 3 minuten het vlees rosé roosteren, halverwege even keren. Bestrooien met zout en peper.

3. Borden voorwarmen. Vlees op bord leggen. Paprikasalsa erop scheppen. Garneren met wat rucola. Lekker met gebakken krieltjes.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereidingstijd, ca. 20 minuten

DSC09120

Hou je ook van die heerlijke streekproducten uit het Groene Hart? Grijp dan nu je kans. Want in het kader van MAAND VAN HET GROENE HART organiseer ik, samen met Marian Humme van Groene Hart Catering,  op vrijdagavond 28 maart een heerlijk aanschuifdiner met Groene Hart-streekproducten op de boerderij van familie Mulckhuyse in Nieuwerbrug.
Muziek: mooi sfeervol nummer van de uit het Groene Hart afkomstige zangeres Sharon den Adel (Within Temptation), samen met Anneke van Giersbergen.

Na een feestelijk ontvangst met bubbels en amuse (aanvang 18.30 uur)  is het de bedoeling dat je lekker ‘aanschuift’ aan de mooi gedekte lange tafels en met elkaar geniet van een heerlijk 4-gangendiner met streekproducten en bijpassende wijnen.

Wat staat er op het menu?
Ontvangst met welkomstdrankje en amuse
*
Gerookte forelcocktail met appel
Verse toast
*
Stoof van wilde gans met pruimen en vijgen
Pastinaakpuree
*
Carrotcake met bloedsinaasappelijs en PX sherry room
*
Koffie of thee met  huisgemaakte friandises

Datum:           28 maart, 21 april
Prijs:                Diner € 29,50, inclusief aperitief en koffie
Bijpassende wijn vanaf € 3,50 per glas
Locatie:          Boerderij van ambachtelijk meubelmaker (o.a. keukens op maat) Mulckhuyse in Nieuwerbrug. Adres: Weijland 9

Zin om aan te schuiven? Reserveer via marian@groenehartcatering.nl of bel naar 06-15104078.

%d bloggers liken dit: