Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘aardappelen’

Een smakelijk, doordeweeks recept uit Delicious januari 2011. Simpel en makkelijk. De kleine gehaktballetjes zijn gekruid naar een recept van de oma van Jolanda van de Jagt. Bijzonder aan dit recept is het gebruik van karnemelk waarin de rauwe andijvie kort wordt gekookt en geroerbakt. Aanvankelijk eerst een glas Sauvignon Blanc erbij geschonken, maar die beviel niet. De zuren overheersen het gerecht. Wel een goede wijn/spijs combinatie  bleek de Pinot Noir van Newton Johnson Felicité van WineMatters. Heerlijk elegant en verfijnd met mooi rood en zwart fruit. Echt een supercombi!

Muziek: luistertip voor vandaag: Just so van Agnes Obel.

  • 1 kg kruimige aardappelen, in gelijke, niet te grote stukken
  • 400 gr half-om-half gehakt
  • 1 tl nootmuskaat
  • ½ tl gemberpoeder (djahé)
  • 2 el ketchup
  • 1 ei
  • 4 beschuiten
  • 3 el boter
  • 4 sjalotten, gehalveerd
  • 200 ml karnemelk
  • 1 krop andijvie, fijngesneden en gewassen (ca. 600 gr)

Zet de aardappelen met een beetje zout en een laagje water op en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook met deksel op de pan in 25 minuten gaar. Giet het vocht af en stoom de aardappels op laag vuur nog 1 minuutje droog. Stamp de aardappels tot een grove droge puree.

Kneed ondertussen het gehakt met de nootmuskaat, gember, ketchup en ei door elkaar. Verkruimel de beschuiten erboven en voeg zout en peper toe. Draai er 12 kleine balletjes van. Verhit 2 eetlepels boter of margarine in een kleine braadpan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Leg de deksel schuin op de pan en laat op laag vuur 10-15 minuten. zachtjes bakken. Keer regelmatig. Snijd de sjalotten in dunne plakjes en breek ze los met je vingers. Verhit in een ruime hapjespan 1 el boter en bak de sjalot hierin al roerend goudbruin. Blus de pan af met de karnemelk en voeg de andijvie toe. Roer het 2-3 minuten om zodat het een beetje slinkt. Breng op smaak met zout en peper en schep het door de aardappelpuree. Haal de gehaktballen uit de pan, verhit de pan en blus het braadvocht af met 100 ml water of bouillon voor een lekker jus.

Bereiden: 30 minuten.

Advertenties

Read Full Post »

Het januari-nummer Proef& van Gall&Gall ligt nu in de winkel. Deze maand met 4 heerlijke eenpansgerechten van mijn hand. Lekker makkelijk, en supersnel klaar is dit recept van hete bliksem met een mosterd-speklapje. Daar past de tintelfrisse witte wijn van Puklavec (gemaakt van Sauvignon Blanc en Furmint)  fantastisch bij. De kenmerken van deze Sloveense witte wijn zijn zuiverheid, veel fris fruit (citrus, appel, peer), licht kruidig en geconcentreerd. Dat combineert vooral uitstekend met de appels in deze Oudhollandse stamppot. De frisse zuren in de wijn geven mooi tegenwicht aan de vetten in het speklapje. Mosterd geeft extra pit en de honing zorgt voor balans tussen zoet, zuur en zout.

Muziek: weet je waar die naam ‘hete bliksem’ vandaan komt? Deze stamppot wordt door het vocht van de appels zo ontzettend heet, dat je er heel gemakkelijk je mond aan kan verbranden. Daarom voor de muziekliefhebbers een bijpassend deuntje: My Skin van Nathalie Merchant.

Tot slot: speciaal voor kaarthouders is deze witte wijn van Puklavec bij Gall&Gall te koop voor € 4,99 per fles. Echt een aanrader!

  • 1 ½ kilo aardappelen, geschild
  • 750 gram friszure appels (Goudreinetten)
  • 750 gram zoete appels (Golden Delicious)
  • zout
  • 500 gram magere speklapjes
  • 3 eetlepels franse mosterd
  • 50 gram boter
  • 1 eetlepel honing

1.  Aardappelen in kleine blokjes snijden. Schil alle appels, verwijder de klokhuizen en snijd elke appel in 8 parten. Kook in een pan met ruim water en zout de aardappelen ca. 5 minuten.

2. Leg de appelparten erboven op. Opnieuw aan de kook brengen en kook alles in ca. 15 minuten gaar. Intussen bestrooi de speklapjes met peper. Besmeer met 2 eetlepels mosterd. Bak, op half hoog vuur,  in een koekenpan met antiaanbaklaag de speklapjes in ca. 15 minuten gaar en knapperig. Af en toe keren.

3. Giet het aardappelmengsel in een vergiet af. Terugdoen in de pan en voeg de boter toe. Roer alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Leg de speklapjes op de hete bliksem. Voeg aan achtergebleven bakvet 150 ml water toe, en breng al roerende aan de kook. Roer rest van mosterd en honing erdoor.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 25 minuten

Read Full Post »

Aanleiding voor de creatie van dit recept was een witte wijn van het Oostenrijkse wijndomein Velich. Als advies kreeg ik zuurkool en paddestoelen. Zo kwam ik tot het maken van deze ovenschotel. Maar voor een volgende keer zou ik toch het shoarmavlees vervangen door kip of kalkoen. Dan komt deze fantastische wijn nog beter tot zijn recht.

Zuurkoolchotel

  • 2 kilo kruimige aardappelen
  • 150 ml melk
  • 100 gram roomboter
  • 200 gram winterwortel in blokjes
  • 400 gram shoarmavlees
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 pakje gemengde paddestoelen à 100 gram
  • 1 pakje gekookte zuurkool met Riesling
  • 1 klein bekertje crème fraîche
  • 100 gram geraspte oude kaas

Aardappelen schillen en met zout  in 20 minuten gaarkoken. Fijnstampen en met melk en klont boter tot een smeuïge puree mengen.

Intussen oven voorverwarmen op 200 C. In koekenpan 50 gram boter verhitten en shoarmavlees 3 minuten bakken. Wortel toevoegen en 3 minuten meebakken.

Paddenstoelen voorzichtig schoonvegen met keukenpapier. In stukjes snijden. In pan 25 gram boter smelten. Ui even paar minute fruiten. Dan paddenstoelen meebakken. Zuurkool en crème fraiche toevoegen. Ca. 10 minuten laten stoven.

Grote ovenschaal invetten. Verdeel het vleesmengsel over de bodem en schep daarop de zuurkool. Verdeel de aardappelpuree erover en strijk glad. Strooi de kaas erover en bak de zuurkoolschotel in ca. 15 minuten goudbruin.

Bereidingstijd
ca. 40 minuten

Wijn:   
Frisse, licht houtgelagerde Chardonnay, bijv Velicht ‘TO’ of Domaine  Begude, Chardonnay Classique

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: