Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘ansjovisfilets’

Gall 6 2012 Vissoep

Mijn halve familie is momenteel op vakantie in Italië!  Jaloers en verlangend kijk ik op facebook naar hun foto’s: daar is het heerlijk zonnig! Om de thuisblijvers ook een vleugje zonnig Italië te laten proeven maken we een heerlijke Italiaanse vissoep. En schenken daarbij een frisse witte wijn met de naam  ‘La Segreta’. Het is een mooie volle witte wijn van het huis Planeta op Sicilië (te koop bij Gall&Gall). Gemaakt van 4 verschillende druivenrassen: grecanico, fiano, chardonnay en viognier. Allemaal afkomstig van de’ geheime’ wijngaard La Segreta.  Dat verklaart het rijke en complexe karakter. Daar smaakt deze ruime gevulde vissoep geweldig bij. Ook rijk van smaak, lekker gekruid, sappig en aangenaam licht-verteerbaar. Vooral de frisse zuren in de wijn sluiten goed aan op de frisse tomatenbouillon in de vissoep.

Muziek: een vergeten cd (Maschi e Altri) uit de kast gehaald van de Italiaanse zangeres Gianna Nannini. Hoor hier haar nummer Profumo, van een liveconcert uit 1991.

  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ winterpeen, in halve plakjes
  • 1 venkel, in grove stukken
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 aardappelen, in blokjes
  • 2 knoflook, gesnipperd
  • 15 gram platte peterselie
  • 3 ansjovisfilets, in stukjes
  • 1 gedroogd pepertje, verkruimeld
  • 1 potje visfond
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 500 gram gemengde visfilet, in grove stukken*
  • 100 gram gekookte mosselen
  • 12 grote gamba’s, gepeld met staartje

1. Verhit olijfolie en fruit alle groenten, knoflook en ¾ deel van peterselie ca. 5 minuten. Voeg ansjovis toe en laat smelten. Roer erdoor: gedroogd pepertje, potje visfond samen dezelfde hoeveelheid water en tomaten met sap. Breng aan de kook en laat in ca. 10 minuten beetgaar koken. (tot zover kun je de soep voorbereiden.)

2. Schep de vis, mosselen en gamba’s erbij. Laat in ca. 5 minuten de vis zachtjes net gaar worden. (Niet teveel roeren anders valt de vis uit elkaar.) Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met rest van peterselie. Lekker met zuurdesem stokbrood.

* Neem bijvoorbeeld zeewolf, kabeljauw, roodbaars, wijting, pangasius of rode mul.

Maaltijdsoep, 4 personen
Bereiden:  ca. 30 minuten

Read Full Post »

Grijze wolken, regen, wind…, dit sombere weekend doet mij heftig verlangen naar zomer, zon en vakantie. Heimwee. Daarom deze pissaladière op het menu. Erbij een fles Planeta la Segreta Rosso (te koop bij Gall&Gall). Smaakkenmerken van deze Siciliaanse rode wijn zijn: zacht, rond met veel kruidigheid en mooi bosfruit. Dat vormt een perfecte combinatie met deze Provençaalse pizza met uien, ansjovis, tomaat en tijm. Zoet gestoofde uien sluiten aan op het rijpe fruit in de wijn. Tijm benadrukt de kruidigheid. En frisse tomaten accentueren de elegantie van de wijn. Ik waan mij weer even terug op mijn vakantieadres.

  • 1 blikje ansjovisfilets
  • 1 dl melk
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 750 g uien, in dunne halve ringen
  • 3 grote tenen knoflook, in plakjes
  • 2 theelepels Provençaalse kruiden
  • 1 pak koelvers pizzadeeg (met potje tomatensaus) (AH)
  • zout, versgemalen peper
  • 15 zwarte olijven zonder pit (Taggia, AH Excellent)
  • Extra: bakplaat, bakpapier

1.  Laat de ansjovisfilets even uitlekken. Leg ze in een kom met de melk en laat ca. 15
minuten staan (hierdoor worden iets minder zout). Spoel ze af onder koud
stromend water, dep droog met keukenpapier en snijd ze in de lengte doormidden.

2. Verwarm de olie in een braadpan. Voeg de uien, knoflook, Provençaalse
kruiden toe en meng tot alles met de olie bedekt is. Bedek de uien met een stuk
aluminiumfolie, sluit de pan en stoof de uien zachtjes in ca. 25 minuten tot ze
helemaal zacht zijn. Schep halverwege even om.

3. Roer het blikje tomatensaus (uit het pak pizzadeeg) door
het uimengsel, draai het vuur hoger en laat het mengsel ongeveer 5 minuten
doorkoken tot het vocht is verdampt en de massa is ingedikt. Breng op smaak met
zout en peper.

4. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Bekleed
de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg erover uit. Maak de rand ietsje dikker
door het deeg iets om te rollen. Verdeel het uimengsel erover en laat de rand
vrij. Garneer met de ansjovisreepjes (in ruitpatroon) en olijven. Bak de pizza
in ca. 15-20 minuten goudbruin.

hoofdgerecht,4 personen

bereiden:  50 minuten + 20 min. bakken

Read Full Post »

Op mijn inloopproeverij van vorige maand stond een witte wijn uit Portugal: Branco Herdade Dacalada. Een heerlijk aperitief, maar ook geschikt om iets bij te eten! Hij smaakt rond en vol met mooie frisse zuren. Dat combineert uitstekend met deze zomerse pasta met tonijn. De verse tomaten en lichtzure kappertjes sluiten prachtig aan bij de frisheid van de wijn. Smeuïge, heerlijk geurende knoflookolie zorgt voor een filmend effect.

Muziek: mijn favoriete Portugese zangeres Dulce Pontes met het nummer Velha Chica. Echt prachtig! 

  • 2 blikjes tonijn op olie
  • 3 grote tenen knoflook, gesnipperd
  • 2 ansjovisfilets, in stukjes
  • ½ rode Spaanse peper, gesnipperd
  • 2 grote tomaten, in kleine stukjes
  • 15 gram platte peterselie, fijngehakt
  • ½ rode geroosterde paprika (pot)
  • 2 eetlepels kappertjes
  • zout, versgemalen peper
  • 250 gram gedroogde linguini (pasta, Grand Italia)
  • zwarte olijven zonder pit (Taggia, AH Excellent)

1. Hang een zeef boven in kleine steelpan en laat de tonijn
goed uitlekken. Toevoegen aan de olie: knoflook, ansjovis, en Spaanse peper.
Verwarm de tonijnolie zachtjes en laat het op matig vuur ca. 4 à 5 minuten
bakken tot de knoflook goudbruin is.

2. Meng de tonijnstukjes met tomaat, peterselie, paprika en
kappertjes. Breng op smaak met zout en peper.

3. Intussen breng een grote pan met gezouten water aan de
kook. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Laat in vergiet uitlekken. Doe
terug in de pan en meng het tonijnmengsel erdoor. Giet de warme knoflookolie
erover. Goed vermengen. Verdeel over de voorverwarmde pastaborden. Garneer met
de olijven. Lekker met sla of sperziebonen.

Hoofdgerecht, 3 à 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Read Full Post »

Tijdens de cursus ‘Culinaire Columns schrijven’ verklapte Onno Kleyn, een fervent liefhebber van de mediterrane keuken, zijn voorliefde voor ansjovis. Een van zijn toprecepten is antipasto gemaakt van gele paprika’s met ansjovis. Beeldend en aanstekelijk vertelde hij over het smeuïge huwelijk tussen de zacht-zoute ansjovis met lichtzoete gele paprika’s. Voor mij de inspiratie voor het maken van deze zomerse soep.

Muziek: om in de franse sfeer te blijven een nummer van Carla Bruni; Quelqu’un m’a dit.

  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook, geplet
  • 5 ansjovisfilets
  • 2 eetlepels melk
  • 3 gele paprika’s, in stukken 2 groentebouillontabletten
  • ½ bekertje crème fraîche
  • 2 eetlepels melk
  • 1 zakje groentechips
  • purpercress

1. Verhit de olie en bak de knoflook heel even aan. Voeg dan
de ansjovis toe en laat deze helemaal uit elkaar vallen. Roer de melk en
paprika’s toe en schep alles om. Zet de pan op een vlamverdeler en laat de
paprika ca. 1 ½ uur zachtjes stoven tot ze bijna uit elkaar zijn gevallen. Met
de staafmixer pureren. Voeg 7 dl water toe en de bouillontabletten en laat de
soep aan de kook komen. (Zonodig extra water toevoegen als soep nog iets te dik
is.)

2. Klop de crème fraîche los met de melk tot een dikke saus.
Soep over de borden verdelen. Garneer met een cirkel crème fraîche, wat
groentechips en purpercress.

Read Full Post »

Op de komende wijnproeverij in november staat een Grüner Veltliner van Nigl op mijn proeftafel. Maar wat gaan we daarbij eten? Afgelopen zondag kwamen Christine en Bert eten om deze wijn/spijs combinatie te testen. Iedereen was heel tevreden over het resultaat!

Tartaartje

  • 250 gram verse tonijn (liefst Albacore) of zalmforel
  • versgemalen peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ eetlepel Japanse soysauce
  • sap en rasp van ½ limoen
  • 2 fijngehakte ansjovisfilets
  • 60 g verse geitenkaas
  • 2 bosuitjes, fijngenipperd
  • 1 eetlepel verse gehakte koriander
  • 1 eetlepel verse gehakte platte peterselie
  • 1 theelepel kappertjes, fijngehakt
  • 1 cm verse gember, geraspt
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 theelepel zwarte olijventapenade
  • 2 eetlepels foreleitjes
  • 1 bakje tuinkers
  • ( evt. 1 eetlepel zwarte sesamzaad)

Visfilet in hele kleine stukjes snijden. Alle andere ingrediënten fijnhakken. Aan vis toevoegen: peper, olijfolie, soysauce, limoenrasp, limoensap, ansjovisfilet, geitenkaas, bosui, koriander, peterselie, kappertjes, gember, knoflook en olijventapenade. Goed door elkaar mengen. Tot gebruik in koelkast zetten.

Leg een ingevette bakring op een bordje. Schep ¼ deel van het vismengsel  er voorzichtig in. Druk licht aan met de bolle kant van een lepel en verwijder de bakring. Garneren met ½ eetlepel foreleitjes en tuinkers. Eventueel zwart sesamzaad erover strooien. Daarna nog 3 taartjes maken.

Bereidingstijd:  
ca. 25 minuten

Wijn
Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland, Gruner Veltliner

Recept uit Reismenu van Cor Hospes, beetje aangepast. Origninele recept is afkomstig van de Japanse chefkok Tetsuya Wakuda in Sydney.

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: