Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘appel’

Gall 1 - 2013 Zalmburger

De Chardonnay van Blason (te koop Gall&Gall) is een mooie frisse Chardonnay uit het zuiden van de Bourgogne met heerlijke zachte fruitaroma’s van gele appel. Verrukkelijk als aperitief, maar ook heerlijk in combinatie met allerlei visgerechten. Deze smeuïge zalmburger sluit prachtig aan op het ronde karakter van deze witte wijn. De appel en zeekraal zijn verrassend, krokant en lekker fris. Ze accentueren de zachte fruitaroma’s in de wijn.

Muziek: Beth Hart & Joe Bonamassa met I’ll take care of you. Zo mooi…

  • 500 g verse zalm
  • 1 ei, losgeklopt
  • 2 el Zaanse mosterd
  • 2 el maïzena
  • 2 el fijngehakte peterselie
  • zout, versgemalen peper
  • 25 g boter
  • 1 avocado
  • ½ el citroensap
  • 2 el mayonaise
  • ½ bosuitje, in fijne ringetjes
  • ¼ appel (Jona Gold)
  • 2 el zeekraal

1. Snijd de zalm eerst in grove stukken, en pureer daarna met staafmixer voorzichtig tot kleinere stukjes. Voeg toe: ei, Zaanse mosterd, maïzena en fijngehakte peterselie. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Vorm er met vochtige handen 4 mooie burgers van.

2. Verhit in koekenpan 25 g boter. Bak de zalmburgers op matig vuur in ca. 8 tot 10 minuten gaar, keer halverwege.

3. Prak intussen de  avocado fijn met een vork. Schep er citroensap, mayonaise en bosuitje doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Snijd een ¼ appel  in piepkleine stukjes en schep door de mayonaise.

4. Leg op een bord een paar eetlepels zeekraal, Leg  de zalmburger erop. Schep een eetlepel avocado-appelmayonaise erop. Lekker met gebakken aardappeltjes en sla.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 15 minuten

Advertenties

Read Full Post »

Brazilië is een opkomend wijnland. Regelmatig worden er in Nederland proeverijen georganiseerd door de Braziliaanse ambassade. Ook Gall&Gall importeert wijn uit dit nieuwe wijnland, namelijk van het kwaliteitshuis Miolo. De wijngaarden liggen in het zuidelijkste puntje, waar het klimaat mild is. De Chardonnay van Miolo is een echte krachtpatser. Prachtig goudgeel met een rijke stijl; dus romig en vol van smaak. Past bij rijke visgerechten, maar ook bij deze gebakken varkenshaas. De romige cognacsaus accentueert het romige en ronde karakter van de wijn. De appel wordt meegebakken, die krijgt daardoor een rijpere en zoete smaak. Dat sluit mooi aan op de rijpe fruitaroma’s in deze Chardonnay.

Muziek: voor vandaag een ouwe getrouwe: Astrud Gilberto met ‘The girl from Ipanema’.

  • 1 el olie
  • 1 grote Jonagold appel, ongeschild in 16 partjes
  • 2 varkenshaasjes (ca. 600 g)
  • zout, versgemalen peper
  • 65 gram boter
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 5 el cognac
  • 1 bekertje crème fraîche (125 g)

1. Verhit de olie in een grote anti-aanbak koekenpan en bak de appelpartjes ca. 3 minuten goudbruin. Leg apart.

2. Snijd de varkenshaasjes in plakjes van ca. 2 cm. Bestrooi met zout en peper. Verhit in dezelfde koekenpan 50 g boter. Schroei de varkenshaasplakjes rondom snel dicht. Voeg de sjalotjes erbij en bak de varkenshaasplakjes op halfhoog vuur in ca. 4 minuten gaar en bruin. Plakjes vlees uit pan nemen en onder aluminiumfolie warmhouden. Voeg 15 gram boter en cognac toe aan achtergebleven bakvet.  Breng aan de kook. Roer de crème fraîche erdoor tot een egale saus. Schep de gebakken appel erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

3. Giet het uitgelopen vleessap van de varkenshaasplakjes door de saus. Leg de varkensmedaillons op vier voorverwarmde borden. Appelsaus erover schenken. Lekker met gebakken aardappelschijfjes en een salade.

 

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden:  20 minuten

 

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti

 

Read Full Post »

Genieten van het goede leven…, dat krijg je soms zomaar in je schoot geworpen: zoals deze uitnodiging voor een toplunch. En dat op een koude winterdag in februari. Dan voelt het helemaal als super verwennerij. Gastheer is het gerenommeerde Bourgognehuis Domaine Faiveley (via Fourcroy). Zij presenteren drie van hun topwijnen in het Private Dining Restaurant De Franse Stap in Den Haag

Ontvangst met Deutz

Ontvangst vindt plaats op de Lange Voorhout in een exclusieve wijnwinkel met de deftige naam ‘House of Caviar Boutique Wine & Art Gallery’. Bij binnenkomst wordt het glas direct gevuld  met een champagne van Deutz, de Brut Classic, vergezelt met een nipje kaviaar op de muis van je hand. Kundig verzorgd door Martijn Berkhout van House of Caviar. En dat smaakt buitengewoon voortreffelijk en naar meer…, een tweede glas wordt gul bijgeschonken, evenals het extra likje kaviaar (de Perlé Impérial uit Zuid China). De Deutz Brut Classic is een traditionele champagne met een gelijke verdeling van de champagnerassen (Pinot Noir, Pinot Meunier en Chardonnay). Een mooie strakke champagne met een ronde structuur en aantrekkelijke verfijnde mousse. 

Domaine Faiveley maakt omslag naar moderne stijl

De lunch vindt plaats in het achterhuis van dit monumentale grachtenpand. Hier huist Eric Jan Fransen. We eten in de ‘keuken’ aan een lange houten tafel. De driegangenlunch wordt vooraf gegaan door een inleiding van Vincent Avenel, de Export directeur van Faiveley. Behalve dat de kwaliteitsaspecten ruim aan bod komen (80% wijngaard in eigen bezit, hoogstaande eisen en controle op de oogst, grondige selectie van druiven, veel handwerk),  is kern van het verhaal dat het huis Faiveley de laatste 5 jaar een belangrijke ontwikkeling heeft doorgemaakt. Was de wijn vroeger stevig en klassiek. Tegenwoordig is het huis veel moderner en wordt er gewerkt aan meer toegankelijkheid. Tannines zijn zachter, zodat de wijn ook al jong kan worden gedronken. We proeven: 

– Meursault 1e Cru ‘Blagny’ 2006

-Gevrey-Chambertin 1e Cru ‘Les Cazetiers’ 2008

-Nuits-St-Georges 1e Cru ‘les Porêts-Saints-Georges’  2009

Natuurlijk mag op deze plek een compact commentaar op de wijn/spijs combinatie niet ontbreken. Geniet daarom even mee van het aantrekkelijke voorgerecht: ‘Salade van groene appels, avocado, king krab en gegrilde coquilles met kaviaar’. Gecombineerd met de Meursault 2006 is dit uiteraard een wijn/spijscombinatie die niet fout kan gaan, want krab en coquilles zijn klassieke begeleiders.  De wijn heeft een aantrekkelijke neus van rijp geel fruit en zachte vanilletonen. In de smaak mooie frisse zuren, rond en filmend, maar ook rijp fruit.  Subtiele mineraliteit en een lichte hint van hout. Uiteraard is de combinatie met het gerecht prima, maar helaas niet helemaal perfect. De appel-avocadosalade is, mede door de appeldressing, aan de zéér frisse kant. De salade appelleert wel goed aan het frisse fruit van de wijn, maar overstemt het wel enigszins. Hierdoor is de balans niet helemaal ideaal. Over de toevoeging van de kaviaar als topping zijn de meningen aan tafel verdeeld: voegt het wel of niet iets toe aan het gerecht en/of de wijn? Persoonlijk vind ik dat het gerecht net iets meer spanning krijgt. Dus voor mij mag het blijven. Wil je nog een keer thuis nagenieten.

Dit is het aangepaste recept;

SALADE VAN APPELS, AVOCADO

MET

KING KRAB EN GEGRILDE COQUILLES MET KAVIAAR

  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel appelsap
  • 1 eetlepel mayonaise
  • zout, versgemalen peper
  • 1 zoetzure appel, in piepkleine blokjes gesneden
  • 1 avocado, in piepkleine blokjes gesneden
  • handje gemengde salade (frisée, sisal cress)
  • 25 gram roomboter
  • 300 gram King Krab (of gamba’s)
  • 12 coquilles
  • 1 blikje kaviaar (Asetra Seafarm)*

 1. Eerst de appeldressing maken: klop de azijn met de olie en appelsap tot een sausje. Mayonaise erdoor kloppen. Breng op smaak met zout en peper. Meng de appel en avocado door elkaar. Schep de ¾ deel van de dressing erdoor. Verdeel over vier borden de appelsalade en garneer met het slamengsel.

 2.Smelt de roomboter in een steelpan. King Krab  (of gamba’s) ca. 4 minuten zachtjes stoven. Intussen grillpan  of koekenpan met dikke bodem verhitten. Leg de coquilles erin en rooster de onderkant mooi bruin. Keer ze om zodra ze aan de onderkant iets vocht loslaat en rooster ook deze kant mooi bruin. Leg op elk bord 3 stukjes krab (of gamba), en op elke stukjes krab een coquille. Rest van de appeldressing erover verdelen. Garneren met de kaviaar.

 Voorgerecht voor 4 personen

* Blikjes kaviaar van House of Caviar is o.a. te koop bij de Bijenkorf.

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: