Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘appels’

Het januari-nummer Proef& van Gall&Gall ligt nu in de winkel. Deze maand met 4 heerlijke eenpansgerechten van mijn hand. Lekker makkelijk, en supersnel klaar is dit recept van hete bliksem met een mosterd-speklapje. Daar past de tintelfrisse witte wijn van Puklavec (gemaakt van Sauvignon Blanc en Furmint)  fantastisch bij. De kenmerken van deze Sloveense witte wijn zijn zuiverheid, veel fris fruit (citrus, appel, peer), licht kruidig en geconcentreerd. Dat combineert vooral uitstekend met de appels in deze Oudhollandse stamppot. De frisse zuren in de wijn geven mooi tegenwicht aan de vetten in het speklapje. Mosterd geeft extra pit en de honing zorgt voor balans tussen zoet, zuur en zout.

Muziek: weet je waar die naam ‘hete bliksem’ vandaan komt? Deze stamppot wordt door het vocht van de appels zo ontzettend heet, dat je er heel gemakkelijk je mond aan kan verbranden. Daarom voor de muziekliefhebbers een bijpassend deuntje: My Skin van Nathalie Merchant.

Tot slot: speciaal voor kaarthouders is deze witte wijn van Puklavec bij Gall&Gall te koop voor € 4,99 per fles. Echt een aanrader!

  • 1 ½ kilo aardappelen, geschild
  • 750 gram friszure appels (Goudreinetten)
  • 750 gram zoete appels (Golden Delicious)
  • zout
  • 500 gram magere speklapjes
  • 3 eetlepels franse mosterd
  • 50 gram boter
  • 1 eetlepel honing

1.  Aardappelen in kleine blokjes snijden. Schil alle appels, verwijder de klokhuizen en snijd elke appel in 8 parten. Kook in een pan met ruim water en zout de aardappelen ca. 5 minuten.

2. Leg de appelparten erboven op. Opnieuw aan de kook brengen en kook alles in ca. 15 minuten gaar. Intussen bestrooi de speklapjes met peper. Besmeer met 2 eetlepels mosterd. Bak, op half hoog vuur,  in een koekenpan met antiaanbaklaag de speklapjes in ca. 15 minuten gaar en knapperig. Af en toe keren.

3. Giet het aardappelmengsel in een vergiet af. Terugdoen in de pan en voeg de boter toe. Roer alles door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Leg de speklapjes op de hete bliksem. Voeg aan achtergebleven bakvet 150 ml water toe, en breng al roerende aan de kook. Roer rest van mosterd en honing erdoor.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 25 minuten

Advertenties

Read Full Post »

Het nieuwe nummer Proef& van Gall&Gall ligt nu in de winkel met vier recepten van mijn hand. Deze salade van gerookte forel smaak fantastisch bij de Pinot Gris van Yealands. Deze witte wijn uit Nieuw Zeeland smaakt zacht, rond en toch fris. De zachte forel en de romige dressing in deze salade combineren goed met de filmende elementen in de wijn, terwijl de krokante sla en appel de frisheid accentueren. Tuinkers benadrukt de lichte kruidigheid.

 

Salade met gerookte forel, rode appel en tuinkers

voorgerecht, 4 personen

bereiden: 25 minuten

dressing:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 eetlepel mayonaise
  • zout, versgemalen peper

salade:

  • 1 bosuitje
  • 1 rode appel
  • 1 zakje kropsla à 75 gram
  • 100 gram gerookte forelfilet
  • tuinkers

 

1. Klop in een kommetje een dressing van: olie, azijn, mayonaise,  zout en peper. Bosuitje schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Snijd de ongeschilde appel in schijfjes.

2. Verdeel over 4 borden: kropsla, bosui-ringetjes, appel en forelfilet. Verdeel de dressing erover. Bestrooi met tuinkers.

Read Full Post »

Al  jaren maak ik appeltaart, elke keer anders. Dit recept is een combinatie van verschillende versies en weergaloos lekker. Door onze gasten onlangs tot de absolute winnaar uitgeroepen. Maar wat drinken we erbij? Uiteraard smaakt koffie of thee prima, maar een dessertwijn is ook weleens lekker. Een prima combinatie met appeltaart is een Sauternes of Monbazillac. Maar in dit geval door de aanwezigheid van amandelspijs, is een dessertwijn met tonen van noten beter op z’n plaats. Dus kies voor bijvoorbeeld een tawny Port, Tokaji Aszù,  of een Rivesaltes Ambré. Overigens smaakt waarschijnlijk de Vin Santo van La Vialla ook uitstekend.

Deeg:

  • 175 gram boter
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • zout
  • 300 gram bloem
  • geraspte schil van een ½ citroen
  • 1 eierdooier
  • 2 eetlepels koud water

Vulling:

  • 1 ½ kg friszure appels (elstar)
  • 80 gram gedroogde rode vruchten (of cranberries)
  • mespunt kaneel
  • 1 eetlepel custard
  • 8 eelepels abrikozenjam
  • 150 gram amandelspijs
  • 1 eierdooier
  • 1 eetlepel citroensap
  • poedersuiker

Extra: keukenmachine, springvorm f 24 cm, huishoudfolie

– Doe boter, basterdsuiker, snufje zout, bloem, citroenschil en eierdooier in de keukenmachine en maak het tot grof mengsel dat eruit ziet als broodkruim. Overdoen in een beslagkom, dan 2 eetlepels koud water toevoegen. Snel kneden tot een soepel deeg. Vorm het tot een dikke worst en verpak het in huishoudfolie. Ca. 1 uur in de koelkast leggen.

– Intussen de vulling maken. Appels schillen en met een appelpartensnijder de appels in gelijke partjes snijden. Helft van de appels in een kom doen. Toevoegen: rode vruchten, kaneel, custard en 4 eetlepels abrikozenjam. Door elkaar scheppen.

– Oven voorverwarmen op 180 °C. Snijd het deeg in ovale plakken en bekleed hiermee de springvorm met een opstaande rand. Je moet het deeg met je vingers aan elkaar drukken zodat het 1 geheel wordt.

– In een kom doen: amandelspijs, 1 eetlepel boter en eierdooier. Met de hand tot een soepel mengsel kneden en uitdrukken op de bodem van de taart. Goed aandrukken. Appelmengsel erop scheppen. Rest van de appelschijfjes erover verdelen. In midden van oven taart ca. 50 minuten bakken. Verhoog de temperatuur naar 220 °C en bak de taart nog eens 10 minuten tot de bovenkant goed bruin is. Laten afkoelen.

– In steelpan rest van abrikozenjam met citroensap verwarmen en taart ermee bestrijken. Leg een bord omgekeerd op de bovenkant van de taart en bestrooi de rand van de taart met poedersuiker. Heerlijk met een royale dot slagroom.

Bereidingstijd:            ca. 1 ½ uur + 1 uur wachttijd

Wijn:                           Rivesaltes Ambré, Tawny Port, Tokaji Aszù of Vin Santo

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: