Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘basilicum’

Gall 3 - 2013 Wrap

Onverwacht en niet voor de hand liggend is de combinatie van kerstomaatjes en aardbeien: groente met fruit en dan ook nog allebei van dezelfde grootte en kleur! Toch bleek het een heel goed te passen; een ontdekking uit het kookboek van Janneke Vreugdenhil. Daar bedacht ik deze variatie op. Een frisse droge wijn past daar uitstekend bij, zoals de Altano branco uit Portugal (Gall&Gall). Gemaakt van inheemse druiven en afkomstig uit het noorden van Portugal waar ook de port wordt gemaakt. Hij smaakt heerlijk fris naar rijpe perzik en limoen. Door de geurige aardbeien-tomaatsalade wordt het fruit in de wijn extra geaccentueerd. Terwijl de frisheid van de feta met zijn zoute karakter de wijn stevigheid geeft.

Muziek: Zomers geluid van zangeres Laura Viers met Sun Song.

  • 250 gram rijpe aardbeien, gehalveerd
  • 250 gram kerstomaatjes, gehalveerd
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  • 8 kleine wraptortilla’s (Gordita)
  • 1 zakje veldsla à 75 g
  • 100 gram feta-kaas, verkruimeld
  • 12 basilicumblaadjes, in reepjes
  • versgemalen peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  1. Meng in kom: aardbeien, kerstomaatjes, pepertje en balsamico-azijn. Laat een uurtje marineren.
  1. (Eventueel intussen de wraptortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking verwarmen, maar niet echt nodig.) Verdeel achtereenvolgens op elke wrap: beetje veldsla, aardbeiensalade, verkruimelde feta en basilicumblaadjes. Bestrooi met versgemalen peper. Besprenkel met olijfolie. Rol ze op. Steek er een cocktailprikker in.

Borrelhapje/lunchgerecht/voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten + 1 uur marineren

 

Advertenties

Read Full Post »

Gall 9 - 2011 Groentensoep

Ideaal voor moederdag: tomatenmaaltijdsoep met verse groenten en pistou. Waarom? Simpel te maken, heerlijk licht verteerbaar, lekker gezond en iedereen vindt hem lekker. Drink er een glas Sauvignon Blanc bij. Die past bij de frisheid van de tomaten en de kruidigheid van de pistou.
Muziek: een mooi dromerig liedje passend bij moederdag: ‘Motherland’ van Nathalie Merchant!

  • 5 teentjes knoflook
  • 60 g basilicum
  • 75 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 150 ml olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 500 g Roma-tomaten, ontveld
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 runderbouillontabletten**
  • 1 kleine courgette, in stukjes
  • 1 kleine prei, in ringen
  • 150 g winterwortel, in blokjes
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes

1. Maak eerst de pistou. Doe 4 teentjes knoflook, basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Hak het mengsel fijn. Voeg langzaam de olijfolie toe, terwijl de machine draait. Breng op smaak met zout en peper.

2. Snijd de tomaten in stukjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan. Bak de ui en 1 fijngesneden teentje knoflook ca. 3 minuten. Voeg de tomaatstukjes, 1 ½ liter water, bouillontabletten, zout en peper toe. Laat ca. 25 minuten zachtjes koken. Roer courgette, prei, wortel en bleekselderij erdoor. Laat in ca. 15 à 20 minuten gaarkoken. Breng op smaak met zout en peper. Serveer met de pistou en stokbrood.

* Deze maaltijdsoep kan ook heel makkelijk voor 6 of 8 personen gemaakt worden. Vermeerder gewoon de hoeveelheden, afhankelijk van het aantal personen. De pistou hoeft niet te worden aangepast. Deze hoeveelheid is ruim voldoende voor meerdere personen.

** In plaats van bouillon van tabletten, kunt ook bouillon zelf maken. Doe hiervoor 1 mergpijp en 250 g soepvlees in een pan en voeg 1 ½ liter koud water toe. Breng aan de kook en laat ca. 3 uur heel zachtjes tot bouillon trekken. Schep de mergpijp eruit en zeef de bouillon.

Maaltijdsoep, 4 personen*
Bereiden:  55 minuten

 

Read Full Post »

Als je eenmaal weet hoe lekker een zelfgemaakte verse kruidenboter smaakt, dan koop je nooit meer een kant-en-klaar kuipje in de supermarkt! En eigenlijk is de klus zo gepiept. In deze versie gaan een paar druppels ketjap (een uitstekende suggestie van mijn vriendin Uzma). Ketjap fungeert hier als smaakversterker. Het zorgt ervoor dat alle smaken net een beetje opgelicht worden, zonder dat de boter naar ketjap gaat smaken. Tip: maak een dubbele portie en vries de helft in. Dan ben je volgende keer helemaal snel klaar.

Muziek: nogmaals Alison Krauss, nu samen met Sarah Mclachlan. Wat een geweldig stel samen. Luister naar dit nummer Fallen.

  • 150 g gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 10 g basilicum, zeer fijngehakt
  • 15 platte peterselie, zeer fijngehakt
  • 8 g bieslook, zeer fijngehakt
  • zout, versgemalen peper
  • 1 tl ketjap manis

Roer de boter romig met de mixer. Meng met de knoflook, basilicum, peterselie en bieslook erdoor. Breng op smaak met zout, peper en ketjap.

Read Full Post »

Vandaag staat een balansdag op het programma. Jazeker, want ook mijn gewicht cq lijn moet af en toe in de gaten worden gehouden. Favoriet op zo’n moment is deze groente-omelet met een Italiaans tintje.  Ik maak er een frisse salade bij en voor de niet-lijnende gezinsleden wat gebakken krieltjes. Wijn mag natuurlijk niet ontbreken, 1 glas kan best. Kies voor een frisse witte wijn, zoals de biologische Soave Borgoletto van de gebroeders Fasoli.  De 2009 is door het tijdschrift ‘Proefschrift’ tot wijn van het jaar uitgeroepen. Heerlijk, weer eens wat anders dan Sauvignon of Chardonnay. Te koop bij Vinoblesse (€ 8,50).

Muziek: weleens gehoord van minimal-music? Een eigentijdse klassieke muziekstijl, met veel herhalingen en subtiele variaties. Bekende componisten zijn Philip Glass, Yann Tiersen en Simeon ten Holt. Maar Ludovico Einaudi is er ook eentje; de favoriet van Tobias, mijn pianospelende zoon. Dit nummer Divenire klinkt regelmatig door ons huis! Echt fantastisch!

  • 2 el olijfolie
  • 50 g gerookte spekblokjes
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 courgette, in blokjes
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 2 bosuitjes, in ringetjes
  • 1 grote teen knoflook, fijngesneden
  • 6 eieren
  • 2 eetlepels verse basilicum, in reepjes
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
  • zout, versgemalen peper

1. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de spekjes even uit. Voeg alle gesneden groenten en knoflook toe en laat ca. 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omroeren.

2. Klop de eieren los met de basilicum, Parmezaanse kaas, zout en peper. Verdeel over de groenten in de pan. Doe de deksel op de pan en bak de omelet zachtjes in ca. 15 minuten droog en aan de onderzijde bruin. Snijd de omelet in de pan in vier stukken en schep de omelet op de borden. Serveer met een groene salade met kerstomaatjes en gebakken krieltjes.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 20 minuten

Read Full Post »

Tijdens onze laatste wijn/spijsproeverij was het prachtige  kookboek ‘Plenty’ van Yotam Ottolenghi onze inspiratiebron. Groente is hier het uitgangspunt. Deze succesvolle Londense traiteur en restaurateur verzamelde hiervoor 120 originele gerechten waarin dit ingrediënt steeds de hoofdrol speelt. Van wortelgroenten, aubergine, paddenstoelen tot granen, pasta en verse peulvruchten. In feite is het een vegetarisch kookboek, maar dan wel creatief en spannend uitgevoerd. Een aanrader.

Als koud voorgerecht serveerde ik de courgettesalade met hazelnoten in combinatie met de Italiaanse biologische witte wijn Verdicchio di Matelica van ColleStefano (te koop bij Vinoblesse). De wijn smaakt heerlijk stevig, maar ook lekker fris met mooi rijp fruit. Dat combineert uitstekend bij deze salade. De frisheid past bij de courgette en basilicum, de stevigheid heb je nodig om tegenwicht te bieden aan de hazelnoten en de Parmezaanse kaas. Mooie combi! Een wijn om direct in huis te halen.

Muziek: Mia Doi Todd met Summer Lover.

 

  • 50 gram hazelnoten zonder vlies
  • 800 gram kleine courgettes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel balsamico-azijn
  • 30 gram basilicumblaadjes
  • 80 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 2 theelepels hazelnootolie
  • zout, versgemalen peper

1. Verhit een droge koekenpan en bak de hazelnoten in enkele minuten lichtbruin. Laat afkoelen voor je ze grof hakt.

2. Zet een geribbelde grillpan op hoog vuur en laat hem bijna roodgloeiend worden, minstens 5 minuten. Snijd intussen beide uiteinden van de courgettes af en snijd  de courgettes met een kaasschaaf in lange plakken. (Binnenste deel met zaadjes niet gebruiken.) Doe ze in een schaal en schud ze om met de helft van de olijfolie (=2 eetlepels) en wat zout en peper. Let de plakken op de hete grillpan en rooster ze ca. 2 minuten aan beiden kanten. Doe de plakken weer in de schaal en giet de balsamico-azijn erover en schep even om.

3. Voeg, als de courgettes zijn afgekoeld, de overige 2 eetlepels, basilicumblaadjes en de hazelnoten toe. Meng alles luchtig, en breng op smaak met zout en peper. Schik de salade op 4 borden (evt. wat blaadjes
rucolasalade eronder), verdeel de parmezaan erover en besprenkel hem met de hazelnootolie.

Read Full Post »

De vakantie zit er weer op. Bij thuiskomst ligt het nieuwste nummer van Proef& (Gall&Gall) op de deurmat. Dat betekent direct even kijken naar mijn eigen rubriek ‘Sterke duo’s’. En blijkbaar werkt het: verlangen borrelt op naar de gegrilde lamskoteletjes met ratatouille. Niet zomaar ratatouille.  Nee, deze versie komt lekker borrelend uit de oven, want zo blijft ie mooi van kleur met een stevige bite. Het lam wordt even gemarineerd in rozemarijnolie. In een mum van tijd vullen smaakvolle franse geuren mijn keuken. Erbij: een klassieke rosé uit de Rhône, de Tavel van Château d’Aquéria. Smaakt stevig, fruitig met een kruidige afdronk. We wanen ons weer even terug in vakantiesferen.

Muziek: Om in de stemming te blijven een frans liedje uit de oude doos: ‘je t’aime…, moi non plus’.

  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 aubergine, in blokjes
  • zout, versgemalen peper
  • 400 g Roma tomaten, in vieren
  • 2 kleine rode paprika’s, in stukjes
  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 2 grote tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 theelepel Provencaalse kruiden
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels verse basilicum, in reepjes
  • 12 enkele lamskoteletjes (ca. 600 g)
  • 1 tak rozemarijn, naaldjes fijngesneden
  • Extra: braadslede 25 bij 35 cm, grillpan

1. Doe courgette en aubergine in een vergiet. Bestrooi met ca.
½ eetlepel zout en leg er een bord op. Zet er iets zwaars op (bv. conservenblik
of pak melk) en laat ca. 1 uur staan, zodat het vocht eruit kan lopen. Druk met
de hand al het overtollig vocht eruit en droogdeppen met keukenpapier.

2. Verwarm oven voor op 220 °C. Verdeel over een braadslede: courgette, aubergine,
tomaat, paprika en ui. Bestrooi met knoflook en Provençaalse kruiden.
Besprenkel met 3 eetlepels olie en meng door elkaar. Bak de groenten in ca. 30
minuten gaar en goudbruin. Schep de basilicum erdoor. Breng op smaak met zout
en peper. Haal van het vuur, mag lauw gegeten worden.

3. Intussen rozemarijn en 2 eetlepels olie door elkaar
roeren. Breng op smaak met zout en peper. Wrijf de lamskoteletjes in met dit
oliemengsel en marineer ca. 30 minuten. Verhit de grillpan. Grill het vlees in
ca. 4 minuten bruin van buiten en rosé van binnen, halverwege keren. Schep wat
ratatouille op een bord. Leg lamskoteletjes erop. Serveer met gebakken
krieltjes en stokbrood.

hoofdgerecht

4 personen

bereiden:  1 ½ uur

Read Full Post »

Champagnehuis Pommery maakt tegenwoordig ook een eco-vriendelijke champagne. Zo’n hippe champagne vraagt om een hippe begeleider. Deze frisse eenhapper voldoet aan dit idee. Een cocktailprikker met een cherrytomaatje (aan de tak gerijpt), verse basilicum en mini-mozzarella. Extra accent geeft de groene olijf gevuld met citroen. Die accentueert het nootachtige aroma in de champagne aangevuld met een vleug van citrus. De mini-mozzarella’s krijgen extra smaak doordat ze even gemarineerd worden in een zelfgemaakte basilicumdressing.

  • 1 bakje verse basilicum (15 gram)
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel honing
  • ½ teentje knoflook, uitgeperst
  • zout, versgemalen peper
  • 12 mini-mozzarella (Galbani)
  • 12 cherrytomaatjes (aan de tak gerijpt)
  • 12 groene olijven gevuld met citroen (Merza)
  • Extra: staafmixer, houten cocktailprikkers

1. Klop, met een staafmixer,  een basilicumdressing van: 10 gram verse basilicum, olijfolie, citroensap, honing, knoflook, zout en peper. olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper. Schep de mozzarella erdoor. Laat minimaal 10 minuten marineren.

2. Rijg aan een houtencocktailprikkers: cherrytomaatje, gemarineerde mozzarella, blaadje basilicum en olijf.

12 stuks

bereiden: 10 minuten

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: