Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘courgette’

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Heerlijk vegetarisch gerecht met een Italiaanse inslag. De witte Gaillac uit Zuidwest Frankrijk (Château Lastours, te koop bij mij € 6,95) smaakt hier heerlijk bij. Door zijn rondheid combineert dit goed met deze smeuïge pannenkoek. De frisheid van de ricotta, maar ook van de courgette accentueren de zachte zuren in de wijn. Lekker makkelijk en helemaal van tevoren te bereiden!!! Heerlijk.

Muziek: Jack Savoretti met het nummer Without.

  • pannenkoek
  • 125 gram bloem
  • 1 ei
  • 350 ml melk
  • zout
  • boter om in te bakken
  • vulling
  • 400 gram wilde spinazie
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • zout, versgemalen peper
  • 3 eetlepels slagroom
  • 2 kleine courgettes, in blokjes
  • 5 waspeen-worteltjes, in stukjes
  • 1 prei, in ringen
  • 1 bakje ricotta à 250 gram
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei

1. Maak het pannenkoekenbeslag en bak 4 tot 6 pannenkoeken in een koekenpan.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.  Was de spinazie en snijd fijn. Verhit in een hapjespan 2 el olie en roerbak de spinazie met de knoflook tot deze geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Overdoen in de ovenschaal en uitspreiden. Verdeel de slagroom erover.

3. Verhit in een koekenpan 3 el olie. Bak al roerbakkend de groenten (prei, wortel en courgette) in ca. 5 minuten bruin. Breng op smaak met zout en peper. Meng intussen de ricotta met crème fraiche, de helft van de Parmezaanse kaas en het ei.  Besmeer de pannenkoeken met de mengsel. Verdeel het groentenmengsel erover en rol ze dicht. Leg ze op de spinazie in de ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaas. Laat in ca. 10 minuten in de oven gratineren. Lekker met een groene salade.

Hoofdgerecht, 4 – 6 personen
Bereidingstijd: ca. 50 minuten

Read Full Post »

Gall 3 - 2013 Lasagne

Alvast vooruitlopend op het komend weekend, een heerlijk  luxe visgerecht op basis van kabeljauw, zalm en rivierkreeftjes. Daar smaakt deze volle witte wijn ‘La Segreta’ van het huis Planeta uit Sicilië (te koop Gall&Gall) perfect bij. Gemaakt van 4 verschillende druivenrassen afkomstig van hun geheime wijngaard ‘La Segreta’: grecanico, fiano, chardonnay en viognier. Dat verklaart het rijke en complexe karakter. Zowel wijn als gerecht smaken rond, zacht en kruidig. De frisse fruitzuren in de wijn zorgen voor een welkome afwisseling. Een ideale wijn-spijscombinatie. Bovendien makkelijk te maken en binnen 30 minuten op tafel!

Muziek: luister naar het nummer ‘My Secret’ van de Zweedse singer-songwriter Anna Ternheim. Een nummer van haar debuutalbum Somebody Outside in 2004.

  • 1,25 dl slagroom
  • 1,25 dl crème fraîche
  • 2 tl tuinkruiden strooi-bouillonpoeder (Knorr)
  • 1 el grove mosterd
  • zout, versgemalen peper
  • 500 g kabeljauw, in stukken
  • 100 g gerookte zalm, gesnipperd
  • 3 el olijfolie
  • 1 courgette, grof geraspt
  • 6 verse lasagnebladen (koeling)
  • 1 bakje rivierkreeftjes à 125 g
  • 2 el dille, fijngehakt

1. Verhit al roerende de slagroom met de crème fraîche. Roer er de bouillonpoeder en mosterd door. Breng op smaak met zout en peper. Schep de kabeljauw en gerookte zalm erdoor. Verwarm nog ca. 3 minuten tot de vis gaar is.

2. Verhit intussen in een koekenpan ca. 1 el olijfolie en roerbak de geraspte courgette ca. 1 minuut.

3. Halveer de lasagnevellen in de breedte. Kook ze in ruim water met zout ca. 4 minuten. Laat uitlekken in een vergiet en besprenkel met olijfolie. Leg op elk warm bord een half lasagneblad. Bedek met helft van geraspte courgette, 1/3 deel van vissaus, wat rivierkreeftjes en ½  el dille. Herhaal dit nog een keer. Dek af met laatste lasagnevel, rest van vis-roomsaus en dille.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 30 minuten

Read Full Post »

Speciaal voor visliefhebbers een feestelijk, maar licht kerstgerecht: groente-tagliatelle met gebakken zeewolf. Geen gewone tagliatelle, maar eentje die gemaakt is van wortel en courgette. Aantrekkelijk van kleur en heerlijk lichtverteerbaar. Erbij een frisfruitige Gavi di Gavi uit Piëmonte. Behalve dat je deze wijn ook perfect kunt schenken als aperitief, past hij ook goed bij salades en vis. Smaakt uitstekend bij dit lichte visgerecht met zacht gebakken zeewolf met een vleugje kerrie. Het ronde karakter van de wijn past hij ook goed bij de zachte smaken van de geblancheerde wortel en courgette. En die fluwelen rondheid wordt nog eens extra benadrukt door de romige saus op basis van geroosterde knoflook. Super-elegante combinatie die met gemak de show steelt.

Muziek: Coldplay met Have yourself a Merry Little Chrismas

  • 1 bol knoflook
  • 5 el olijfolie
  • 2,5 dl crème fraîche
  • zout, versgemalen peper
  • 2 courgettes (à325 g)
  • 1 winterwortel, geschild à350 g
  • 4 moten zeewolffilets à150 g
  • 1 el citroensap
  • 2 tl kerriepoeder
  • 3 el bloem

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd een kapje van de knoflookbol en zet de bol in een klein ovenschaaltje. Druppel er 1 el olijfolie over en rooster ca. 20 minuten tot de teentjes zacht zijn. Pel de teentjes knoflook en doe het zachte binnenste deel in een steelpan. Voeg crème fraîche, zout en peper toe en breng aan de kook. Pureer met een staafmixer. Laat even inkoken tot sausdikte.

2. Schaaf intussen de wortel en courgette met een kaasschaaf in plakken en daarna over de lengte in brede linten. (Of snijd de groenten met de keukenmachine in juliennereepjes.) Gebruik het middelste deel van de courgette niet waar de zaden zitten. Blancheer de wortel voorzichtig ca. 4 minuten in ruim water met zout, en de courgette daarna in 1,5 minuut. Spoel voorzichtig af met koud water. Maak 4 stapeltjes van om en om wortel en courgette. Zet apart.

3. Wrijf de vis in met citroensap. Bestrooi met zout, peper en kerriepoeder. Wentel door de bloem.  Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de visfilets in ca. 10 minuten bruin en gaar. Keer halverwege om.

4. Verwarm intussen de groentelinten in de magnetron. Verwarm de knoflookroomsaus op laag vuur. Leg op vier borden de in elkaar gedraaide groentelinten. Verdeel de roomsaus erover. Leg de vis erop.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 35 minuten

Read Full Post »

Tijdens onze laatste wijn/spijsproeverij was het prachtige  kookboek ‘Plenty’ van Yotam Ottolenghi onze inspiratiebron. Groente is hier het uitgangspunt. Deze succesvolle Londense traiteur en restaurateur verzamelde hiervoor 120 originele gerechten waarin dit ingrediënt steeds de hoofdrol speelt. Van wortelgroenten, aubergine, paddenstoelen tot granen, pasta en verse peulvruchten. In feite is het een vegetarisch kookboek, maar dan wel creatief en spannend uitgevoerd. Een aanrader.

Als koud voorgerecht serveerde ik de courgettesalade met hazelnoten in combinatie met de Italiaanse biologische witte wijn Verdicchio di Matelica van ColleStefano (te koop bij Vinoblesse). De wijn smaakt heerlijk stevig, maar ook lekker fris met mooi rijp fruit. Dat combineert uitstekend bij deze salade. De frisheid past bij de courgette en basilicum, de stevigheid heb je nodig om tegenwicht te bieden aan de hazelnoten en de Parmezaanse kaas. Mooie combi! Een wijn om direct in huis te halen.

Muziek: Mia Doi Todd met Summer Lover.

 

  • 50 gram hazelnoten zonder vlies
  • 800 gram kleine courgettes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel balsamico-azijn
  • 30 gram basilicumblaadjes
  • 80 gram Parmezaanse kaas, geschaafd
  • 2 theelepels hazelnootolie
  • zout, versgemalen peper

1. Verhit een droge koekenpan en bak de hazelnoten in enkele minuten lichtbruin. Laat afkoelen voor je ze grof hakt.

2. Zet een geribbelde grillpan op hoog vuur en laat hem bijna roodgloeiend worden, minstens 5 minuten. Snijd intussen beide uiteinden van de courgettes af en snijd  de courgettes met een kaasschaaf in lange plakken. (Binnenste deel met zaadjes niet gebruiken.) Doe ze in een schaal en schud ze om met de helft van de olijfolie (=2 eetlepels) en wat zout en peper. Let de plakken op de hete grillpan en rooster ze ca. 2 minuten aan beiden kanten. Doe de plakken weer in de schaal en giet de balsamico-azijn erover en schep even om.

3. Voeg, als de courgettes zijn afgekoeld, de overige 2 eetlepels, basilicumblaadjes en de hazelnoten toe. Meng alles luchtig, en breng op smaak met zout en peper. Schik de salade op 4 borden (evt. wat blaadjes
rucolasalade eronder), verdeel de parmezaan erover en besprenkel hem met de hazelnootolie.

Read Full Post »

De vakantie zit er weer op. Bij thuiskomst ligt het nieuwste nummer van Proef& (Gall&Gall) op de deurmat. Dat betekent direct even kijken naar mijn eigen rubriek ‘Sterke duo’s’. En blijkbaar werkt het: verlangen borrelt op naar de gegrilde lamskoteletjes met ratatouille. Niet zomaar ratatouille.  Nee, deze versie komt lekker borrelend uit de oven, want zo blijft ie mooi van kleur met een stevige bite. Het lam wordt even gemarineerd in rozemarijnolie. In een mum van tijd vullen smaakvolle franse geuren mijn keuken. Erbij: een klassieke rosé uit de Rhône, de Tavel van Château d’Aquéria. Smaakt stevig, fruitig met een kruidige afdronk. We wanen ons weer even terug in vakantiesferen.

Muziek: Om in de stemming te blijven een frans liedje uit de oude doos: ‘je t’aime…, moi non plus’.

  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 aubergine, in blokjes
  • zout, versgemalen peper
  • 400 g Roma tomaten, in vieren
  • 2 kleine rode paprika’s, in stukjes
  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 2 grote tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 theelepel Provencaalse kruiden
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels verse basilicum, in reepjes
  • 12 enkele lamskoteletjes (ca. 600 g)
  • 1 tak rozemarijn, naaldjes fijngesneden
  • Extra: braadslede 25 bij 35 cm, grillpan

1. Doe courgette en aubergine in een vergiet. Bestrooi met ca.
½ eetlepel zout en leg er een bord op. Zet er iets zwaars op (bv. conservenblik
of pak melk) en laat ca. 1 uur staan, zodat het vocht eruit kan lopen. Druk met
de hand al het overtollig vocht eruit en droogdeppen met keukenpapier.

2. Verwarm oven voor op 220 °C. Verdeel over een braadslede: courgette, aubergine,
tomaat, paprika en ui. Bestrooi met knoflook en Provençaalse kruiden.
Besprenkel met 3 eetlepels olie en meng door elkaar. Bak de groenten in ca. 30
minuten gaar en goudbruin. Schep de basilicum erdoor. Breng op smaak met zout
en peper. Haal van het vuur, mag lauw gegeten worden.

3. Intussen rozemarijn en 2 eetlepels olie door elkaar
roeren. Breng op smaak met zout en peper. Wrijf de lamskoteletjes in met dit
oliemengsel en marineer ca. 30 minuten. Verhit de grillpan. Grill het vlees in
ca. 4 minuten bruin van buiten en rosé van binnen, halverwege keren. Schep wat
ratatouille op een bord. Leg lamskoteletjes erop. Serveer met gebakken
krieltjes en stokbrood.

hoofdgerecht

4 personen

bereiden:  1 ½ uur

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: