Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘crème fraîche’

Brazilië is een opkomend wijnland. Regelmatig worden er in Nederland proeverijen georganiseerd door de Braziliaanse ambassade. Ook Gall&Gall importeert wijn uit dit nieuwe wijnland, namelijk van het kwaliteitshuis Miolo. De wijngaarden liggen in het zuidelijkste puntje, waar het klimaat mild is. De Chardonnay van Miolo is een echte krachtpatser. Prachtig goudgeel met een rijke stijl; dus romig en vol van smaak. Past bij rijke visgerechten, maar ook bij deze gebakken varkenshaas. De romige cognacsaus accentueert het romige en ronde karakter van de wijn. De appel wordt meegebakken, die krijgt daardoor een rijpere en zoete smaak. Dat sluit mooi aan op de rijpe fruitaroma’s in deze Chardonnay.

Muziek: voor vandaag een ouwe getrouwe: Astrud Gilberto met ‘The girl from Ipanema’.

  • 1 el olie
  • 1 grote Jonagold appel, ongeschild in 16 partjes
  • 2 varkenshaasjes (ca. 600 g)
  • zout, versgemalen peper
  • 65 gram boter
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 5 el cognac
  • 1 bekertje crème fraîche (125 g)

1. Verhit de olie in een grote anti-aanbak koekenpan en bak de appelpartjes ca. 3 minuten goudbruin. Leg apart.

2. Snijd de varkenshaasjes in plakjes van ca. 2 cm. Bestrooi met zout en peper. Verhit in dezelfde koekenpan 50 g boter. Schroei de varkenshaasplakjes rondom snel dicht. Voeg de sjalotjes erbij en bak de varkenshaasplakjes op halfhoog vuur in ca. 4 minuten gaar en bruin. Plakjes vlees uit pan nemen en onder aluminiumfolie warmhouden. Voeg 15 gram boter en cognac toe aan achtergebleven bakvet.  Breng aan de kook. Roer de crème fraîche erdoor tot een egale saus. Schep de gebakken appel erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

3. Giet het uitgelopen vleessap van de varkenshaasplakjes door de saus. Leg de varkensmedaillons op vier voorverwarmde borden. Appelsaus erover schenken. Lekker met gebakken aardappelschijfjes en een salade.

 

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden:  20 minuten

 

Fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling:

Sander de Ponti

 

Read Full Post »

De rijke chardonnay van Matahiwi  Estate (te koop bij Gall&Gall) smaakt heerlijk zacht. Gecombineerd met een smeuïge lasagne met romige saus komt deze wijn volledig tot zijn recht. Vooral de wat vettere zalm past uitstekend bij deze volle romige wijn. Verse spinazie met gedroogde tomaatjes speelt in op de frisse zuren en zorgt voor afwisseling.

Muziek: luister intussen naar de fluwelen stem van Kate Wolf.

  • 1 kg verse spinazie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 10 gedroogde tomaatjes op olie, in stukjes
  • zout, versgemalen peper
  • 2 dl crème fraîche
  • ½ dl witte wijn (matahiwi chardonnay)
  • ½ dl kookroom
  • 400 gram verse zalm
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 pak gekoelde verse lasagnevellen * à 250 gram
  • 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt of flakes
  • Extra: ovenschaal 20×30 cm, ingevet

1. Was, zonodig, de spinazie grondig, verwijder de steeltjes
en laat uitlekken. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok en fruit de ui,
knoflook en tomaatjes ca. 2 minuten. Voeg de spinazie in gedeelten toe en laat
op hoog vuur slinken. Laat in een vergiet uitlekken en druk al het vocht eruit.
Breng op smaak met zout en peper.

2. Maak intussen de saus. In steelpan crème fraîche met
witte wijn en kookroom verwarmen.

3. Verwarm de oven op 200 °C. Verdeel in zalm in stukjes en bestrooi met zout en
peper. Besprenkel met citroensap. Bedek de bodem van de ovenschaal met 4
eetlepels saus. Leg 3 vellen lasagne in schaal en schep daarop 3 eetlepels saus,
1/3 deel zalm, 1/3 deel spinazie. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Herhaal dit
nog twee keer. Eindigen met rest van vellen lasagne en saus. Bestrooien met
rest van Parmezaanse kaas. Bak de lasagne in de oven in ca. 30 minuten
goudbruin en gaar. Lekker met een tomatensalade met basilicum.

* Natuurlijk kunt u het pastadeeg  ook zelf maken. Dat doe je zo:

Kneed een deeg van 300 gram bloem, 3 eieren en wat zout. Laat
het deeg goed mengen in de keukenmachine tot het soepel en sterk is. Laat het
een half uur in de koelkast opstijven en rusten. Rol het uit met behulp van een
pastamachine.

hoofdgerecht, 4 personen

bereiden:  1 ½ uur

Read Full Post »

Chili con carne wordt meestal gemaakt met rundergehakt. Maar de ‘echte’ chili is afkomstig uit Texas. Oorspronkelijk maakten de cowboys dit stoofgerecht tijdens hun trektochten in een ‘dutch oven’, tussen de hete kooltjes van het kampvuur. Daarvoor snijden ze rundvlees of buffelvlees in kleine stukjes en stoven die met spekjes, ui, wortel, chilipoeder, oregano en tomaten  totdat het vlees boterzacht is. Daar smaakt een glas rode soepele wijn uitstekend bij, zoals bijvoorbeeld de Cabernet Sauvignon van het huis Nugan Estate (te koop bij Gall&Gall, nu € 5,99). Krachtig en stevig, maar toch ook heerlijk soepel en rond.

Muziek: terwijl deze winterse bonenschotel staat te stoven op het vuur, draai dan dit nummer van Texas: Winter’s End. 

  • 500 gram sucadelappen, in blokjes
  • 2 eetlepels olie,
  • 50 gram boter
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 100 gram magere spekblokjes
  • 1 eetlepel verse oregano, fijngeknipt*
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 3 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 1 rode Spaanse peper, fijngehakt
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 200 ml runderbouillon (van tablet)
  • 1 grote pot bruine bonen
  • 4 eetlepels crème fraiche

1.  Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit in een braadpan helft van olie en boter. Bak het vlees, in gedeelten,  rondom bruin en schep uit de pan. Bak het in achtergebleven bakvet uien en spekblokjes in ca. 3 minuten goudbruin. Toevoegen: vleesblokjes, oregano, tomatenblokjes, komijn, knoflook, Spaanse peper en bouillon. Laat het vlees zachtjes in 1 ½  uur gaarstoven.

2. Intussen laat de bruine bonen uitlekken. Schep rode paprika en bonen door het vleesmengsel. Stoof nog 30 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Aan tafel crème fraiche erop scheppen. Lekker met een tomaten-avocadosalsa, maïschips en brood of basmatierijst.

* Verse oregano is verkrijgbaar bij AH en zit verpakt in de bakjes verse Italiaanse kruiden.

Hoofdgerecht, 6 personen
Bereiden: ca.  2 ½  uur

Read Full Post »

Nieuw bij Gall&Gall: de port van Dow met de naam Nirvana.  Speciaal ontwikkeld om te combineren met pure chocolade. Daar passen deze brownies perfect bij. De gedroogde rode vruchten (te koop bij Parti) geven een klein fris tintje, die mooi matcht met het fruit in de port. Bovenop een mooi gemarmerd zwart/witeffect dat ontstaat door een roommengsel van Mon Chou door de bovenlaag van het chocoladedeeg te roeren. 

roomkaasbeslag:

  • 125 gram ricotta
  • 50 gram Mon Chou
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 ei
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 1 eetlepel bloem

browniebeslag:

  • 200 gram extra pure chocolade
  • 250 gram roomboter
  • 50 gram extra pure chocolade met noten
  • 100 gram gedroogde rode vruchten
  • 3 eieren + 1 eidooier
  • 300 gram witte basterdsuiker
  • 75 gram bloem
  • 60 gram cacaopoeder
  • ½ theelepel bakpoeder
  • zout

Extra: rechthoekig bakblik (28 bij 22 cm), bakpapier

1.  Verwarm de oven ven voor op ca. 180 C. Bakblik invetten en bekleden met bakpapier.

2. Maar eerst roomkaasbeslag. In kom doen: ricotta, Mon Chou, vanillesuiker, ei, en crème fraîche. Roer door elkaar. Zeef de bloem erboven en schep erdoor.

3. Doe voor het browniebeslag in een (au-bain-Marie)pan: pure chocolade en boter. Verwarm zachtjes tot een gesmolten en glad mengsel ontstaat. Beetje laten afkoelen. Hak de chocolade met noten fijn.

4. Doe in een kom: eieren, eidooier en suiker. Klop met een mixer ca. 5 minuten tot het wit en licht van kleur is. Voeg de gesmolten chocolademengsel toe. Zeef erboven de bloem, cacao en bakpoeder. Omscheppen. Spatel vervolgens de rode vruchten en gehakte chocolade erdoor.

5.  Schep het chocoladebeslag in het bakblik. Verdeel vervolgens het roommengsel gelijkmatig erover heen. Trek met een vork strepen. Let op: vermeng de twee soorten beslag niet teveel!

6. Bak de brownies in midden van oven ca. 25 minuten. Controleer met een satépen of de brownies gaar zijn. Er moet een beetje chocolade aan blijven zitten, want brownies mogen binnenin nog een beetje smeuïg zijn. Laat afkoelen.

Dessert of taart
Bereiden:  1 uur

Read Full Post »

 

 

 Specialiteit van mijn echtgenoot zijn deze gehaktballen. Die zijn lekker zoet en smeuïg met een licht Aziatisch tintje door de toevoeging van ketjap manis. En ze komen helemaal goed tot hun recht in combinatie met een stamppotje van zoete aardappels en koriander.

  •  1 kleine ui
  • 60 gram boter
  • 400 gram rundergehakt
  • 1 ei
  • 2 beschuiten
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • zout, peper
  •  ½ kg zoete aardappelen
  • 1 bekertje crème fraiche
  • 3 bosuitjes
  • verse koriander

– Ui pellen en snipperen. In koekenpan beetje boter verhitten en ui ca. 3 minuten fruiten tot ze lichtbruin zijn. In kom doen. Toevoegen: gehakt, ei, verkruimelde beschuiten, ketjap, zout en peper. Met natte hand goed door elkaar kneden. Tot 4 ballen vormen.

 – Bosuitjes in ringetjes snijden en in vergiet wassen. Aardappelen schillen. In pan met ruim water en zout in ca. 20 minuten gaarkoken. Afgieten en fijnstampen. Crème fraîche en bosuitjes erdoor mengen tot een smeuïge puree ontstaat.

 – Tegelijkertijd met de aardappelen in een braadpan de rest van de boter smelten en de gehaktballen rondom gaar en bruinbakken.

 – Op bord een schep puree scheppen. Gehaktbal erop leggen. Garneren met koriander.

Bereidingstijd:    40 minuten

Wijn:    lekker met een Duitse Grauburgunder of Italiaanse Pinot Gris.

Read Full Post »

Aanleiding voor de creatie van dit recept was een witte wijn van het Oostenrijkse wijndomein Velich. Als advies kreeg ik zuurkool en paddestoelen. Zo kwam ik tot het maken van deze ovenschotel. Maar voor een volgende keer zou ik toch het shoarmavlees vervangen door kip of kalkoen. Dan komt deze fantastische wijn nog beter tot zijn recht.

Zuurkoolchotel

  • 2 kilo kruimige aardappelen
  • 150 ml melk
  • 100 gram roomboter
  • 200 gram winterwortel in blokjes
  • 400 gram shoarmavlees
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 pakje gemengde paddestoelen à 100 gram
  • 1 pakje gekookte zuurkool met Riesling
  • 1 klein bekertje crème fraîche
  • 100 gram geraspte oude kaas

Aardappelen schillen en met zout  in 20 minuten gaarkoken. Fijnstampen en met melk en klont boter tot een smeuïge puree mengen.

Intussen oven voorverwarmen op 200 C. In koekenpan 50 gram boter verhitten en shoarmavlees 3 minuten bakken. Wortel toevoegen en 3 minuten meebakken.

Paddenstoelen voorzichtig schoonvegen met keukenpapier. In stukjes snijden. In pan 25 gram boter smelten. Ui even paar minute fruiten. Dan paddenstoelen meebakken. Zuurkool en crème fraiche toevoegen. Ca. 10 minuten laten stoven.

Grote ovenschaal invetten. Verdeel het vleesmengsel over de bodem en schep daarop de zuurkool. Verdeel de aardappelpuree erover en strijk glad. Strooi de kaas erover en bak de zuurkoolschotel in ca. 15 minuten goudbruin.

Bereidingstijd
ca. 40 minuten

Wijn:   
Frisse, licht houtgelagerde Chardonnay, bijv Velicht ‘TO’ of Domaine  Begude, Chardonnay Classique

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: