Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘doperwten’

Gall 5 - 2013 Doperwtensoep

Al eens gazpacho gegeten? Die heerlijke koude tomatensoep uit Spanje. Dat past goed bij zomerse temperaturen. Maar ook andere soepen zijn geschikt om koud te eten, zoals bijvoorbeeld de koude preisoep uit Frankrijk: Vichysoisse.

Deze Hollandse doperwtensoep is een variatie op de mediterrane thema’s. Geen warme, maar een koude erwtensoep dus! Een glas Sauvignon blanc smaakt hier prima bij, zoals de  Zuid-Afrikaanse Sauvignon blanc van het wijndomein Groot Contantia (te koop bij Gall&Gall) of van Pré Baron Elegante (bij mij te koop € 10,95). Ze zijn allebei rijp én kruidig. Die frisse kruidigheid sluit perfect aan bij deze heldergroene koude soep gemaakt van doperwten en komkommer. Zowel wijn als gerecht zijn allebei zomers fris, knisperend in de mond én tegelijkertijd toch ook zacht van smaak.

Muziek: een Nederlandse soep vraagt om een Nederlands nummer: Zij maakt het verschil van Acda&DeMunnik, met Frank Boeijen.

  • 200 g (diepvries) doperwten
  • ½  pot groentefond à 400 ml
  • ½  komkommer, geschild
  • 1 bosuitje, fijngesneden
  • 1 klein teentje knoflook, fijngeperst
  • 8 g platte peterselie, fijngesneden
  • zout, versgemalen peper
  • ½  bekertje crème fraîche
  • 1 el witte wijn (Groot Constantia)
  • 75 g Hollandse garnalen
  • Extra: keukenmachine of blender

1.Doe in de keukenmachine: diepgevroren doperwten, komkommer, bosuitje, knoflook en peterselie. Pureer tot een mooie glad mengsel. Overdoen in kom. 200 ml groentefond en 100 ml water erdoor roeren. Breng op smaak met zout en peper.

2.Klop de crème fraîche met de witte wijn tot een dikke room. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in mooie glaasjes (inhoud 150 ml), schep er wat crème fraîche op. Garneer met de Hollandse garnalen.

*Zin in warme soep? Dat kan ook. Warm de gepureerde soep gewoon op. Dan is hij voldoende voor 4 personen.

Voorgerecht, 6 personen*
bereiden: 20 minuten

 

 

Advertenties

Read Full Post »

Gall 6 - 2010 Paella Catalaanse worstjes 2010

In het kader van het Spaanse festival aanstaande zondag in Santpoort, een heerlijke paella om in de stemming te komen. Erbij, deze kruidige en stevige rosé van Rosa di Azul Y Garanza (bij mij te koop € 8,95). Die combineert goed met authentieke Spaanse gerechten waarin vlees en worst verwerkt zijn. De kruidigheid van de wijn komt terug in de kruidigheid van de Catalaanse worstjes (te koop bij AH). Omdat de wijn ook mooie frisse zuren bezit wordt de totale wijn/spijs combinatie niet te ‘zwaar’ en geeft het een zomers effect.

Muziek: over 3 weken gaan we naar Sevilla om mee te doen aan de Feria. Dat wordt alle dagen Sevillanas dansen. Dit is een heel mooi nummer van Estrella Morente.

  • 4 kleine kippendrumsticks
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olie
  • 4 Catalaanse worstjes (AH)
  • 100 gram chorizo, in blokjes
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 grote rode paprika, in stukjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 300 gram risottorijst
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 175 gram doperwten, vers of diepvries
  • 1 pakje platte peterselie à 15 gram, fijngehakt
  • 8 reuzengarnalen (ca. 150 gram)
  • Extra: paellapan of hapjespan f 30cm

 

1. Drumsticks bestrooien met zout en peper. In een grote koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en drumsticks in ca. 10 minuten bruin en bijna gaar bakken. Worstjes in grove stukken snijden. Worst en chorizo aan drumsticks toevoegen en ca. 3 meebakken tot alles mooi bruin is. In steelpan 6 dl water aan de kook brengen. Kippenbouillontablet erin oplossen.

2. In paellapan rest van olie verhitten. Ui, paprika en knoflook ca. 5 minuten zachtjes bakken. Rijst erdoor roeren en even meebakken tot de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Toevoegen: blik tomaten met vocht, doperwten, kippenbouillon en peterselie. Door elkaar roeren en aan de kook brengen. Vleesmengsel erover verdelen. In ca. 20 minuten gaar laten sudderen. Garnalen erdoor scheppen en ca. 5 minuten meewarmen.

3. Paella afdekken met een theedoek en ca. 5 minuten laten staan, zodat de rijstkorrels van elkaar loskomen. Lekker met een frisse groene salade.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: 1 uur

 

Read Full Post »

Gall 5 - 2013 Huzarensalade

Gisteren in de Volkskrant: de huzarensalade van restaurant Rijssel in Amsterdam. Maar mijn versie is ook zeer de moeite waard! Makkelijk te maken en met een uitgebreide receptbeschrijving. Drink er deze heerlijke Italiaanse witte wijn bij van A-Mano (Gall&Gall), afkomstig uit het zuiden van Italië. Gemaakt van de Italiaanse druivenrassen Fiano en Greco. Deze mooie witte wijn, ruikt en proeft naar zomerbloemen. Daarnaast smaakt hij vol, rond en kruidig. Past uitstekend bij deze klassieke huzarensalade die verrijkt is met fris-kruidige dragon. De zoete wortel en doperwten, maar ook de smeuïge mayonaisesaus sluiten helemaal aan op het zachte karakter van de wijn.

Muziek: het ‘huzarenlied’; een mars van H. Karels.

  • 1 stuk mager kalfsvlees à 200 g*
  • ½ ui
  • 75 g bospeen, in grove stukken
  • 2 takjes peterselie
  • 1 takje tijm
  • 5 peperkorrels
  • zout
  • 400 g vastkokende aardappels (Opperdoezer ronde, Malta’s), geschild
  • 200 g diepvries doperwten
  • 3 el mayonaise
  • 2 el kappertjes
  • 1 el verse dragon, fijngehakt
  • versgemalen peper
  • 2 eieren
  • 2 el yogonaise
  • 2 el melk
  • kropsla

1. Breng 2 dl water aan de kook met ½ ui, 1 klein bospeentje in stukjes, 2 takjes peterselie, 1 takje tijm, 5 witte peperkorrels en ½ tl zout. Leg het stuk kalfsvlees erin en laat ca. 30 minuten zachtjes koken tot het gaar is. Neem het vlees uit de pan, snijd in kleine stukjes ( 0,5 x 0,5 cm) en laat afkoelen. Overdoen in kom.

2. Kook intussen de aardappels met de rest van de bospeen (grove stukken) in weinig water met zout in ca. 15 minuten bijna gaar. Overdoen in vergiet, afspoelen met koud stromend water en in dezelfde kleine stukjes ( 0,5 x 0,5 cm) snijden. Voeg toe aan het vlees en laat verder afkoelen. Kook intussen de doperwten in ca. 5 minuten al dente. Overdoen in zeef en afspoelen onder koud stromend water. Voeg toe aan vlees-aardappelmengsel: doperwten, 3 el mayonaise, 2 el kappertjes en 1 el fijngeknipte dragon. Schep door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

3. Kook intussen de eieren in ca. 10 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer in de lengte. Maak een dikvloeibare saus van de yogonaise en de melk. Leg een ringvorm (Ф 8 cm) op een plat bord. Vul voor ¼ deel met de aardappelsalade en druk even aan. Leg het halve ei met de ronde kant naar boven erop. Schenk wat yogonaisesaus erover. Garneer het bord met een paar blaadjes sla.

Voorgerecht, 4  personen,
Bereiden: ca. 45 minuten

* Wil je sneller klaar zijn, koop dan 1 dikke plak kalfsfricandeau (vleeswaar) en snijd dat in kleine blokjes.

Read Full Post »

Voor het juni nummer van Proef& van Gall & Gall bedacht ik dit pastarecept in combinatie met de zwierige Chardonnay uit ZO Australië van Wolf Blass Yellow. Die wijn smaakt vol, rijp en soepel. De aangename zachtheid past uitstekend bij dit smeuïge pastarecept met romige saus. De gerookte smaak van de hamreepjes komt overeen met de lichte smaak van hout in de wijn. En de frisse munt in het recept accentueren de frisse zuren.

  • 300 gram farfalle-pasta
  • zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 400 gram tuinerwtjes extra fijn (diepvries) *
  • 250 gram Mascarpone
  • 1 dl witte wijn
  • versgemalen peper
  • 200 gram hamreepjes
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels munt, fijngeknipt

 

1- In pan farfalle in ruim kokend water en zout gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten. 

2- Intussen in andere  pan olijfolie verhitten. Ui ca. 3  minuten fruiten. Bevroren doperwten toevoegen en ca. 2 minuten meebakken. Mascarpone en wijn erdoor roeren. Doperwten in ca. 6 minuten beetgaar koken. Hamreepjes toevoegen en 1 minuut meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper. 

3- Pastaborden voorverwarmen. Schep de pasta door de saus. Verdeel over de borden. Strooi er Parmezaanse kaas en munt over. 

* tip: De maand juni is de maand van de verse doperwten. Als je wat meer tijd heeft is het nog lekkerder om die te gebruiken. Koop dan de dubbele hoeveelheid (ca. 800 gram), want deze doperwten moeten nog gedopt worden. Kooktijd blijft hetzelfde.

Bereidingstijd: 15 minuten

(De foto is gemaakt door Rob van der Vet)

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: