Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘kaneel’

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bakken is hot dit jaar! Daar hebben de televisieprogramma’s ‘Heel Holland bakt’ en het 24-Kitchen-programma ‘Rudolph’s Bakery’ voor gezorgd. Iedereen is aan het bakken geslagen en de winkels liggen vol met allerlei bakkookboeken in soorten en maten. (Die van Delia Smith ‘De kunst van het bakken’ staat op mijn verlanglijstje!) Heb je ook bakaspiraties? Ga dan aan de slag met deze kersttulband van Cees Holtkamp. Hij is werkelijk fantastisch. Rijk gevuld met o.a. dadels, rozijnen, amarenekersen, sinaasappel en hazelnoten. Je weet niet wat je proeft. Al je gasten zullen verrukt zijn! En wil je er iets bij drinken? Deze keer geen wijn, maar de Christmas tea van Betjeman and Barton met sinaasappel, karamel, ananas en marasquin. Succes verzekerd!

Muziek: wat minder bekend misschien, maar wel heel mooi: Dido met Chrismas Day.

  • Vulling
  • 100 ml cognac
  • 100 ml rum
  • 1 zakje vanillesuiker
  • ½ theelepel kaneel
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel kardamom
  • 75 gram dadels, ontpit en fijngehakt
  • 75 gram gedroogde abrikozen, fijngehakt
  • 100 gram rozijnen
  • 200 gram sultana’s
  • 200 gram krenten
  • 75 gram amarenekersen
  • 75 gekonfijte sinaasappelschil
  • 75 gram hazelnoten
  • Cake
  • 250 gram roomboter
  • 250 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 5 eieren
  • 250 gram bloem
  • 10 gram bakpoeder
  • 3 gram zout

1.Breng de cognac, rum, vanillesuiker en de specerijen aan de kook. Doe alle vruchten en noten erbij en laat dit 15 minuten sudderen. Laat afkoelen en ca. 2 dagen afgedekt rusten om alle smaken op elkaar te laten inwerken.

2. Na 2 dagen: Verwarm de oven op 160 °C. Klop de boter met de basterdsuiker in ca. 10 minuten luchtig. Klop één voor één de eieren erdoor. Spatel  de bloem, bakpoeder en het zout erdoor. Schep het vruchtenmengsel erdoor. Overdoen in de tulbandvorm. Bak  de cake ca. 75 tot 85 minuten in de oven bruin en gaar. (Test de cake door er een breinaald of ijzeren spiesje in te steken. Er mag geen deeg aan blijven hangen. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Bereidingstijd: 1 ½ uur + 2 dagen wachttijd

Advertenties

Read Full Post »

Mooie wijn-spijscombinaties bedenken, koken en proeven; elke wijn-spijsproeverij is dit opnieuw een heerlijke uitdaging. Voor de proeverij van afgelopen 1e pinksterdag (bij schoonzus Annemiek in de tuin) waren deze lamskoteletjes een groot succes. Het recept is afkomstig uit kookboek ‘Cocina Nueva’. We proefden erbij een Toro van Gago uit 2003 én een Amarone van Tommasi uit 2001 (de laatste flessen uit eigen voorraad). Vooraf was er een lichte voorkeur voor de Spaanse Toro, maar in combinatie met het gerecht bleek de Italiaanse Amarone di Valpolicella de favoriet.

Muziek: Vaya con Dios met Time Flies. Heerlijk swingend.

  • 40 gram gedroogde druiven (of grote rozijnenmix van AH)
  • 2 eetlepels Pedro Ximénez sherry dulce
  • 80 gram honing
  • ½ theelepel geraspte citroenschil
  • 12-16 lamskoteletjes
  • 1 ½ eetlepel olijfolie
  • 1 ½ eetlepel pijnboompitten, geroosterd

Kruidenmix

  • 3 theelepels gemalen komijn
  • 2 theelepels gemalen kaneel
  • ½ theelepel gerookt zoet paparikapoeder
  • ½ theelepel gemalen venkelzaad
  • 1 ½ theelepel zout

Spinaziesalade

  • 1 kleine rode ui, in heel dunne ringen gesneden
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 165 gram jonge spinazie

1. Begin met de saus. Leg de rozijnen 30 minuten in de PX-sherry om ze zacht te laten worden. Doe ze samen met de honing, citroenschil en 4 eetlepels water in een kleine pan. Laat ze 2 minuten koken, zet het vuur laag en houd de rozijnen 5 minuten tegen de kook aan. Draai het vuur uit en leg de deksel op de pan om de druiven warm te houden.

2. Meng alle ingrediënten van de kruidenmix op een bord door elkaar en druk de koteletten met beide kanten in het mengsel. Zet ze opzij.

3. Begin vervolgens met de spinaziesalade. Doe de uitjes, het citroensap en de olijfolie met wat zout in een grote kom. Meng alles goed door elkaar.

4. Besmeer de grillpan met wat olie. Bak de koteletten in ca. 2 minuten rosé.

Read Full Post »

Vanavond staat er een Noord Amerikaanse wijnproeverij op de agenda. Uiteraard met Zinfandel, dé druif van dit continent. Hoewel dit
druivenras niet meteen mijn favoriet is, ben ik wel erg enthousiast over die van XYZin (te koop bij Wijn Verlinden). Ook Gall&Gall heeft een heerlijke Zinfandel in het assortiment, de Ironstone. Fris en zwoel van smaak met veel rijp fruit en zachte tannines. Wat eten we erbij? Een aanrader is deze mediterrane lamsstoofschotel met artisjokharten. Mijn recept staat deze maand in het blad Proef&. De hint van specerijen in de wijn matcht mooi met de lichte toets van kaneel in de stoofpot.  Ook heeft de Zinfandel van Ironstone mooie frisse zuren, en die sluiten perfect aan op de saus op basis van tomaten.

Muziek: Hotel California van de Eagles.

  • 1 kg lamsbout*
  • zout, peper
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels olie
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 50 gram rozijnen
  • ½ kaneelstokje
  • 1 blik artisjokharten, uitgelekt en gehalveerd
  • 1 blikje groene olijven gevuld met citroen (Merza),
    uitgelekt
  • 50 gram gepelde ongezouten pistachenootjes

1. Vlees bestrooien met zout en peper. Bestrooi met de bloem. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin. Uit pan scheppen. Aan achtergebleven bakvet (voeg evt. nog olie toe) toevoegen: ui, knoflook en komijnzaad. Bak ca. 2 minuten. Voeg vervolgens vlees, tomaten, rozijnen, kaneelstokje. Schenk er kokend water op tot het vlees ruime bedekt is (ca. 400 ml). Voeg naar smaak zout en peper toe. Breng aan de
kook. Sudder in ca. 1,5 uur zachtjes gaar. (Laat eventueel afkoelen tot het gebruiksmoment.)
2. Roer artisjokken en olijven erdoor en breng opnieuw aan de kook. Laat  ca. 10 minuten meestoven.
Intussen rooster de pistachenootjes goudbruin. Laten afkoelen en grofhakken.
Serveer de stoofschotel met pistachenoten. Lekker met Marokkaanse brood en een couscoussalade met kerstomaatjes, munt, feta en komkommer.

* Marokkaanse slagers zijn vaak een goed adres voor mooi lamsvlees.

Hoofdgerecht, 6 personen
Bereiden: ca. 30 minuten +  1,5 uur stoven

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: