Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘kipfilet’

Ravioli bijgewerkt

Simpel te maken en waanzinnig lekker: deze ravioli met kip, sinaasappelzestes en oesterzwammen. Drink er een glas Viognier van Corette, afkomstig uit de Languedoc. Die smaakt mooi rond en fruitig met herkenbare aroma’s van abrikoos. Tegelijkertijd heeft hij zachte zuren met een frisse afdronk. Een fantastisch glas wijn voor een kleine prijs: € 8,95 en te koop bij mij. Dit ravioli-gerecht combineert uitstekend! De romige saus en zachte ravioli matchen goed met de fluwelen mondbeleving van de wijn. Beiden bevatten voldoende zuren om op elkaar aan te sluiten. Smeuïg, verrassend en bijzonder…

Muziek: prachtig nummer van Damien Rice, met Delicate.

  • 450 gram kipfilet, in stukjes
  • zout, versgemalen peper
  • ½ eetlepel paprikapoeder
  • 75 gram boter
  • 1 teentje knoflook
  • 250 ml droge witte wijn
  • 150 ml vers sinaasappelsap
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1 theelepel ketoembar
  • 250 ml crème fraîche
  • ½ eetlepel suiker
  • 25 gram pijnboompitten
  • 150 gram oesterzwammen, in reepjes
  • 2 handsinaasappels
  • 500 gram verse ravioli funghi porcini
  • ½ bakje tuinkers

1.Bestrooi de kip met zout, peper en paprikapoeder. Verhit 50 gram boter in een braadpan en bak de kip in ca. 4 minuten lichtbruin en net gaar. Schep uit de pan. Voeg nog 25 gram boter aan het bakvet toe en laat smelten. Pers de knoflook erboven uit en bak even mee. Voeg toe: wijn, sinaasappelsap, bouillontablet en ketoembar. Breng aan de kook en lat op half hoog vuur ca. 5 minuten koken. Roer crème fraîche en suiker erdoor en laat in ca. 12 minuten op half hoog vuur inkoken tot sausdikte.

2. Rooster intussen in droge koekenpan de pijnboompitten lichtbruin. Schep uit pan en laat afkoelen. Verhit in dezelfde koekenpan 25 gram boter. Bak de reepjes oesterzwammen ca. 5 minuten. Zet apart.

3.Schil de sinaasappel zo dik dat de witte velletjes meegaan. Boven kom de partjes sinaasappel tussen de velletjes uitsnijden. Roer sinaasappel met sap, oesterzwammen en de kip door de saus en laat even meewarmen.

4. Breng in een pan ruim water met zout aan de kook. Kook de ravioli in ca. 4 minuten gaar volgens gebruiksaanwijzing. Verdeel de ravioli over vier warme pastaborden. Schep de saus erover. Bestrooi met pijnboompitten en tuinkers. Lekker met een salade met kerstomaatjes.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiding: ca. 1 uur

 

 

Read Full Post »

Gall 1 - 2013 Kip met Rijst

Ben je op zoek naar heerlijk snel-klaar gerecht? Deze kipreepjes in romige paddenstoelensaus zijn een succesnummer bij mij in huis. Iedereen is er dol op en het staat binnen 25 minuten op tafel! Daar past een glas Chardonnay van bijvoorbeeld Tokara fantastisch bij. Deze wijn smaakt heerlijk vol, zacht en romig ( met een klein botertje). Vooral de romige saus matcht prachtig met deze ronde Zuid Afrikaanse Chardonnay. De wijn bezit ook frisse zuren in de afdronk, en net dat kleine beetje citroenrasp in de saus vult dat prachtig aan.

Muziek: Ludovico Einaudi met Tu Sei. Op dit moment het favoriete pianostuk van mijn zoon Tobias. Hij speelde het dit weekend urenlang…

  • 500 g biologische kipfilet
  • zout, versgemalen peper
  • 50 g boter
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 250 g champignons, in plakjes
  • 1 dl witte wijn (Tokara)
  • 1 el bloem
  • ¼ l slagroom
  • 1 tl bouillonpoeder
  • 1 tl citroenrasp
  • 1 el fijngehakte peterselie

1. Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Brede plakjes eventueel in lengte halveren. Bestrooi met zout en versgemalen peper. Verhit de boter in een grote koekenpan. Bak de kipfilet snel rondom gaar en bruin in ca. 5 minuten. Schep uit pan en bestrooi met tijm. Houd warm.

2. Voeg aan het achtergebleven bakvet ui, knoflook en champignons toe. Bak tot het vocht verdampt is. Voeg witte wijn en bloem toe en roer de aanbaksels los. Voeg de slagroom toe en warm mee tot een mooie saus ontstaat. Breng op smaak met bouillonpoeder, citroenrasp, zout en peper. Schenk de saus over de kipreepjes. Bestrooi met fijngehakte peterselie. Lekker met witte rijst en doperwten met gestoofde winterwortel.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: ca. 25 minuten

 

Read Full Post »

Mijn Spaanse wijn-spijsproeverij in het IJsselhuis was een groot succes; supergezellig, een heerlijk menu (met dank aan Marleen), onderhoudende Spaanse livemuziek en natuurlijk mooie wijn-spijscombinaties. Voor het hoofdgerecht hadden we gekozen voor deze kip met rode-paprikajam. Die paste vooral uitstekend bij de Spaanse rosé van Cal y Canto (te koop bij mij!). Gemaakt van de Shirazdruif. Hij smaakt stevig met veel rijp zomers fruit: zoete kersen en frambozen. Maar ook kruidig met een licht zoetje. Deze smaakaroma’s sluiten helemaal aan op de pittige, licht-zoet/zure paprikajam. Maar bij elk gerecht schenk ik 2 verschillende wijnen. Ook de Rioja Ilision (zonder hout) combineerde prima.

Muziek: mijn favoriete trio van Primos Del Norte met een Fandangos de Huelva. Volgende week (8 september) geven ze in Delft een concert! En daar gaan we natuurlijk naar toe.

  • rode-paprikajam
  • 2 el olijfolie
  • 1 rode ui, fijngehakt
  • 1 grote rode paprika, in kleine blokjes
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 kleine rode Spaanse paper, fijngehakt
  • Snufje gerookt paprikapoeder
  • 125 g gezeefde tomaten (passata)
  • 1 ½ el sherry-azijn
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 tl gemalen komijn
  • zout, versgemalen peper
  • 4 enkele kipfilets, liefst biologisch
  • 1 el olijfolie

1. verhit voor de rode-paprikajam de olie in een pan op laag vuur. Laat de rode ui 10 minuten zachtjes bakken tot ze licht goudbruin zijn, schep af en toe om. Doe de paprika, knoflook, Spaanse peper en paprikapoeder erbij en laat die 10 minuten meebakken tot de paprika zacht is. Voeg toe: passata, sherryazijn, 1,25 dl water en suiker. Breng aan de kook. Laat de saus in ca. 2 uur heel zachtjes pruttelen, zonder deksel op de pan tot het ingedikt is (jamdikte).  Roer regelmatig. Breng op smaak met zout en peper.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de kipfilets overlangs tot dunnere filetjes. Leg tussen huishoudfolie en klop ze uit tot mooie dunne kipschnitzeltjes. Bestrooi met zout, peper en komijn. Verhit beetje olie in een koekenpan. Bak de kipfiletjes kort om en om. Leg op de bakplaat met keukenpapier. Laat in ca. 5 minuten gaar worden in de oven.

Leg de kipfilets op een bord en schep de rode paprikajam ernaast. Lekker met saffraanrijstkoekjes en gegrilde plakken aubergine.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten + 2 uur sudderen

* Recept is afkomstig uit het kookboek ‘Cucina Nueva’ van Jane Lawson

Read Full Post »

Een halve fles chardonnay nog in de koelkast en weinig tijd. Dit simpele kipgerecht komt dan goed van pas. In een mum van tijd op tafel en dan smullen maar…

Muziek: 23 januari j.l. zijn we naar een prachtig concert geweest van Bonnie Prince Billy in Theater Tivoli in Utrecht. Nog steeds kijk ik met heimwee terug naar die avond. Een impressie uit Barcelona van een soortgelijk concert met het nummer I Called you Back. Zijn nieuwste cd is een echte aanrader!

  • 1 triopak met 3 kleuren paprika
  • 1 bakje biologische kleine champignons
  • 450 gram scharrelkipfilet
  • zout
  • 2 eetlepels biologische olijfolie
  • 100 gram biologische spekreepjes
  • 1 teentje biologische knoflook
  • 6 ringen Fairtrade ananas, in stukjes
  • 1 dl Fairtrade ananassap
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 2 ½ eetlepel bloem
  • 1 dl slagroom
  • verse tijm

Bereidingswijze:

Paprika’s schoonmaken en in reepjes snijden. Champignons schoonvegen, grote halveren. Kip in stukjes snijden en bestrooien met zout. In braadpan olie verhitten. Spekreepjes ca. 2 min. zachtjes bakken. Kip even meebakken. Knoflook erboven uitpersen. Erdoor roeren: paprikareepjes, champignons, ananasstukjes, 1 dl ananassap (blik) en kerriepoeder. Ca. 10 min. laten stoven. Intussen in kopje de bloem met 4 eetlepels koud water tot een glad papje roeren. Slagroom en bloempapje door het kipmengsel roeren tot een gebonden saus. Op smaak brengen met zout en peper. Bestrooien met verse tijm. Serveren met de Pandanrijst.

4 personen

Bereidingstijd: 35 minuten

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: