Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘komijn’

Gall 1 - 2013 Bonensoep 02

Heeft u het nieuwste nummer van Proef& al in huis? Doen! Want er staan (alweer) 6 aantrekkelijke recepten in van mijn hand. Heerlijke winterse gerechten die bovendien heel makkelijk te maken zijn, zoals deze drie-bonensoep met bacon. Dat smaakt perfect met een glas Chileense Carmenère. Druivenras Carmenère is de nationale trots van Chili. Hiervan maakt het wijnhuis Nuevo Mundo een volle rode wijn die zowel kruidig als frisfruitig smaakt met een heerlijke fluwelen afdronk. Diezelfde elementen treffen we ook aan in deze winterse bonensoep. Kruidig door de komijn, fris vanwege de tomatenbasis en smeuïg door de bonen. Door de soep met wat extra geraspte kaas te bestrooien, wordt de wijn nog zachter van smaak.

Muziek: luister naar Dayna Kurtz met ‘Do I love you’. 

  • 3 el olijfolie
  • 1 grote ui, grofgesneden
  • 2 grote tenen knoflook, fijngehakte
  • 150 g winterwortel (in blokjes),
  • 150 g pastinaak (in blokjes),
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 1 tl gemalen komijn,
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 rood pepertje, fijngesnipperd
  • 2 groentebouillontabletten,
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g),
  • 1 blik zwarte bonen met vocht (400 g),
  • 1 blik limabonen met vocht (400 g),
  • 1 blik kidneybonen met vocht (400 g),
  • 150 gram bacon
  • 1 kleine courgette, in plakjes
  • zout, versgemalen peper
  • 4 el geraspte belegen kaas

1. Verhit olijfolie in een grote pan. Bak ui, knoflook, winterwortel, pastinaak, bleekselderij ca. 5 minuten. Voeg toe: komijn, paprikapoeder en fijngesnipperd pepertje en bak ca. 3 minuten zachtjes mee. Voeg toe: 1 liter water, groentebouillontabletten, tomatenblokjes, alle bonen met vocht, en laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken.

2. Bak intussen in een koekenpan de bacon krokant. Verdeel in kleine stukjes. Voeg aan de soep courgetteplakjes toe en kook ca. 3 minuten mee. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Schep in vier borden en verdeel de bacon erover. Bestrooi met geraspte belegen kaas naar smaak. Lekker met bruin stokbrood.

Hoofdgerecht, 4 tot 6 personen

Bereiden:  ca. 45 minuten

 

Advertenties

Read Full Post »

Mijn Spaanse wijn-spijsproeverij in het IJsselhuis was een groot succes; supergezellig, een heerlijk menu (met dank aan Marleen), onderhoudende Spaanse livemuziek en natuurlijk mooie wijn-spijscombinaties. Voor het hoofdgerecht hadden we gekozen voor deze kip met rode-paprikajam. Die paste vooral uitstekend bij de Spaanse rosé van Cal y Canto (te koop bij mij!). Gemaakt van de Shirazdruif. Hij smaakt stevig met veel rijp zomers fruit: zoete kersen en frambozen. Maar ook kruidig met een licht zoetje. Deze smaakaroma’s sluiten helemaal aan op de pittige, licht-zoet/zure paprikajam. Maar bij elk gerecht schenk ik 2 verschillende wijnen. Ook de Rioja Ilision (zonder hout) combineerde prima.

Muziek: mijn favoriete trio van Primos Del Norte met een Fandangos de Huelva. Volgende week (8 september) geven ze in Delft een concert! En daar gaan we natuurlijk naar toe.

  • rode-paprikajam
  • 2 el olijfolie
  • 1 rode ui, fijngehakt
  • 1 grote rode paprika, in kleine blokjes
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 kleine rode Spaanse paper, fijngehakt
  • Snufje gerookt paprikapoeder
  • 125 g gezeefde tomaten (passata)
  • 1 ½ el sherry-azijn
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 tl gemalen komijn
  • zout, versgemalen peper
  • 4 enkele kipfilets, liefst biologisch
  • 1 el olijfolie

1. verhit voor de rode-paprikajam de olie in een pan op laag vuur. Laat de rode ui 10 minuten zachtjes bakken tot ze licht goudbruin zijn, schep af en toe om. Doe de paprika, knoflook, Spaanse peper en paprikapoeder erbij en laat die 10 minuten meebakken tot de paprika zacht is. Voeg toe: passata, sherryazijn, 1,25 dl water en suiker. Breng aan de kook. Laat de saus in ca. 2 uur heel zachtjes pruttelen, zonder deksel op de pan tot het ingedikt is (jamdikte).  Roer regelmatig. Breng op smaak met zout en peper.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de kipfilets overlangs tot dunnere filetjes. Leg tussen huishoudfolie en klop ze uit tot mooie dunne kipschnitzeltjes. Bestrooi met zout, peper en komijn. Verhit beetje olie in een koekenpan. Bak de kipfiletjes kort om en om. Leg op de bakplaat met keukenpapier. Laat in ca. 5 minuten gaar worden in de oven.

Leg de kipfilets op een bord en schep de rode paprikajam ernaast. Lekker met saffraanrijstkoekjes en gegrilde plakken aubergine.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten + 2 uur sudderen

* Recept is afkomstig uit het kookboek ‘Cucina Nueva’ van Jane Lawson

Read Full Post »

Bij het voorjaar past lekker lamsvlees. Liefst natuurlijk uit eigen land. Voor het weekend zijn deze koteletjes feestelijk, maar ook lekker makkelijk. Daar past een Australische Shiraz (Peter Lehmann, Gall&Gall) uitstekend bij. Smaakkenmerken van deze rode wijn zijn: sappig zwart fruit, stevig maar rond met een duidelijke hint van specerijen. Deze elementen komen terug in dit gerecht. De sappige lamskotelet heeft een knapperig korstje van brood en specerijen als komijn- en korianderzaad. De muntblaadjes geven een spannend effect die de kruidige aroma’s in de wijn accentueren.

Muziek: The Unthanks, een duo uit Engeland, bestaande uit de gezusters Rachel en Becky Unthank. Ze zingen hier een prachtig nummer van hun live cd. The songs of Robert Wyatt and Antony & the Johnsons: Spiralling. Koop die cd: prachtig! 

  • 3 oude witte boterhammen, zonder korst
  • 3 el verse muntblaadjes, fijngehakt
  • 12 enkele lamskoteletten (ca. 1 cm dik)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • zout, versgemalen peper
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 3 el olie

1. Maal het brood fijn in de keukenmachine. Meng er de munt doorheen. Sla het vlees met de platte kant van een hakmes voorzichtig plat (of vraag het aan de slager). Bestrooi met komijn, koriander, zout en peper. Haal het vlees eerst door het ei, en druk het daarna door de broodkruimels.

2. Verhit de olie in een ruime koekenpan. Leg de koteletten naast elkaar erin en bak ze in ca. 4 minuten gaar en goudbruin. Keer halverwege. Lekker met aardappelen in de schil uit de oven, en een salade.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 25 minuten

 

Credit: fotografie: Ernie Enkelaar, Styling: Hanna van den Bos, Foodstyling: Bart Stuart

Read Full Post »

Ook dit recept van mijn hand staat in allernieuwste Proef& van Gall&Gall; nummer 10 met het thema ‘Verras’. Combineer deze pie met de Altano Red Douro. Het zwoele fruit en het ronde karakter van deze biologische rode wijn uit Portugal vraagt om een smeuïge stoofschotel van rundvlees. Rozijnen en zoete aardappel sluiten helemaal aan op het gestoofde karakter. Tegelijkertijd accentueren de tomaten de frisse zuren in de wijn. Bovenop knapperig zelfgemaakt korstdeeg; dat zorgt voor… verrassing!

Muziek: een verrassend gerecht vraagt om verrassende muziek. Wat denk je hiervan: mijn lievelingszangeressen Estrella Morente en Dulce Pontes.

  • 1 kg sucadelappen, in stukjes (op kamertemperatuur)
  • zout,  peper
  • 5 el olie
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 1 tl komijnpoeder
  • ½ tl kaneel
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 ½ dl runderbouillon (van tablet)
  • ½ dl rode port
  • 50 g rozijnen
  • 1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld
  • 4 laurierblaadjes
  • 300 g zoete aardappel, in blokjes
  • 50 g amandelen, in stukjes
  • Extra: pievorm of ovenschaal (inh. 2 l)

Korstdeeg

  • 250 g bloem
  • snufje zout
  • 125 g koude boter
  • 1 ei, losgeklopt

1. Vlees bestrooien met zout en peper. Verhit 3 el olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelten rondom goudbruin, telkens opnieuw 1 el olie toevoegen en verhitten. Uit pan scheppen. Aan achtergebleven bakvet toevoegen: ui,  knoflook, kaneel en komijnpoeder en bak ca. 2 minuten mee. Voeg vervolgens vlees, blik tomaten met sap, runderbouillon, port, rozijnen, chilipepertje en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook. Sudder in ca. 1,5 uur zachtjes gaar.

2. Roer zoete aardappel erdoor en breng opnieuw aan de kook. Laat  in ca. 20 minuten gaarstoven. Schep met een schuimspaan het vleesmengsel (zonder vocht)  in een pievorm of ovenschaal. Stukjes amandelen erover strooien.

3. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Maak intussen het korstdeeg.  Doe bloem en zout in een kom. Snijd de boter met twee messen erdoor (of wrijf het erdoor met de vingertoppen) tot het grof en kruimelig is. Roer het losgeklopte ½ ei erdoor en voeg een lepel ijskoud water toe. Kneed tot het een soepel deeg is, voeg evt. meer water toe als het nodig is. Verpak in plasticfolie en laat ca. 30 minuten rusten in de koelkast. (Is noodzakelijk ander scheurt het deeg later in de oven.)  Rol het deeg uit tot een lap, net iets groter dan de vorm. (gaat heel gemakkelijk tussen twee stukken huishoudfolie.) Dek hiermee het vleesmengsel af. Druk het deeg over de rand van de vorm met een schulprandje dicht. Overtollig deeg verwijderen. (hiervan kun je evt. nog versieringen maken.) Bestrijk met de rest van het losgeklopte ei. Maak met een appelboor in het midden een gaatje, waardoor de stoom kan ontsnappen. Bak de pastei in ca. 40 minuten goudbruin. Lekker met appel-dadelchutney** en een salade.

* Geen zin om deeg te maken? Gebruik dan een rol bladerdeeg (Backini) uit de koeling. Snijd de deeglap op maat, iets groter dan de vorm. Deeg op de vulling leggen en instoppen tegen de rand van de vorm. Bakken in ca. 30 minuten volgens gebruiksaanwijzing.

** Appel-dadelchutney maak je zo. Doe in een steelpan: 250 gram zure appelstukjes (Granny’s), 3 in plakjes gesneden sjalotjes, 75 gram verse dadels in reepjes, 50 gram lichtbruine basterdsuiker, 60 ml witte wijnazijn, 50 ml appelsap, 1 tl gemberpoeder, zout en peper. Laat ca. 20 minuten zonder deksel zachtjes inkoken tot het jamachtig is.

Hoofdgerecht, 6 personen

bereiden: 3 ¼ uur

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: