Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘komkommer’

Gall 5 - 2013 Doperwtensoep

Al eens gazpacho gegeten? Die heerlijke koude tomatensoep uit Spanje. Dat past goed bij zomerse temperaturen. Maar ook andere soepen zijn geschikt om koud te eten, zoals bijvoorbeeld de koude preisoep uit Frankrijk: Vichysoisse.

Deze Hollandse doperwtensoep is een variatie op de mediterrane thema’s. Geen warme, maar een koude erwtensoep dus! Een glas Sauvignon blanc smaakt hier prima bij, zoals de  Zuid-Afrikaanse Sauvignon blanc van het wijndomein Groot Contantia (te koop bij Gall&Gall) of van Pré Baron Elegante (bij mij te koop € 10,95). Ze zijn allebei rijp én kruidig. Die frisse kruidigheid sluit perfect aan bij deze heldergroene koude soep gemaakt van doperwten en komkommer. Zowel wijn als gerecht zijn allebei zomers fris, knisperend in de mond én tegelijkertijd toch ook zacht van smaak.

Muziek: een Nederlandse soep vraagt om een Nederlands nummer: Zij maakt het verschil van Acda&DeMunnik, met Frank Boeijen.

  • 200 g (diepvries) doperwten
  • ½  pot groentefond à 400 ml
  • ½  komkommer, geschild
  • 1 bosuitje, fijngesneden
  • 1 klein teentje knoflook, fijngeperst
  • 8 g platte peterselie, fijngesneden
  • zout, versgemalen peper
  • ½  bekertje crème fraîche
  • 1 el witte wijn (Groot Constantia)
  • 75 g Hollandse garnalen
  • Extra: keukenmachine of blender

1.Doe in de keukenmachine: diepgevroren doperwten, komkommer, bosuitje, knoflook en peterselie. Pureer tot een mooie glad mengsel. Overdoen in kom. 200 ml groentefond en 100 ml water erdoor roeren. Breng op smaak met zout en peper.

2.Klop de crème fraîche met de witte wijn tot een dikke room. Breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in mooie glaasjes (inhoud 150 ml), schep er wat crème fraîche op. Garneer met de Hollandse garnalen.

*Zin in warme soep? Dat kan ook. Warm de gepureerde soep gewoon op. Dan is hij voldoende voor 4 personen.

Voorgerecht, 6 personen*
bereiden: 20 minuten

 

 

Advertenties

Read Full Post »

Speciaal voor de paasbrunch; deze heerlijk smeuïge mini-sandwiches met zalm of gerookte kip. Smaakt perfect in combinatie met frisse, maar toch ook ronde witte wijn. Bijvoorbeeld de  Sauvignon Blanc van het beroemde estate Groot Constantia in Zuid Afrika. Deze maand met korting te koop bij Gall&Gall. Ook dit jaar smaakt hij opnieuw fris en licht kruidig. Deze paas-sandwiches combineren daar voortreffelijk bij. Verse komkommer en krokante sla accentueren de frisse zuren in de wijn. Knoflookmayonaise, zalm en kip combineren goed met de het rijpe fruit.

Muziek: mijn favoriet van het Blue Highways evenement op paaszaterdag. Frazey Ford uit Vancouver met Mimi song.

zalmsandwich

  • 100 gram verse roomkaas naturel (Mon Chou)
  • 2 theelepels geraspte mierikswortel (Kühne)
  • 150 gram gerookte zalm
  • ½  komkommer
  • 12 sneetjes wit casinobrood
  • ½ bakje tuinkers

kipsandwich

  • 2 gerookte kipfilets
  • 12 sneetjes bruinbrood
  • 6 eetlepels knoflookmayonaise (Allioli, merk Chovi)
  • 1 à 2 kropjes little gem-sla, nerven verwijderd
  • Extra: cocktailprikkers

1. Roer de roomkaas met de geraspte mierikswortel tot een
smeuïg mengsel. Snijd de zalmfilet in plakjes snijden ter grootte van de
boterhammen. Schaaf de komkommer met een kaasschaaf in hele dunne plakjes. Rooster
het witbrood lichtbruin in een broodrooster. Besmeer alle sneetjes met het
roomkaasmengsel. Beleg helft van de sneetjes achtereenvolgens met:
komkommerplakjes, zalm en tuinkers. Dek af met andere sneetjes met besmeerde
kant naar onder. Snijd de korsten eraf en snijd ze 2 maal diagonaal doormidden.
Steek vast met een cocktailprikker. Direct serveren.

2. Snijd de gerookte kip in dunne plakjes. Besmeer het
bruinbrood met de knoflookmayonaise. Beleg de helft van de sneetjes
achtereenvolgens met slablaadjes en gerookte kip. Dek af met de andere
besmeerde sneetjes, met besmeerde kant naar beneden. Snijd de korsten eraf en
snijd ze 2 maal diagonaal doormidden. Steek vast met een cocktailprikker. Direct serveren.

Brunchgerecht: 24 sneetjes

Bereiden: 20 minuten

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: