Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘koriander’

Gall 2 - 2013 Tortilla

De volle pinot gris van Yealands uit Nieuw Zeeland (Gall&Gall) smaakt naar rijpe perzik en peer, ook een tikje kruidig met een heerlijk verfrissende afdronk. Zo’n wijn combineert als geen ander fantastisch met Aziatische gerechten. Zijn frisheid past goed bij de knapperige little gem-sla en peultjes. De ronde fruitaroma’s worden extra geaccentueerd door ingrediënten als gembersiroop, kokos en sesamzaadjes. In een mum van tijd op tafel. Ook altijd fijn!

Muziek: het nummer  ‘Septemberfield’ van de Canadese singer-songwriter Frazy Ford, afkomstig van haar dubuutalbum Obadiah uit 2010. Ze was ook de lead-zangeres van het trio Be Good Tanyas.

  • 150 g broccoliroosjes
  • zout
  • ½ gegrilde kip (poelier)
  • 2 el olie
  • 3 bosuitjes, in schuine stukjes
  • 150 g peultjes
  • 1 rode peper, in halve ringetjes
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 sachet kokoscrème à 50 g
  • versgemalen peper
  • 2 el gembersiroop
  • 8 kleine zachte wraptortilla’s (Gordita)
  • 1 little gem, losse blaadjes in lengte gehalveerd
  • 2 el sesamzaadjes, geroosterd
  • 4 el korianderblaadjes

 

1. Kook de broccoli in weinig water en zout ca. 1 minuut. Laat uitlekken in vergiet.

Haal het kippenvlees van het bot en verdeel het in mooie draderige stukjes. Verhit de olie in een wok. Bak lente-ui, peultjes, rode peper, knoflook en broccoli ca. 2 minuten. Voeg kip en kokos eraan toe en laat de kokos oplossen. Breng op smaak met zout, peper en gembersiroop.

2. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel achtereenvolgens op elke tortilla; slablaadjes, kipmengsel en sesamzaad. Bestrooi met korianderblaadjes. Rol ze op. Serveer met een yoghurtsausje met geraspte limoenschilletjes.

Hoofdgerecht, 4 personen,
bereiden: ca. 30 minuten

Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos

 

 

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Thailand: wat een geweldig vakantieland is dat! We zijn net terug en ik mis het nu al. We hebben genoten. Vooral van al dat heerlijke Thaise eten, zoals: Phad Thai (gewokte noodles met ei en tofu), kip met cashewnoten, spicy papayasalade, knisperende springrolls, gefrituurde viskoekjes. En bovenal van die geweldige Thaise kippensoep met kokosmelk; Tom Kha Kai. Mijn lievelingssoep. Tijdens ons verblijf in Chiang Mai hebben we een cursus Thaise keuken gevolgd bij Baan Thai Cookery School. Daar heb ik het ultieme recept geleerd om deze soep ook thuis te kunnen maken. Het is werkelijk supersimpel en het staat in een oogwenk op tafel. Drink er een glas Pinot Gris bij. Dat kan gelukkig, nu we in Nederland zijn, want in Thailand is een glas goede wijn ver te zoeken. Dus…, toch blij dat ik nu weer thuis ben!
By the way: onze reis werd fantastisch geregeld door bezoekthailand.nl. Een aanrader!
Muziek: tijdens onze reis had ik mijn favoriete muziek op mijn Iphone staan: dit was het meest beluisterde nummer: ‘Carry home’ van Mark Lanegan.

  • 500 ml kokosmelk
    2 citroengras (sereh), platslaan en in stukken van 5 cm snijden
    4 dikke schijven galangawortel (=laos, toko)
    6 citroenblaadjes (toko), nerf verwijderen
    300 gram kipfilet, in reepjes
    125 gram oesterzwammen, in reepjes
    2 kleine uien, in halve ringen
    2 tomaten, elk in 8 partjes
    6 eetlepels limoensap
    12 eetlepels vissaus
    4 eetlepels suiker
    handvol verse korianderblaadjes
    1 bosuitje, in ringetjes
  • Evt. 2 rode of groene rawits

1. Zorg dat alle ingrediënten gesneden klaarstaan.  Verwarm de kokosmelk  met 700 ml water, tot lauwwarm. Voeg toe: citroengras, galangawortel, citroenblaadjes. Voeg de kipreepjes toe en laat ca. 2 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is. Voeg toe: uiringen, tomaatpartjes en oesterzwammen. Laat ca. 3 minuten meesudderen. Roer  koriander, bosui en eventueel rode peper erdoor. Laat opnieuw aan de kook komen. Van vuur af de soep op smaak brengen met vissaus, suiker en limoensap. Verdeel over 4 soepkommen

Lunchgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 10 minuten.

Read Full Post »

Gall 7 - 2012 Linzensalade met  pompoen

Sinds een week ben ik terug van een adembenemende wijnreis naar Rioja. Je verwacht misschien een wat ouderwetse Spaanse wijnstreek aan te treffen. Maar niets is minder waar! Het is een streek volop in ontwikkeling (minder Amerikaans eiken, meer fruit), futurische architectuur, adembenemende bodega’s, superaardige mensen en volop passie. We hebben 10 prachtige wijnbedrijven bezocht: o.a. Muga, Cune, Artadi, Marques de Riscal, Marques de Murrieta. Hoogtepunt na hoogtepunt… Het was in één woord GEWELDIG!

Dat vraagt om een mooie wijn-spijscombinatie. Mijn voorkeur ligt meer bij de fruit gedomineerde Rioja’s, zoals de Crianzas. Dat past goed bij deze linzensalade met pompoen. Linzen vragen door hun wat melig/droge karakter om een volle stevige rode wijn. Spaanse Rioja Crianza voldoet aan deze eis. Herkenbaar door het volle en rijpe zwarte fruit, subtiele aanwezigheid van hout, en een zachte structuur. Deze linzensalade smaakt aards, maar ook wat zoetig door de pompoen en dat past uitstekend bij het rijpe fruit. Het roostertoontje op de pompoen sluit mooi aan op de lichte houtimpressie in de wijn.

Muziek: om mijn eigen Spaanse passie van flamenco dansen te benadrukken, een youtube filmpje van mijn flamenco docente Irene Alvarez. Ze dans hier een Solea: mooi, elegant, passioneel. Echt prachtig!

  • 500 g flespompoen
  • 8 el olijfolie
  • ½ tl gemalen koriander
  • ½ tl gemalen komijn
  • zout, versgemalen peper
  • 50 g witte hazelnoten
  • 1 rode ui, in halve ringetjes
  • 2 blikken linzen à 400 g, uitgelekt
  • 2 el witte balsamico-azijn
  • 1 el verse tijmblaadjes
  • 1 teentje knoflook, geperst
    Extra: bakplaat bekleed met bakpapier

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in dunne parten van ca. 3 cm dikte, verwijder de zaden. Roer in een kommetje door elkaar: 3 eetlepels olijfolie, koriander, komijn, zout en peper. Smeer hiermee de pompoen in. Leg op de bakplaat en bak de pompoenparten ca. 30 minuten tot de randjes bruin kleuren. Laat afkoelen en verwijder voorzichtig de schil.

2. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin en knapperig. Laat afkoelen en hak in grove stukken. Schep de rode ui en uitgelekte linzen door elkaar. Maak een dressing van de rest van de olijfolie, azijn, tijm, knoflook, zout en peper. Schep door het linzenmengsel. Overdoen in lage kom. Drapeer er de plakken pompoen op. Bestrooi met de gehakte hazelnoten. Lekker met geroosterd brood.

Lunchgerecht, 4 personen
bereiden: ca. 25 minuten + 30 minuten baktijd

 

Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti

 

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mijn huis puilt uit van de kookboeken (zeker ca. 500 stuks). Maar wat zijn mijn favorieten? Ik ga hier een kleine serie van maken om jullie deelgenoot te maken van mijn voorkeur, met elke keer een bewezen recept om te inspireren. Uiteraard mét wijnadvies.

Muziek: hoewel we verlangen naar de lente, toch nog een wintersong (Winter dies) van mijn favoriete band Midlake!

KOOKBOEK
Wintergerechten

Auteur: Delia Smith
Uitgever: Schuyt & Co Uitgevers. Vertaald in 1996 door Henk Noy
ISBN 90 6097428 X

Waarom?: Het zijn inspirerende recepten die helder beschreven zijn en altijd een goed resultaat opleveren. Traditionele indeling op menuvolgorde, maar ook hoofdstukken zoals de winterse vegetariër, een top-tien van eenpansgerechten of Sterren uit het Oosten. Extra toegevoegd een overzicht met menusuggesties en tijdschema’s voor zondagse maaltijden voor 8 personen. Mooi uitgegeven.
Favoriet recept: ‘Chili van zwarte bonen met avocadosalsa’.
Te koop: 2e hands via Bol.com vanaf € 34,95.

Recept uit het boek
Chili van zwarte bonen met avocadosalsa
Deze versie van Chili con carne is waarschijnlijk lekkerder dan het origineel. Er worden zwarte boontjes gebruikt en de subtiele smaakaccenten van limoen en koriander zijn er – samen met een koude salsa – aan toegevoegd.

  • 250 g gedroogde zwarte boontjes (te koop bij de Marokkaanse winkel)
    30 g verse koriander (gebruik blaadjes voor salsa)
    2 eetl. olijfolie
    2 middelgrote uien, gesnipperd
    1 teentje knoflook, gesnipperd
    2 groene Spaanse pepers, fijngehakt zonder zaad
    500 g runderlappen, in kleine blokjes
    1 volle eetl. bloem
    2 blikken gehakte gepelde tomaten
    1 grote rode paprika
    sap van ½ limoen
    Zout
  • salsa
    2 grote, stevige tomaten
    1 rijpe, stevige avocado
    ½ kleine rode ui, gesnipperd
    achtergehouden korianderblaadjes
    sap van ½ limoen
    paar druppels tabasco
    zout, versgemalen peper
  • garnering
    4 eetl. crème fraîche

Week de boontjes een hele nacht of doe ze 3 uur voor er met het koken wordt begonnen in een grote pan, overgiet ze met koud water, breng ze aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat ze 3 uur weken. Verwarm de oven, als de boontjes zijn geweekt, op 150 °C.

Pluk de blaadjes van de koriander, doe ze in een kom en zet ze afgedekt met gladfolie in de koelkast. Hak de korianderstelen fijn. Verhit de helft van de olie in de stoofpan. Laat de ui, de knoflook, de korianderstelen en de pepers ca. 5 minuten zachtjes fruiten. Schep de inhoud van de pan op een bord, giet de rest van de olie in de pan, draai het vuur hoog en roerbak ca. 1/3 van de vleesblokjes tot ze rondom bruin gekleurd zijn. Schep ze uit de pan en bak de rest van het vlees in 2 porties bruin. Schep alle vlees in de stoofpan, bestrooi met de bloem, roer goed en voeg de uitgelekte boontjes en de tomaat toe. Roer goed en breng aan de kook. Voeg in dit stadium nog geen zout toe, zet het deksel op de pan en zet de pan ca. 1 uur en 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd tegen het einde van de oventijd de schoongemaakte paprika zonder de zaadjes in kleine blokjes. Roer de paprika aan het einde van de stooftijd door de boontjes met het vlees. Zet het deksel weer op de pan en laat nog 30 minuten stoven.

Maak intussen de salsa. Overgiet de tomaten met kokend water, laat ze 1 minuut staan, giet ze af, laat ze onder de koude kraan schrikken en ontvel ze. Halveer de tomaten en druk er met de volle hand voorzichtig de zaadjes uit. Hak het vruchtvlees klein. Halveer de avocado, verwijder de pit, snijd iedere helft in vier parten en trek er de schil af. Hak het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes en snipper de ui. Schep de tomaat, de avocado, de ui en de helft van het korianderblad door elkaar en breng op smaak met de helft van het limoensap, tabasco en zout en peper.
Breng de chili voor het serveren op smaak met wat zout. Roer het resterende korianderblad en limoensap door de chili. Geef er gekookte zilvervlies-basmatirijst bij.
Heerlijk met een glas Malbec van Tomero (bij mij te koop € 9,95)

Read Full Post »

Gall 4 - 2012 Tosti

Creatief met kip; dat is de opdracht van het maandelijks foodblogevent voor januari 2013, dit keer georganiseerd door ‘Uit de keuken van Levine’. Deze tosti had ik al een half jaar geleden ontwikkeld, maar nog niet geplaatst op mijn weblog. Dat komt dus goed uit, want het past supergoed bij dit thema. Het is een heerlijk lunchgerecht en daar past een glas Pinot Gris (bijvoorbeeld die van Yealands) fantastisch bij. Deze witte wijn smaakt heerlijk fris, maar ook vol en rond. Een mooie mix tussen een ronde Pinot Gris uit de Elzas en de frisfruitige Pinot Grigio uit Italië. Combineert geweldig met deze Indiase tosti. De tosti is lekker smeuïg met zachte ronde smaken. Diezelfde rondheid vind je terug in de wijn. De mango chutney maakt het geheel spannend: fris, pittig en exotisch. Hierdoor komen vooral de rijpe fruitaroma’s in de wijn naar voren.

Muziek: bijpassende Indiase muziek, afkomstig van de cd Buddha-bar: Sina Vodjani met het nummer Straight to the Heart.

  • 150 g cashewnoten
  • 2 teentjes knoflook, in grove stukjes
  • 1 ½  el geraspte kokos
  • 2 eetlepels verse koriander, grofgehakt
  • 1 dl olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 1 dikke kipfilet (200 g)
  • 1 el kerriepoeder
  • 25 g boter
  • 4 mini garlic&coriander naan-broodjes (Patak)
  • 4 plakjes jonge Goudse kaas
  • 4 el mangochutney
  • Extra: tosti-ijzer

1. Meng in de keukenmachine de cashewnoten, knoflook, kokos en koriander, met de pulseknop, tot een grove massa. Voeg, terwijl de machine nog draait, de olijfolie toe tot een smeuïg mengsel ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

2. Halveer de kipfilet overlangs tot dunnere plakken. Bestrooi de kipfilet met zout, peper en kerriepoeder. Verhit in een koekenpan de boter en bak de kipfilet in ca. 10 minuten gaar en goudbruin. Neem uit pan en snijd in dunne plakjes.

3. Verhit een tosti-ijzer. Halveer intussen de naanbroodjes overlangs. Besmeer de onderzijde ruim met de cashewnotenpesto en plakjes kip. Beleg met een plakje kaas en dek af met de andere broodhelften. Bak de broodjes krokant en bruin in het tosti-ijzer. Serveer met de mangochutney.

Lunchgerecht, 4 personen

Bereiden: ca. 30 minuten

Read Full Post »

Gall 11 garnalen

Tijdens de drie wijn-spijsproeverijen in het IJsselhuis met als thema ‘Proef de Kerst’ kwam dit voorgerechtje op tafel. Geflankeerd door een glas Cava én een glas Azimut blanco. Beide witte wijnen zijn afkomstig uit Spanje, het Penedès gebied. Een cava, de Spaanse variant op Champagne, wordt gemaakt van 3 druiven: macabeo, parellada en xarello. De witte Azimut is van dezelfde blend gemaakt. In feite een ‘stille’ versie van de cava.

Dit spiesje is ook geschikt voor Oudejaarsavond. En veel lekkerder bij een glas Champagne dan een vette oliebol!

Muziek: Hannah Cohen met Don’t Say van haar debuutalbum Child Bride. We hebben haar gezien tijdens een concert in Den Haag op het festival Crossing Border. Mooi!

  • ½ citroen
  • 4 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 rode peper, in zeer kleine stukjes
  • 12 gepelde rauwe gamba’s
  • 4 takjes koriander
  • Mayonaise
  • 4 el mayonaise
  • 10 gram verse koriander, fijngehakt
  • 1 el citroensap
  • zout, versgemalen peper
  • Extra:
  • 4 houten spiesjes

1.  Boen citroen goed schoon en rasp het schil boven een kom. Meng olijfolie, knoflook en rode peper erdoor. Schep de gamba’s erdoor en laat minstens 15 minuten intrekken.

2. Meng in een kommetje: mayonaise, koriander en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

3. Rijg de gamba’s aan spiesjes. Verhit een droge koekenpan. Bak de gamba’s aan beide kanten op matig vuur tot ze warm zijn. Schep uit pan en laat ze afkoelen en wikkel een takje koriander tussen de gamba’s door. Schep de mayonaise in een klein kommetje. Zet op het bord en leg het spiesje ernaast.

Voorgerecht, 4 personen

bereiden:  25 minuten

Read Full Post »

Supersimpel, snel, slank en spannend; dat is dit koude voorgerechtje op basis van dunne plakjes kalfsfricandeau. Je koopt de vleeswaren kant-en-klaar bij je favoriete slager en het enige wat je nog hoeft te doen is de ananassalsa voorbereiden. Dat kan ruim van tevoren, want de smaken mogen intrekken. Erbij een Pinot Gris uit de Elzas. Die smaakt sappig, heel rond met zachte aroma’s van exotisch fruit. Dat past uitstekend. De ananassalsa sluit perfect aan bij het fruit in de wijn: allebei friszuur, maar met een zwoel exotisch accent. Het zoetje in de pinot gris vormt de juiste tegenhanger voor de oosterse twist van rode peper en gember.

Muziek: ook hier een gemakkelijk in het gehoor liggende klassieker met een twist. Allerlei gekke stemmetjes geven dit nummer een vrolijk effect: White Christmas van The Drifters met Clyde McPhatter. Bron: Leendert Douma op Eeuwig Weekend.

  • 250 gverse ananasstukjes
  • 1 rode peper, zonder zaad
  • 2 el limoensap
  • 1 el gembersiroop
  • 1 el vissaus (in schap bij Aziatische artikelen)
  • ½ bakje verse korianderblaadjes (bakje à15 gram), fijngehakt
  • 200 gdun gesneden kalfsfricandeau (vleeswaar)*

1. Snijd de ananas in heel kleine stukjes. Snipper de rode peper. Meng in kom: ananas, rode peper, limoensap, gembersiroop en vissaus. Breng op smaak met zout en peper. Schep de koriander erdoor

2. Drapeer op 4 borden de plakjes vlees. Schep in het midden de ananassalsa. Garneer met korianderblaadjes.

* In plaats van kalfsfricandeau, kun je ook casselerrib gebruiken.

Voorgerecht, 4 personen

bereiden: 15 minuten

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers liken dit: