Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘limoen’

Gall BBQ Watermeloen

Eindelijk zomerweer…! We maken het onszelf lekker makkelijk en kijken smachtend uit naar deze zomerse watermeloensalade. Heerlijk fris, sappig en toch hartig door de zoute feta. De olijventapenade is ook te vervangen door zwarte olijven. Nog sneller klaar? Albert Heijn verkoopt bakjes voorgesneden watermeloen! Schenk er een glas frisse wijn bij, zoals een sauvignon blanc of Portugese vinho verde. Hemels…

Muziek: liggend in mijn strandstoel, luister ik naar Summertime van Ella Fitzgerald; nostalgie ten top!

  • 500 g watermeloen
  • 3 takjes verse munt
  • 2 el olie
  • 1 el limoensap
  • zout, versgemalen peper
  • 100 g feta
  • ½ sjalotje, fijngesnipperd
  • 4 tl zwarte olijventapenade

1. Verwijder de pitjes uit de watermeloen en snijd in kleine blokjes. Snijd de muntblaadjes in reepjes. Maak een dressing van olie, limoensap, zout en peper. Meng in een schaal watermeloen, feta, sjalot en muntreepjes. Schep de watermeloensalade in glaasjes. Bestrooi met versgemalen peper. Garneer met de olijventapenade.

Voorgerecht of bijgerecht, 4 personen
Bereidingstijd: ca. 20 minuten

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mijn huis puilt uit van de kookboeken (zeker ca. 500 stuks). Maar wat zijn mijn favorieten? Ik ga hier een kleine serie van maken om jullie deelgenoot te maken van mijn voorkeur, met elke keer een bewezen recept om te inspireren. Uiteraard mét wijnadvies.

Muziek: hoewel we verlangen naar de lente, toch nog een wintersong (Winter dies) van mijn favoriete band Midlake!

KOOKBOEK
Wintergerechten

Auteur: Delia Smith
Uitgever: Schuyt & Co Uitgevers. Vertaald in 1996 door Henk Noy
ISBN 90 6097428 X

Waarom?: Het zijn inspirerende recepten die helder beschreven zijn en altijd een goed resultaat opleveren. Traditionele indeling op menuvolgorde, maar ook hoofdstukken zoals de winterse vegetariër, een top-tien van eenpansgerechten of Sterren uit het Oosten. Extra toegevoegd een overzicht met menusuggesties en tijdschema’s voor zondagse maaltijden voor 8 personen. Mooi uitgegeven.
Favoriet recept: ‘Chili van zwarte bonen met avocadosalsa’.
Te koop: 2e hands via Bol.com vanaf € 34,95.

Recept uit het boek
Chili van zwarte bonen met avocadosalsa
Deze versie van Chili con carne is waarschijnlijk lekkerder dan het origineel. Er worden zwarte boontjes gebruikt en de subtiele smaakaccenten van limoen en koriander zijn er – samen met een koude salsa – aan toegevoegd.

  • 250 g gedroogde zwarte boontjes (te koop bij de Marokkaanse winkel)
    30 g verse koriander (gebruik blaadjes voor salsa)
    2 eetl. olijfolie
    2 middelgrote uien, gesnipperd
    1 teentje knoflook, gesnipperd
    2 groene Spaanse pepers, fijngehakt zonder zaad
    500 g runderlappen, in kleine blokjes
    1 volle eetl. bloem
    2 blikken gehakte gepelde tomaten
    1 grote rode paprika
    sap van ½ limoen
    Zout
  • salsa
    2 grote, stevige tomaten
    1 rijpe, stevige avocado
    ½ kleine rode ui, gesnipperd
    achtergehouden korianderblaadjes
    sap van ½ limoen
    paar druppels tabasco
    zout, versgemalen peper
  • garnering
    4 eetl. crème fraîche

Week de boontjes een hele nacht of doe ze 3 uur voor er met het koken wordt begonnen in een grote pan, overgiet ze met koud water, breng ze aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat ze 3 uur weken. Verwarm de oven, als de boontjes zijn geweekt, op 150 °C.

Pluk de blaadjes van de koriander, doe ze in een kom en zet ze afgedekt met gladfolie in de koelkast. Hak de korianderstelen fijn. Verhit de helft van de olie in de stoofpan. Laat de ui, de knoflook, de korianderstelen en de pepers ca. 5 minuten zachtjes fruiten. Schep de inhoud van de pan op een bord, giet de rest van de olie in de pan, draai het vuur hoog en roerbak ca. 1/3 van de vleesblokjes tot ze rondom bruin gekleurd zijn. Schep ze uit de pan en bak de rest van het vlees in 2 porties bruin. Schep alle vlees in de stoofpan, bestrooi met de bloem, roer goed en voeg de uitgelekte boontjes en de tomaat toe. Roer goed en breng aan de kook. Voeg in dit stadium nog geen zout toe, zet het deksel op de pan en zet de pan ca. 1 uur en 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd tegen het einde van de oventijd de schoongemaakte paprika zonder de zaadjes in kleine blokjes. Roer de paprika aan het einde van de stooftijd door de boontjes met het vlees. Zet het deksel weer op de pan en laat nog 30 minuten stoven.

Maak intussen de salsa. Overgiet de tomaten met kokend water, laat ze 1 minuut staan, giet ze af, laat ze onder de koude kraan schrikken en ontvel ze. Halveer de tomaten en druk er met de volle hand voorzichtig de zaadjes uit. Hak het vruchtvlees klein. Halveer de avocado, verwijder de pit, snijd iedere helft in vier parten en trek er de schil af. Hak het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes en snipper de ui. Schep de tomaat, de avocado, de ui en de helft van het korianderblad door elkaar en breng op smaak met de helft van het limoensap, tabasco en zout en peper.
Breng de chili voor het serveren op smaak met wat zout. Roer het resterende korianderblad en limoensap door de chili. Geef er gekookte zilvervlies-basmatirijst bij.
Heerlijk met een glas Malbec van Tomero (bij mij te koop € 9,95)

Read Full Post »

Supersimpel, snel, slank en spannend; dat is dit koude voorgerechtje op basis van dunne plakjes kalfsfricandeau. Je koopt de vleeswaren kant-en-klaar bij je favoriete slager en het enige wat je nog hoeft te doen is de ananassalsa voorbereiden. Dat kan ruim van tevoren, want de smaken mogen intrekken. Erbij een Pinot Gris uit de Elzas. Die smaakt sappig, heel rond met zachte aroma’s van exotisch fruit. Dat past uitstekend. De ananassalsa sluit perfect aan bij het fruit in de wijn: allebei friszuur, maar met een zwoel exotisch accent. Het zoetje in de pinot gris vormt de juiste tegenhanger voor de oosterse twist van rode peper en gember.

Muziek: ook hier een gemakkelijk in het gehoor liggende klassieker met een twist. Allerlei gekke stemmetjes geven dit nummer een vrolijk effect: White Christmas van The Drifters met Clyde McPhatter. Bron: Leendert Douma op Eeuwig Weekend.

  • 250 gverse ananasstukjes
  • 1 rode peper, zonder zaad
  • 2 el limoensap
  • 1 el gembersiroop
  • 1 el vissaus (in schap bij Aziatische artikelen)
  • ½ bakje verse korianderblaadjes (bakje à15 gram), fijngehakt
  • 200 gdun gesneden kalfsfricandeau (vleeswaar)*

1. Snijd de ananas in heel kleine stukjes. Snipper de rode peper. Meng in kom: ananas, rode peper, limoensap, gembersiroop en vissaus. Breng op smaak met zout en peper. Schep de koriander erdoor

2. Drapeer op 4 borden de plakjes vlees. Schep in het midden de ananassalsa. Garneer met korianderblaadjes.

* In plaats van kalfsfricandeau, kun je ook casselerrib gebruiken.

Voorgerecht, 4 personen

bereiden: 15 minuten

Read Full Post »

Nog aan het zoeken naar een makkelijk, maar superlekker voorgerechtje tijdens de feestdagen? Deze zalmtartaar is een aanrader, gemaakt van zowel verse als gerookte zalm. Combineer dit met een glas Chardonnay met houtlagering, bijvoorbeeld de Tokara van Gall&Gall. Het zachte rooksmaakje van de zalm matcht prachtig bij mooie houtlagering in de wijn. En de mango accentueert de aroma’s van exotisch fruit. De topping van bieslookmayonaise komt overeen met de romigheid die de wijn ook bezit.

Muziek: om in de kerststemming te komen: luister naar  Last Chrismas van Wham. Gekozen als beste kersthit allertijden door lokale radioluisteraars in Nederland en België.

  • 10 gram bieslook
  • 1 limoen
  • 4 eetlepels mayonaise
  • zout, versgemalen peper
  • 200 gram verse zalmfilet, in kleine blokjes
  • 150 gram gerookte Schotse zalm, in stukjes
  • 2 eetlepels olijfolie met knoflook en chiliaroma (Monini)
  • 1 rijpe mango, in reepjes

1.  Knip de bieslook boven in kommetje in kleine ringetjes. Borstel de limoen schoon en rasp de helft van de schil boven de bieslook. Pers dan de limoen uit. Aan bieslook/limoenrasp toevoegen: mayonaise en 2 theelepels limoensap. Door elkaar roeren. Breng op smaak met zout en peper.

2. Schep in kom alle zalm, 1 eetlepel limoensap en de olie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verdeel het zalmmengsel over 4 glaasjes. Mangoblokjes erop scheppen. Verdeel de bieslookmayonaise erover. Garneren met bieslooksprietjes.

Voorgerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 20 minuten

Read Full Post »

Op de komende wijnproeverij in november staat een Grüner Veltliner van Nigl op mijn proeftafel. Maar wat gaan we daarbij eten? Afgelopen zondag kwamen Christine en Bert eten om deze wijn/spijs combinatie te testen. Iedereen was heel tevreden over het resultaat!

Tartaartje

  • 250 gram verse tonijn (liefst Albacore) of zalmforel
  • versgemalen peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ eetlepel Japanse soysauce
  • sap en rasp van ½ limoen
  • 2 fijngehakte ansjovisfilets
  • 60 g verse geitenkaas
  • 2 bosuitjes, fijngenipperd
  • 1 eetlepel verse gehakte koriander
  • 1 eetlepel verse gehakte platte peterselie
  • 1 theelepel kappertjes, fijngehakt
  • 1 cm verse gember, geraspt
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 theelepel zwarte olijventapenade
  • 2 eetlepels foreleitjes
  • 1 bakje tuinkers
  • ( evt. 1 eetlepel zwarte sesamzaad)

Visfilet in hele kleine stukjes snijden. Alle andere ingrediënten fijnhakken. Aan vis toevoegen: peper, olijfolie, soysauce, limoenrasp, limoensap, ansjovisfilet, geitenkaas, bosui, koriander, peterselie, kappertjes, gember, knoflook en olijventapenade. Goed door elkaar mengen. Tot gebruik in koelkast zetten.

Leg een ingevette bakring op een bordje. Schep ¼ deel van het vismengsel  er voorzichtig in. Druk licht aan met de bolle kant van een lepel en verwijder de bakring. Garneren met ½ eetlepel foreleitjes en tuinkers. Eventueel zwart sesamzaad erover strooien. Daarna nog 3 taartjes maken.

Bereidingstijd:  
ca. 25 minuten

Wijn
Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland, Gruner Veltliner

Recept uit Reismenu van Cor Hospes, beetje aangepast. Origninele recept is afkomstig van de Japanse chefkok Tetsuya Wakuda in Sydney.

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: