Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘paddenstoelenmelange’

En dan nu een tussengerecht (oftewel warm voorgerecht) voor het kerstdiner van dit jaar. (Smaakt dit weekend vast ook heel lekker!) Dit feestelijke pastagerecht op basis van paddenstoelen, salie en kalkoen combineert fantastisch bij zowel een Pinot Noir uit de Bourgogne als bij de Rosso di Montepulciano uit Italië. Want beide wijnen hebben frisse fruitzuren, maar ook een aards karakter. Juist die combinatie sluit perfect aan bij het intens kruidige van de salie en het bosachtige aroma van de paddenstoelen. Met de Pinot Noir komt het gerecht iets lichter over, met de Montepulciano wat voller. Wil je het totale menu zien: kijk in het kerstnummer Proef& van Gall&Gall.

Muziek: a tribute to Amy Winehouse: I saw mommy kissing Santa Claus.

  • ½ bouillonblokje, bospaddenstoelen
  • 1 bekertje slagroom (250 ml)
  • 7 blaadjes salie (of 2 tl gedroogde salie)
  • 4 verse lasagnevellen
  • 2 kalkoenschnitzels (ca.250 g), in repen
  • 2 el bloem
  • zout, peper
  • 3 el olijfolie
  • 1 el knoflook-peper in wokolie (AH, plastic kuipje in koelvak)
  • 2 bakjes paddenstoelenmix à200 g, in stukken

1. Los 1/2 bouillonblokje op in1 dlkokend water. Verwarm deze bouillon, slagroom en 3 blaadjes salie in een brede pan. Halveer de lasagnevellen en leg ze in de slagroom. Verwarm ca. 5 minuten mee. Schep met een schuimspaan de lasagnevellen uit de slagroom. Dek ze af met aluminiumfolie. Kook de slagroom tot de helft in.

2. Snijd 4 salieblaadjes fijn. Meng bloem, salie, zout en peper door elkaar. Rol de kalkoenrepen erdoor. Verhit in een grillpan 1 ½ el olie. Bak hierin in ca. 6 minuten de kalkoenrepen goudbruin.

3. Verhit intussen in een wok de rest van de olie met de knoflook-peper in wokolie. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak ca. 5 minuten.

4. Leg op elk bord 1 stukje lasagnevel. Verdeel de helft van de paddenstoelen en de kalkoen erover. Schenk de helft van de roomsaus erover. Dek af met lasagnevel. Maak nog een laag met paddenstoelen en kalkoen en dek ook deze af met lasagne. Verdeel de rest van de roomsaus erover.

Tussengerecht, 4 personen

Bereiden: 25 minuten

 

 

Advertenties

Read Full Post »

Cantharellen, oesterzwammen, kastanjechampignons, shiitakes: prachtig om te zien, heerlijk in allerlei gerechten en nu volop verkrijgbaar. Probeer maar eens dit simpele pastarecept met een mix van paddenstoelen en walnoten. Helemaal super in combinatie met een glas Brouilly Pierreux (te koop bij Gall&Gall); een cru uit de Beaujolais. De wijn smaakt sappig en stijlvol met een aangename stevigheid. De paddenstoelen geven de wijn meer diepgang. Verse peterselie en bosuitjes accentueren het frisse karakter. Walnoten geven bite en sluiten aan op de stevigheid van de wijn.

Muziek: Autumn Song, gespeeld door Nina (nee, niet mijn dochter!)

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 100 g magere spekreepjes
  • 2 bakjes paddenstoelenmix à 200 g, in reepjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 bosuitjes, in ringetjes
  • 300 g vlinderpasta (farfalle)
  • 1 bekertje crème fraîche  (200 ml)
  • 3 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
  • 50 g walnoten, grofgehakt
  • 1 zakje biologische rucola à 40 g (AH)

1. Verhit olijfolie in een hapjespan. Bak de rode ui en spekreepjes ca. 3 minuten. Roer paddenstoelen, knoflook en bosui erdoor. Bak ca. 5 minuten mee.

2. Kook intussen de vlinderpasta gaar volgens gebruiksaanwijzing. Roer de crème fraîche, peterselie en een soeplepel pastakookvocht door het paddenstoelenmengsel. Giet pasta af en meng door de paddenstoelensaus. Schep de pasta in 4 pastaborden. Garneer met de walnoten en rucola.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 25 minuten

Read Full Post »

Chileense Pinot Noir kenmerkt zich door een combinatie van romigheid en rijp fruit. Dat smaakt goed bij deze opgerolde Zuid Amerikaanse tortilla’s (enchiladas) met  een smeuïge gehaktvulling. De tomaten sluiten mooi aan op de frisse zuren in de wijn, terwijl de paddenstoelen juist de rijpheid accentueren. Een vleugje kruidnagelpoeder benadrukt de lichte kruidigheid.

Muziek: legendarisch concert in Paradiso van de Zangeres zonder Naam met het nummer Mexico. Normaal gesproken niet mijn eerste muziekkeus, maar dit concert was een ware belevenis!

  •  3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 500 gram rundergehakt
  • 6 roma-tomaten
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • mespunt kruidnagelpoeder
  • zout, versgemalen peper
  • 200 gram gemengde paddenstoelenmelange, in stukjes
  • 4 grote wraptortilla’s
  • 1 bekertje zure room, losgeroerd
  • 1 zakje geraspte belegen kaas (150 gram)
  • 1 zakje ijsbergsla, in reepjes snijden

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan. Fruit de
ui en de knoflook ca. 2 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het rul mbv een
vork in ca. 5 minuten.

2. Intussen tomaten overlangs halveren, zaadjes verwijderen
en vruchtvlees in stukjes snijden. Voeg ¾ deel van de tomaten toe aan het
gehaktmengsel, samen met komijnpoeder en kruidnagelpoeder. Laat ca. 15 minuten
zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Roer de rest van de
tomaatstukjes erdoor. Verhit een koekenpan 1 eetlepel olie. Bak de
paddenstoelen op hoog vuur ca. 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Verdeel achtereenvolgens op elke tortilla 1 eetlepel zure room en
wat ijsbergsla. Schep in het midden het gehaktmengsel, gebakken paddenstoelen
en wat geraspte kaas. Rol ze op. Serveer met de rest van de ijsbergsla, zure
room en geraspte kaas. Lekker met guacomole en tortillachips*.

* Guacomole maak je zo: 2 rijpe avocado’s fijnprakken.
Erdoor roeren: 1 eetlepel citroensap, 1 fijngesnipperd sjalotje, 50 gram
geraspte komkommer en 5 gram verse koriander. Breng op smaak met zout en peper.

hoofdgerecht

4 personen

bereiden:  1 uur

Read Full Post »

Ook in kerstnummer van Gall&Gall staan opnieuw recepten van mijn hand! Bij de elegante middelzware Pinot Noir van Yealands uit Nieuw Zeeland  smaakt deze tomatenrisotto perfect. De wijn is lichtvoetig en mooi rond van smaak. Dat combineert prachtig bij een smeuïge risotto. Zachte gebakken paddenstoelen sluiten aan op de lichte rijpheid in de wijn. Veel peterselie accentueert de mooie frisse zuren, maar ook de kruidigheid van de wijn. Je staat er misschien even voor in de keuken, omdat risotto pas op het laatste moment wordt bereid. Maar het is de moeite meer dan waard!

Muziek: en als je dan toch in de keuken aan het roeren bent, draai dan deze mooie winterse CD van Sting; If on a winter’s night…
Mooi mediatieve muziek, passend bij de rustige bereiding van deze kerstrisotto.

  • 1 blik tomatenstukjes, heel goed uitgelekt
  • 300 gram paddenstoelenmelange (AH)
  • 100 gram Parmezaanse kaas, stukje
  • 9 dl kippenbouillon (van tabletten)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 3 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 300 gram risottorijst
  • 50 gram roomboter
  • ½ dl witte wijn
  • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt

1. Laat de tomaten goed uitlekken. Maak paddenstoelen schoon, grote exemplaren in reepjes snijden. Schaaf de Parmezaanse kaas in dunne krullen,

2. Breng de bouillon aan de kook. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de helft van de sjalotjes en bleekselderij ca. 3 minuten. Roer de knoflook en rijst erdoor totdat de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Roer de tomatenblokjes erdoor en laat absorberen. Voeg dan in gedeelten de bouillon toe. Voeg niet eerder een volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijf roeren en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar. Roer de boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

3. Intussen, verhit de rest van de olie in een koekenpan. Rest van sjalotjes en paddenstoelen op hoog vuur ca. 2 minuten roerbakken. Roer de witte wijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Roer peterselie erdoor.

4. Verdeel risotto over vier diepe borden. Schep paddenstoelenmengsel erop. Garneer met de Parmezaanse kaaskrullen.

Tussengerecht, 4 personen
Bereiden:  ca. 40 minuten

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: