Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘Parmezaanse kaas’

Gall 7-2013 Gnocchi

Bij de herfst hoort pompoen! O, wat zijn ze toch prachtig die oranje dikbuiken. Ik ben een grote fan! Ze zijn niet alleen aantrekkelijk om te zien, ook nog heerlijk om te eten. Nootachtig zoet, smeuig, zacht en zalvend. Zeker als ze zijn geroosterd zoals in dit recept waarin ze gecombineerd worden met Italiaanse gnocchi. Wow, wat lekker is dat… Daar smaakt een rijke chardonnay heerlijk bij, zoals die van Matahiwi uit Nieuw Zeeland (Gall&Gall) of die van Rietvallei (bij mij te koop € 8,25) uit Zuid Afrika. Het filmende karakter van de wijn past perfect bij de romige saus. Daarnaast geven de frisse zuren mooi tegenspel aan de wat vettere worst. De vleug citroenschil haalt het frisse fruit in de wijn verder naar boven en zorgt ervoor dat het gerecht speels en licht van karakter blijft.

Muziek: luister naar het dromerige Autumn lullaby van Nathalie Merchant. Wat een mooie stem.

  • 850 gram flespompoen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 300 gram boerenworst (varkenssaucijs, AH)
  • 1 pak gnocchi di patate (à 500 g)
  • 10 salieblaadjes
  • 1/8 liter slagroom
  • ½  theelepel citroenrasp (=1/4 citroen)
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas

1. Oven voorverwarmen op 200 °C. Snijd de pompoen in parten (met schil), verwijder de pitjes en snijd in stukken van ca. 3 cm. Overdoen in bakblik. Schep 2 eetlepels olijfolie erdoor. Bestrooi met zout en peper en bak ze in ca. 20 minuten goudbruin. Schep halverwege even om.

2. Maak intussen inkepingen in de worst zodat het vel openspringt. Haal de worstvulling eruit en draai hiervan kleine gehaktballetjes ter grootte van een grote knikker. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de balletjes in ca. 5 minuten gaar en goudbruin. Schep de gehaktballetjes met het vet door de geroosterde pompoen. Snijd intussen de blaadjes salie in reepjes. Verwarm de slagroom in een steelpan. Voeg de salie en citroenrasp toe. Laat ca. 2 minuten zachtjes doorkoken. Op smaak brengen met zout en peper.

3. Kook de gnocchi volgens de gebruiksaanwijzing in ca. 4 tot 5 minuten op de verpakking beetgaar (als de gnocchi bovendrijven zijn ze gaar). Verdeel over 4 borden.
Schep de blokjes pompoen en  gehaktballetjes erop. Verdeel de salie-roomsaus erover. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Lekker met een salade met tomaat.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiding: ca. 35 minuten

Read Full Post »

Gall 2 - 2013 Lamsrack

Pasen staat voor de deur! Dat vraagt om een heerlijk lente-gerecht zoals deze lamsrack met tijmkorst. Lijkt ingewikkeld, maar dat is het zeker niet. Drink er een glas Carmenère bij. Carmenère is dé trots van Chili; een druivenras dat alles in zich heeft. Smaakt prachtig kruidig met boordevol rijp zwart fruit. Ook stevig, en tegelijkertijd fluweelzacht. Een rode wijn die iedereen lekker vindt. Die fluwelen zachtheid matcht perfect het romige lamsvlees en  smeuïge ratatouille. Zo’n gerecht zet je met gerust hart voor aan je gasten tijdens het paasdiner.

Muziek: een roep om de lente, dat doet dit oeroude nummer van Cat Stevens ‘Morning has broken’.

  • 3 sneetjes oud witbrood, ontkorst
  • 30 g geroosterde pijnboompitten
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt
  • 2 el verse tijmblaadjes
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 50 g zachte roomboter
  • 30 g Parmezaanse kaas, fijngemalen
  • 2 lamsracks à 400 g (kamertemperatuur)
  • 3 el olijfolie
  • zout, versgemalen peper

1. Maal het witbrood heel fijn in de keukenmachine. Voeg toe: pijnboompitten (geroosterd), platte peterselie (fijngehakt), tijmblaadjes, knoflook, roomboter en Parmezaanse kaas.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit in een grote koekenpan 3 el olijfolie. Bestrooi de lamsrack met zout en peper. Bak de lamsrack in ca. 2 minuten rondom bruin. Haal uit pan. Verdeel het kruidenmengsel over de bovenzijde en druk goed aan. Leg in een braadslede en bak in de oven in ca. 15 minuten rosé. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het vlees ca. 5 minuten rusten. Snijd de lamskoteletjes tussen de botjes uit. Leg op een warm bord. Lekker met tagliatelle en ratatouille.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 35 minuten

Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos

Read Full Post »

Weleens Bistecca Tagliata gemaakt? Nee? Dan wordt het nu tijd. In een mum van tijd staat dit robuuste Toscaanse gerecht op tafel. Daar smaakt een kruidige Chianti uitstekend bij, natuurlijk ook afkomstig uit Toscane. Probeer bijvoorbeeld eens de sappige Chianti van Gall&Gall; met veel rood fruit, frisse zuren met een mooie kruidigheid. Afkomstig van het Italiaanse huis: Pieve di Spaltenna. Chianti wordt grotendeels gemaakt van de sangiovese druif. Die naam ‘Sangiovese’ komt van sanguis Jovis, oftewel het bloed van Jupiter. Grappig toch? En Tagliata betekent ‘in plakjes gesneden’.

Muziek: Gotan Project met Paris, Texas. Een heerlijk relaxt nummer dat mijn flamencodocent Mirjam Bloem gebruikt bij de cooling down!

  • 2 hoge kogelbiefstukken à 200 g
  • 4 el olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • ½  zakje biologische veldslamelange (AH)
  • 2 el oude balsamico-azijn
  • 25 g Parmezaanse kaas (AH, flakes)

1. Laat de biefstuk in ca. 15 minuten op kamertemperatuur komen. Dep droog met keukenpapier. Smeer de buitenkant in met ca. 1 el olijfolie. Bestrooi met zout en peper.

2. Verwarm intussen 4 borden. Verhit een grillpan tot goed heet en rooster de biefstuk op hoog vuur in ca. 6 minuten romdom bruin, maar van binnen nog rosé. Verpak de biefstukjes in aluminiumfolie en laat 2 minuten rusten. Snijd ze daarna in dunne plakjes van ½ cm. Verdeel over de verwarmde borden. Strooi de veldslamelange erover en besprenkel met rest van de olijfolie en balsamico-azijn. Bestrooi met de Parmezaanse kaasflakes. Lekker met gebakken krieltjes of Italiaanse aardappelen uit de oven met knoflook en rozemarijn.

Hoofdgerecht, 4 personen

bereiden: 15 minuten + 10 minuten

Read Full Post »

Vandaag staat een balansdag op het programma. Jazeker, want ook mijn gewicht cq lijn moet af en toe in de gaten worden gehouden. Favoriet op zo’n moment is deze groente-omelet met een Italiaans tintje.  Ik maak er een frisse salade bij en voor de niet-lijnende gezinsleden wat gebakken krieltjes. Wijn mag natuurlijk niet ontbreken, 1 glas kan best. Kies voor een frisse witte wijn, zoals de biologische Soave Borgoletto van de gebroeders Fasoli.  De 2009 is door het tijdschrift ‘Proefschrift’ tot wijn van het jaar uitgeroepen. Heerlijk, weer eens wat anders dan Sauvignon of Chardonnay. Te koop bij Vinoblesse (€ 8,50).

Muziek: weleens gehoord van minimal-music? Een eigentijdse klassieke muziekstijl, met veel herhalingen en subtiele variaties. Bekende componisten zijn Philip Glass, Yann Tiersen en Simeon ten Holt. Maar Ludovico Einaudi is er ook eentje; de favoriet van Tobias, mijn pianospelende zoon. Dit nummer Divenire klinkt regelmatig door ons huis! Echt fantastisch!

  • 2 el olijfolie
  • 50 g gerookte spekblokjes
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 courgette, in blokjes
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 2 bosuitjes, in ringetjes
  • 1 grote teen knoflook, fijngesneden
  • 6 eieren
  • 2 eetlepels verse basilicum, in reepjes
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
  • zout, versgemalen peper

1. Verhit de olie in een grote koekenpan. Bak de spekjes even uit. Voeg alle gesneden groenten en knoflook toe en laat ca. 5 minuten zachtjes bakken. Af en toe omroeren.

2. Klop de eieren los met de basilicum, Parmezaanse kaas, zout en peper. Verdeel over de groenten in de pan. Doe de deksel op de pan en bak de omelet zachtjes in ca. 15 minuten droog en aan de onderzijde bruin. Snijd de omelet in de pan in vier stukken en schep de omelet op de borden. Serveer met een groene salade met kerstomaatjes en gebakken krieltjes.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 20 minuten

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: