Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘peterselie’

 

Gall 9 - 2013 Garnalencocktail-reshoot

Ook al op strooptocht naar ideeën voor een heerlijk kerstmenu dit jaar? De Proef& van Gall&Gall biedt de oplossing. Goede, overzichtelijke recepten, simpel te bereiden en met de juiste wijn-spijscombinaties. Alles door mij bedacht en uitgetest. Inspiratie nodig? Dit viergangen-kerstmenu zorgt voor een succesvol resultaat! Voor vandaag het voorgerecht: cocktail van kreeftgarnalen en geitenkaas. Fantastisch in combinatie met de Yealands Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland. De rest van het menu volgt de komende dagen.

Muziek: mijn favoriete keus uit de Christmas Hits  van Spotify. We beginnen met Happy Xmas (War is Over) van Céline Dion.

  • 1 bakje platte peterselie (20 gram), grofgehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngeperst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • zout, versgemalen peper
  • 300 gram kreeftgarnalen
  • 50 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
  • 4 kerstomaatjes

1. Doe peterselie, knoflook, olijfolie en citroensap in een kom. Pureer met de staafmixer tot een dikke dressing. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Meng de persillade en kreeftgarnalen door elkaar. Schep er de geitenkaas door. Snij 4 kerstomaatjes in dunne reepjes, verwijder het vocht en de zaadjes. Verdeel het garnalenmengsel over 4 cocktailglazen. Garneer met reepjes kerstomaat.

Voorgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 15 minuten

 

 

Read Full Post »

Gall 5 - 2013 Biefstuk met kruidenboter

Rode wijn & Spanje: de eerste associatie is waarschijnlijk Rioja?! Maar Spanje heeft veel meer wijngebieden van grote kwaliteit. Proef maar eens een Ribera del Duero (te koop bij Gall&Gall). Die smaakt stevig en heel intens met sappige fruitaroma’s van bramen en bessen. Hij wordt, evenals de Rioja,  gemaakt van de tempranillo-druif die hier tinta del país heet. Een geweldige begeleider van rood vlees, zoals deze Hollandse biefstuk met kruidenboter. Natuurlijk maken we de kruidenboter zelf. Dat is zo gebeurd en heel gemakkelijk: een kwestie van zachte gezouten boter mengen met diverse verse groene kruiden. De verse munt verrast en sluit helemaal aan op de frisse fruitaroma’s in de wijn.

Muziek: Angus en Julia Stone met het nummer For You.

  • 100 g gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 teentje knoflook
  • 15 g platte peterselie, zeer fijngesneden
  • 8 g bieslook, zeer fijngesneden
  • 4 g munt, zeer fijngesneden
  • zout, versgemalen peper
  • 1 tl worcestersaus
  • 4 kogelbiefstukjes à 100 g, op kamertemperatuur
  • 2 el olie
  • Extra: vershoudfolie en grillpan

1. Doe de zachte boter in een kom en de romig met een mixer. Voeg toe: knoflook, alle gesneden kruiden Breng op smaak met  zout, veel grof versgemalen peper en worcestersaus.  Schep op stuk vershoudfolie, rol op tot een worstje en draai de uiteinden tegengesteld dicht. Leg minimaal 1 uur in de koelkast om te laten opstijven.

2. Verwarm de oven voor op 160 °C. Bestrooi de biefstuk met zout en peper en bestrijk ze met wat olie. Verhit de grillpan tot roodgloeiend. Rooster de biefstuk in ca.  2 à 3 minuten rondom rosé. Schuif de (ovenvaste) pan in de oven en laat de biefstuk nog 5 minuten nagaren.

3. Leg het vlees op de voorverwarmde borden. Leg er een plakje kruidenboter op. Lekker met chips en gegrilde groenten.

Hoofdgerecht, 4 personen
bereiden:  15 minuten + 1 uur opstijven

Credits: Fotografie Rob van de Vet, Food Sander de Ponti, Styling Jan-Willem van Riel

 

 

Read Full Post »

Als je eenmaal weet hoe lekker een zelfgemaakte verse kruidenboter smaakt, dan koop je nooit meer een kant-en-klaar kuipje in de supermarkt! En eigenlijk is de klus zo gepiept. In deze versie gaan een paar druppels ketjap (een uitstekende suggestie van mijn vriendin Uzma). Ketjap fungeert hier als smaakversterker. Het zorgt ervoor dat alle smaken net een beetje opgelicht worden, zonder dat de boter naar ketjap gaat smaken. Tip: maak een dubbele portie en vries de helft in. Dan ben je volgende keer helemaal snel klaar.

Muziek: nogmaals Alison Krauss, nu samen met Sarah Mclachlan. Wat een geweldig stel samen. Luister naar dit nummer Fallen.

  • 150 g gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 10 g basilicum, zeer fijngehakt
  • 15 platte peterselie, zeer fijngehakt
  • 8 g bieslook, zeer fijngehakt
  • zout, versgemalen peper
  • 1 tl ketjap manis

Roer de boter romig met de mixer. Meng met de knoflook, basilicum, peterselie en bieslook erdoor. Breng op smaak met zout, peper en ketjap.

Read Full Post »

Op mijn inloopproeverij van vorige maand stond een witte wijn uit Portugal: Branco Herdade Dacalada. Een heerlijk aperitief, maar ook geschikt om iets bij te eten! Hij smaakt rond en vol met mooie frisse zuren. Dat combineert uitstekend met deze zomerse pasta met tonijn. De verse tomaten en lichtzure kappertjes sluiten prachtig aan bij de frisheid van de wijn. Smeuïge, heerlijk geurende knoflookolie zorgt voor een filmend effect.

Muziek: mijn favoriete Portugese zangeres Dulce Pontes met het nummer Velha Chica. Echt prachtig! 

  • 2 blikjes tonijn op olie
  • 3 grote tenen knoflook, gesnipperd
  • 2 ansjovisfilets, in stukjes
  • ½ rode Spaanse peper, gesnipperd
  • 2 grote tomaten, in kleine stukjes
  • 15 gram platte peterselie, fijngehakt
  • ½ rode geroosterde paprika (pot)
  • 2 eetlepels kappertjes
  • zout, versgemalen peper
  • 250 gram gedroogde linguini (pasta, Grand Italia)
  • zwarte olijven zonder pit (Taggia, AH Excellent)

1. Hang een zeef boven in kleine steelpan en laat de tonijn
goed uitlekken. Toevoegen aan de olie: knoflook, ansjovis, en Spaanse peper.
Verwarm de tonijnolie zachtjes en laat het op matig vuur ca. 4 à 5 minuten
bakken tot de knoflook goudbruin is.

2. Meng de tonijnstukjes met tomaat, peterselie, paprika en
kappertjes. Breng op smaak met zout en peper.

3. Intussen breng een grote pan met gezouten water aan de
kook. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. Laat in vergiet uitlekken. Doe
terug in de pan en meng het tonijnmengsel erdoor. Giet de warme knoflookolie
erover. Goed vermengen. Verdeel over de voorverwarmde pastaborden. Garneer met
de olijven. Lekker met sla of sperziebonen.

Hoofdgerecht, 3 à 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten

Read Full Post »

De nieuwe Proef& (nummer 3) ligt alweer een week in de winkel. Bomvol informatie over biologische wijn. Van mijn hand deze heerlijke kruidensalade gecombineerd met knisperende sauvignon blanc van Nuevo Mundo. De frisse kruiden ( bieslook, basilicum, peterselie) worden gemengd met  krokante jonge bladsla. Geitenkaasjes gerold in ontbijtspek worden even gebakken en daarna op de salade gezet.

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel witte-wijnazijn
  • 1 theelepel Franse mosterd
  • 1 theelepel honing
  • zout, versgemalen peper
  • 25 gram gemengde verse tuinkruiden*
  • 1 zakje jonge bladsla à 75 gram
  • 4 verse geitenkaasjes met ontbijtspek (Bettine)

1. In kommetje een dressing kloppen van: olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper.

2. Boven kom verse tuinkruiden in grove stukjes knippen. Sla erdoor scheppen.

Bak de geitenkaasjes in een droge koekenpan even om en om.

3. Verdeel de sla en dressing over 4 borden. Leg in het midden het gebakken geitenkaasje. Serveer met stokbrood

voorgerecht

4 personen

bereiden: 15 minuten

* Maak zelf een combinatie van bieslook, platte peterselie en basilicum.

 

Read Full Post »

Op de komende wijnproeverij in november staat een Grüner Veltliner van Nigl op mijn proeftafel. Maar wat gaan we daarbij eten? Afgelopen zondag kwamen Christine en Bert eten om deze wijn/spijs combinatie te testen. Iedereen was heel tevreden over het resultaat!

Tartaartje

  • 250 gram verse tonijn (liefst Albacore) of zalmforel
  • versgemalen peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ eetlepel Japanse soysauce
  • sap en rasp van ½ limoen
  • 2 fijngehakte ansjovisfilets
  • 60 g verse geitenkaas
  • 2 bosuitjes, fijngenipperd
  • 1 eetlepel verse gehakte koriander
  • 1 eetlepel verse gehakte platte peterselie
  • 1 theelepel kappertjes, fijngehakt
  • 1 cm verse gember, geraspt
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 1 theelepel zwarte olijventapenade
  • 2 eetlepels foreleitjes
  • 1 bakje tuinkers
  • ( evt. 1 eetlepel zwarte sesamzaad)

Visfilet in hele kleine stukjes snijden. Alle andere ingrediënten fijnhakken. Aan vis toevoegen: peper, olijfolie, soysauce, limoenrasp, limoensap, ansjovisfilet, geitenkaas, bosui, koriander, peterselie, kappertjes, gember, knoflook en olijventapenade. Goed door elkaar mengen. Tot gebruik in koelkast zetten.

Leg een ingevette bakring op een bordje. Schep ¼ deel van het vismengsel  er voorzichtig in. Druk licht aan met de bolle kant van een lepel en verwijder de bakring. Garneren met ½ eetlepel foreleitjes en tuinkers. Eventueel zwart sesamzaad erover strooien. Daarna nog 3 taartjes maken.

Bereidingstijd:  
ca. 25 minuten

Wijn
Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland, Gruner Veltliner

Recept uit Reismenu van Cor Hospes, beetje aangepast. Origninele recept is afkomstig van de Japanse chefkok Tetsuya Wakuda in Sydney.

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: