Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘pijnboompitten’

Gall 2 - 2013 Lamsrack

Pasen staat voor de deur! Dat vraagt om een heerlijk lente-gerecht zoals deze lamsrack met tijmkorst. Lijkt ingewikkeld, maar dat is het zeker niet. Drink er een glas Carmenère bij. Carmenère is dé trots van Chili; een druivenras dat alles in zich heeft. Smaakt prachtig kruidig met boordevol rijp zwart fruit. Ook stevig, en tegelijkertijd fluweelzacht. Een rode wijn die iedereen lekker vindt. Die fluwelen zachtheid matcht perfect het romige lamsvlees en  smeuïge ratatouille. Zo’n gerecht zet je met gerust hart voor aan je gasten tijdens het paasdiner.

Muziek: een roep om de lente, dat doet dit oeroude nummer van Cat Stevens ‘Morning has broken’.

  • 3 sneetjes oud witbrood, ontkorst
  • 30 g geroosterde pijnboompitten
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt
  • 2 el verse tijmblaadjes
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • 50 g zachte roomboter
  • 30 g Parmezaanse kaas, fijngemalen
  • 2 lamsracks à 400 g (kamertemperatuur)
  • 3 el olijfolie
  • zout, versgemalen peper

1. Maal het witbrood heel fijn in de keukenmachine. Voeg toe: pijnboompitten (geroosterd), platte peterselie (fijngehakt), tijmblaadjes, knoflook, roomboter en Parmezaanse kaas.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit in een grote koekenpan 3 el olijfolie. Bestrooi de lamsrack met zout en peper. Bak de lamsrack in ca. 2 minuten rondom bruin. Haal uit pan. Verdeel het kruidenmengsel over de bovenzijde en druk goed aan. Leg in een braadslede en bak in de oven in ca. 15 minuten rosé. Neem uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het vlees ca. 5 minuten rusten. Snijd de lamskoteletjes tussen de botjes uit. Leg op een warm bord. Lekker met tagliatelle en ratatouille.

Hoofdgerecht, 4 personen
Bereiden: ca. 35 minuten

Credits: Fotografie Ernie Enkelaar, Food Sander de Ponti, Styling Hanna van den Bos

Read Full Post »

Herfst en paddenstoelen; die horen bij elkaar. Ik kan er geen genoeg van krijgen (de paddenstoelen bedoel ik dan). Vooral verwerkt in een klassieke risotto: helemaal verrukkelijk. Maar soms is het wat aan de zware kant. Door toevoeging van 2 soorten selderij maak je deze risotto heerlijk licht en elegant. Past uitstekend bij een Chardonnay met frisse zuren, zoals een witte Bourgogne. De knapperige bite van de bleekselderij past bij het frisse fruit in de wijn, terwijl het volle en romige karakter aansluit bij de smeuïgheid van een risotto. Een match ‘made in heaven’.

Muziek: zaterdagavond genoten we van een prachtig concert van Marike Jager in de Goudse Schouwburg. Er zijn nog twee voorstellingen in Amsterdam op 5 en 6 december. Ga kijken. Aanrader!

 

  • 250 g kastanjechampignons (AH)
  • 100 g Parmezaanse kaas, stukje
  • 4 el pijnboompitten
  • 1 liter paddenstoelenbouillon (van tabletten)
  • 4 el olijfolie
  • 3 bosuitjes, in ringetjes
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 150 g knolselderij, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 dl witte vermouth (extra dry)
  • 300 g risottorijst
  • 50 gram roomboter
  • 2 eetlepels peterselie, fijngehakt

1. Maak paddenstoelen schoon en halveren, grote exemplaren in vieren snijden. Schaaf de Parmezaanse kaas in dunne krullen. Bak in een droge koekenpan de pijnboompitten lichtbruin.

2. Breng de bouillon aan de kook. Verhit de helft van de olie in een hapjespan of wijde braadpan en bak de bosui, knolselderij en bleekselderij ca. 3 minuten. Roer de knoflook en rijst erdoor totdat de korrels glanzend en doorschijnend zijn. Roer de vermouth erdoor. Voeg dan in gedeelten de bouillon toe. Voeg niet eerder een volgende lepel toe dan dat de vorige is opgenomen. Blijf roeren (op halfhoog vuur) en kook de rijst in ca. 15 minuten gaar. Roer de boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

3. Intussen, verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bak de paddenstoelen op hoog vuur ca. 2 minuten roerbakken. Breng op smaak met zout en peper. Roer peterselie erdoor.

4. Verdeel risotto over vier diepe borden. Schep paddenstoelenmengsel erop. Garneer met de Parmezaanse kaaskrullen en pijnboompitten.

Tussengerecht, 4 personen

Bereidingstijd: ca. 40 minuten

Credit: fotografie: Rob van der Vet, Styling: Jan-Willem van Riel, Foodstyling: Sander de Ponti

Read Full Post »

Speciaal ontwikkeld voor het nieuwe tijdschrift van Gall & Gall: Proef&. Uitgangspunt: Rawson’s Retreat Shiraz/Cabernet Sauvignon van Penfold. In deze klassieke Australische blend zorgt de Shiraz voor het fruit en de Cabernet Sauvignon voor extra stevigheid. Eigenschappen die perfect matchen met deze gegrilleerde entrecôte. De smeuïge rode salsa maakt het geheel soepel en sappig, waarin de zongedroogde tomaten aansluiten op de zwarte fruitzuren en de zoete geroosterde paprika op de rijpheid van de wijn.

  • 25 gram pijnboompitten
  • 1 pot geroosterde rode paprika’s , uitgelekt (à 345 gram)
  • 2 eetlepels tapenade van Pomodori Secchi
  • 10 takjes platte peterselie, fijngeknipt
  • 1  teentje knoflook, uitgeperst
  • zout, versgemalen peper
  • 4 entrecôtes
  • rucola
  • Extra: keukenmachine of staafmixer 

 

1- In een droge koekenpan pijnboompitten licht goudbruin roosteren. Met een keukenmachine of staafmixer pureren: pijnboompitten, geroosterde paprika’s, tapenade, peterselie en knoflook. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper. 

2- Grillpan goed voorverwarmen. Entrecôtes even droogdeppen met keukenpapier. Dan in ca. 2 à 3 minuten het vlees rosé roosteren, halverwege even keren. Bestrooien met zout en peper. 

3- Intussen borden voorwarmen. Vlees op bord leggen. Paprikasalsa erop scheppen. Garneren met wat rucola.

Lekker met gebakken krieltjes en broccoli.

Bereiden: 20 minuten

* Foto is gemaakt door Rob van der Vet

 
 
 

 

Read Full Post »

 

 

Eén van mijn favoriete recepten is deze salade met geitenkaas. Die eten we zeker drie keer per week, want hij verveelt nooit. Heerlijk!  

  • 25 gram pijnboompitten
  • 50 gram magere spekblokjes
  • 1 zakje rucola-salade (AH, 75 gram)
  • 8 kerstomaatjes
  • 10 groene of zwarte olijven
  • 100 gram zachte verse geitenkaas
  • 1 eetlepel wiite-wijnazijn
  • ½ theelepel Franse mosterd
  • 3 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel suiker of honing
  • zout, versgemalen peper 

– Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en haal ze uit de pan. Bak de spekblokjes in dezelfde koekenpan zachtjes uit. Doe de sla in een slaschaal en verdeel de spekjes met het spekvet erover. 

– Tomaatjes wassen, droogmaken en halveren. In een kommetje azijn, mosterd, olijfolie en suiker tot een dressing kloppen. Voeg zout en peper toe. Geitenkaas in stukjes snijden. 

– Over sla verdelen: tomaatjes, geitenkaas, olijven en dressing. Pijnboompitten erover strooien. 

Bereidingstijd:            ca. 15 minuten

Wijn:                           Frisse  Sauvignon Blanc

 

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: