Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘rode paprika’

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Weleens van Djerba gehoord? Het is een eiland in het zuiden van Tunesië met roomwitte stranden, wuivende palmen en een heerlijk zacht briesje. Op uitnodiging van het Tunesisch verkeersbureau was ik te gast om de pelgrimage van de prachtige historische synagoge ‘La Ghriba’ bij te wonen. Het was een fantastisch evenement! Je bent even onderdeel van de Joodse gemeenschap die hier op een geheel eigen wijze voor dit religieuze moment samenkomt. Begeleid onder luid gezang, tamboerijnen en de typische vreugdevolle tonggeluiden van Arabische vrouwen wordt de Thora op handen gedragen in een processie van synagoge naar synagoge en weer terug. Met in zijn kielzog een lange sliert van feestelijk geklede mannen, vrouwen en kinderen. Na afloop is er een feestelijke, maar zeer rumoerige samenkomst op het binnenpleintje. En ter plekke wordt de typisch Tunesische  ’brick à l’oeuf’ bereid; een vers ei verpakt in filodeeg, gevouwen tot een envelopje, en vervolgens gefrituurd in kokend hete olie. Er ontstaat een krokante envelop gevuld met gestold eiwit en een zachte dooier. Op smaak gebracht met harissa en koriander. Harissa is een rode hete saus, gemaakt van verse of gedroogde pepers. Op smaak gebracht met kruiden als karwijzaad, komijnzaad en knoflook. Traditioneel wordt het bij couscous geserveerd. Maar eigenlijk staat het altijd als smaakmaker op tafel. Vandaag maken we eerst de verse harissa, vervolgens komt de brick à l’oeuf aan de beurt.
Muziek: om sfeer van Tunesië te voelen; luister naar Ghalia Benali met het nummer Awaddu van haar CD ‘Wild Harissa’.

  • 1 rode paprika
    2 rode Spaanse pepers, fijngesnipperd
    1 teentje knoflook, fijngeperst
    ½ theelepel gemalen komijnzaad
    ½ theelepel gemalen karwijzaad
    rode wijnazijn
    zout

Verwarm de oven voor op 220 °C. Rooster de rode paprika in ca. 20 minuten tot er zwarte velletjes op komen. Haal uit de oven en leg in een kom. Dek af met plastic folie en laat afkoelen. Trek de velletjes eraf en verwijder de zaadlijsten. Doe het vruchtvlees in een kom. Voeg toe: rode peper, knoflook, komijnzaad en karwijzaad. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met wat rode wijnazijn en zout.

Harissa blijft lang goed in de koelkast, maar giet er wel een laagje olijfolie op.

 

 

Read Full Post »

Mijn Spaanse wijn-spijsproeverij in het IJsselhuis was een groot succes; supergezellig, een heerlijk menu (met dank aan Marleen), onderhoudende Spaanse livemuziek en natuurlijk mooie wijn-spijscombinaties. Voor het hoofdgerecht hadden we gekozen voor deze kip met rode-paprikajam. Die paste vooral uitstekend bij de Spaanse rosé van Cal y Canto (te koop bij mij!). Gemaakt van de Shirazdruif. Hij smaakt stevig met veel rijp zomers fruit: zoete kersen en frambozen. Maar ook kruidig met een licht zoetje. Deze smaakaroma’s sluiten helemaal aan op de pittige, licht-zoet/zure paprikajam. Maar bij elk gerecht schenk ik 2 verschillende wijnen. Ook de Rioja Ilision (zonder hout) combineerde prima.

Muziek: mijn favoriete trio van Primos Del Norte met een Fandangos de Huelva. Volgende week (8 september) geven ze in Delft een concert! En daar gaan we natuurlijk naar toe.

  • rode-paprikajam
  • 2 el olijfolie
  • 1 rode ui, fijngehakt
  • 1 grote rode paprika, in kleine blokjes
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 kleine rode Spaanse paper, fijngehakt
  • Snufje gerookt paprikapoeder
  • 125 g gezeefde tomaten (passata)
  • 1 ½ el sherry-azijn
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 tl gemalen komijn
  • zout, versgemalen peper
  • 4 enkele kipfilets, liefst biologisch
  • 1 el olijfolie

1. verhit voor de rode-paprikajam de olie in een pan op laag vuur. Laat de rode ui 10 minuten zachtjes bakken tot ze licht goudbruin zijn, schep af en toe om. Doe de paprika, knoflook, Spaanse peper en paprikapoeder erbij en laat die 10 minuten meebakken tot de paprika zacht is. Voeg toe: passata, sherryazijn, 1,25 dl water en suiker. Breng aan de kook. Laat de saus in ca. 2 uur heel zachtjes pruttelen, zonder deksel op de pan tot het ingedikt is (jamdikte).  Roer regelmatig. Breng op smaak met zout en peper.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de kipfilets overlangs tot dunnere filetjes. Leg tussen huishoudfolie en klop ze uit tot mooie dunne kipschnitzeltjes. Bestrooi met zout, peper en komijn. Verhit beetje olie in een koekenpan. Bak de kipfiletjes kort om en om. Leg op de bakplaat met keukenpapier. Laat in ca. 5 minuten gaar worden in de oven.

Leg de kipfilets op een bord en schep de rode paprikajam ernaast. Lekker met saffraanrijstkoekjes en gegrilde plakken aubergine.

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten + 2 uur sudderen

* Recept is afkomstig uit het kookboek ‘Cucina Nueva’ van Jane Lawson

Read Full Post »

Speciaal ontwikkeld voor het nieuwe tijdschrift van Gall & Gall: Proef&. Uitgangspunt: Rawson’s Retreat Shiraz/Cabernet Sauvignon van Penfold. In deze klassieke Australische blend zorgt de Shiraz voor het fruit en de Cabernet Sauvignon voor extra stevigheid. Eigenschappen die perfect matchen met deze gegrilleerde entrecôte. De smeuïge rode salsa maakt het geheel soepel en sappig, waarin de zongedroogde tomaten aansluiten op de zwarte fruitzuren en de zoete geroosterde paprika op de rijpheid van de wijn.

  • 25 gram pijnboompitten
  • 1 pot geroosterde rode paprika’s , uitgelekt (à 345 gram)
  • 2 eetlepels tapenade van Pomodori Secchi
  • 10 takjes platte peterselie, fijngeknipt
  • 1  teentje knoflook, uitgeperst
  • zout, versgemalen peper
  • 4 entrecôtes
  • rucola
  • Extra: keukenmachine of staafmixer 

 

1- In een droge koekenpan pijnboompitten licht goudbruin roosteren. Met een keukenmachine of staafmixer pureren: pijnboompitten, geroosterde paprika’s, tapenade, peterselie en knoflook. Op smaak brengen met zout en versgemalen peper. 

2- Grillpan goed voorverwarmen. Entrecôtes even droogdeppen met keukenpapier. Dan in ca. 2 à 3 minuten het vlees rosé roosteren, halverwege even keren. Bestrooien met zout en peper. 

3- Intussen borden voorwarmen. Vlees op bord leggen. Paprikasalsa erop scheppen. Garneren met wat rucola.

Lekker met gebakken krieltjes en broccoli.

Bereiden: 20 minuten

* Foto is gemaakt door Rob van der Vet

 
 
 

 

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: