Feeds:
Berichten
Reacties

Posts Tagged ‘rundvlees’

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mijn huis puilt uit van de kookboeken (zeker ca. 500 stuks). Maar wat zijn mijn favorieten? Ik ga hier een kleine serie van maken om jullie deelgenoot te maken van mijn voorkeur, met elke keer een bewezen recept om te inspireren. Uiteraard mét wijnadvies.

Muziek: hoewel we verlangen naar de lente, toch nog een wintersong (Winter dies) van mijn favoriete band Midlake!

KOOKBOEK
Wintergerechten

Auteur: Delia Smith
Uitgever: Schuyt & Co Uitgevers. Vertaald in 1996 door Henk Noy
ISBN 90 6097428 X

Waarom?: Het zijn inspirerende recepten die helder beschreven zijn en altijd een goed resultaat opleveren. Traditionele indeling op menuvolgorde, maar ook hoofdstukken zoals de winterse vegetariër, een top-tien van eenpansgerechten of Sterren uit het Oosten. Extra toegevoegd een overzicht met menusuggesties en tijdschema’s voor zondagse maaltijden voor 8 personen. Mooi uitgegeven.
Favoriet recept: ‘Chili van zwarte bonen met avocadosalsa’.
Te koop: 2e hands via Bol.com vanaf € 34,95.

Recept uit het boek
Chili van zwarte bonen met avocadosalsa
Deze versie van Chili con carne is waarschijnlijk lekkerder dan het origineel. Er worden zwarte boontjes gebruikt en de subtiele smaakaccenten van limoen en koriander zijn er – samen met een koude salsa – aan toegevoegd.

  • 250 g gedroogde zwarte boontjes (te koop bij de Marokkaanse winkel)
    30 g verse koriander (gebruik blaadjes voor salsa)
    2 eetl. olijfolie
    2 middelgrote uien, gesnipperd
    1 teentje knoflook, gesnipperd
    2 groene Spaanse pepers, fijngehakt zonder zaad
    500 g runderlappen, in kleine blokjes
    1 volle eetl. bloem
    2 blikken gehakte gepelde tomaten
    1 grote rode paprika
    sap van ½ limoen
    Zout
  • salsa
    2 grote, stevige tomaten
    1 rijpe, stevige avocado
    ½ kleine rode ui, gesnipperd
    achtergehouden korianderblaadjes
    sap van ½ limoen
    paar druppels tabasco
    zout, versgemalen peper
  • garnering
    4 eetl. crème fraîche

Week de boontjes een hele nacht of doe ze 3 uur voor er met het koken wordt begonnen in een grote pan, overgiet ze met koud water, breng ze aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat ze 3 uur weken. Verwarm de oven, als de boontjes zijn geweekt, op 150 °C.

Pluk de blaadjes van de koriander, doe ze in een kom en zet ze afgedekt met gladfolie in de koelkast. Hak de korianderstelen fijn. Verhit de helft van de olie in de stoofpan. Laat de ui, de knoflook, de korianderstelen en de pepers ca. 5 minuten zachtjes fruiten. Schep de inhoud van de pan op een bord, giet de rest van de olie in de pan, draai het vuur hoog en roerbak ca. 1/3 van de vleesblokjes tot ze rondom bruin gekleurd zijn. Schep ze uit de pan en bak de rest van het vlees in 2 porties bruin. Schep alle vlees in de stoofpan, bestrooi met de bloem, roer goed en voeg de uitgelekte boontjes en de tomaat toe. Roer goed en breng aan de kook. Voeg in dit stadium nog geen zout toe, zet het deksel op de pan en zet de pan ca. 1 uur en 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Snijd tegen het einde van de oventijd de schoongemaakte paprika zonder de zaadjes in kleine blokjes. Roer de paprika aan het einde van de stooftijd door de boontjes met het vlees. Zet het deksel weer op de pan en laat nog 30 minuten stoven.

Maak intussen de salsa. Overgiet de tomaten met kokend water, laat ze 1 minuut staan, giet ze af, laat ze onder de koude kraan schrikken en ontvel ze. Halveer de tomaten en druk er met de volle hand voorzichtig de zaadjes uit. Hak het vruchtvlees klein. Halveer de avocado, verwijder de pit, snijd iedere helft in vier parten en trek er de schil af. Hak het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes en snipper de ui. Schep de tomaat, de avocado, de ui en de helft van het korianderblad door elkaar en breng op smaak met de helft van het limoensap, tabasco en zout en peper.
Breng de chili voor het serveren op smaak met wat zout. Roer het resterende korianderblad en limoensap door de chili. Geef er gekookte zilvervlies-basmatirijst bij.
Heerlijk met een glas Malbec van Tomero (bij mij te koop € 9,95)

Advertenties

Read Full Post »

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mijn werkkamer staat vol met kookboeken; één van mijn grote passies. Op deze eerste dag van het jaar komt de vraag bij mij naar boven: welk boek is mijn favoriet van 2012? Het blijkt moeilijk kiezen uit o.a.: Plenty (Ottolenghi), Mijn keukengeheimen (Skye Gyngell), HomeMade (Yvette van Boven), Vegalicious (Alice Hart), Easy Curry (Madhur Jaffrey), Burgermeester, Chez Rachel of Bijzonder Spaans. Maar ik kies voor ‘De Groene Garde’. Want dit kookboek is geen gewoon kookboek. In ‘De Groene Garde’ draait alles om (h)eerlijk eten. Want lekker eten begint met mooie en goede ingrediënten. Waar komen die vandaan? Hoe is het geproduceerd? Wat is de impact op mens en milieu? De Groene Garde neemt je mee op een ‘eetdekkingstocht’ die teruggaat naar de wortels van het eten. Dit boek was onderdeel van een mooi biologisch kerstpakket wat ik verzorgd heb dit jaar. Natuurlijk aangevuld mét alleen biologische wijnen. Zoals de Bourgogne van Beaune-Grèves 1er Cru, Maison En Belles Lies – 2010. Daar past dit recept uit ‘De groene Garde’ fantastisch bij.

Muziek: mijn favoriet van 2012 is Cowboy Junkies. Luister naar Angels in the Wilderness van hun nieuwste cd (2012). Ik hoop dat ze snel naar Nederland komen voor een concert, dan ben ik de eerste die een kaartje koopt.

  • 4 uien, gesnipperd
  • 75 g boter
  • 2 teentjes knoflook, uit de knijper
  • paar takjes tijm
  • 2 laurierbladeren
  • 2 kruidnagels
  • 1 kg sucadevlees, in blokjes
  • 300 ml donker bier
  • 2 el appel-perenstroop
  • 2 bruine boterhammen
  • 1 el mosterd
  • zout, peper

1. Verhit 25 g boter in een braadpan en fruit de ui tot ze glazig zijn. Voeg toe: knoflook, tijm, laurier en kruidnagels. Verhit intussen in andere pan 50 g boter en bak het vlees, in gedeelten,  rondom bruin. Voeg toe aan de gebakken uien. Verwarm dan het bier in de pan waarin het vlees is dichtgeschroeid en voeg het bij het stoofvlees. Besmeer de boterhammen aan één kant met mosterd. Roer de stroop door het vleesmengsel en bedek het geheel met de boterhammen met mosterd (mosterdkant naar beneden).

2. Stoof het vlees in ca. 2 uur op zacht vuur gaar. Breng op smaak met zout en peper. En besprenkel eventueel met wat azijn. Lekker met aardappelpuree en een herfstsalade (zie boek).

Hoofdgerecht, 4 personen

Bereiden: 30 minuten + 2 uur stooftijd

Read Full Post »

Mistflarden in de ochtend, grijze luchten, temperaturen rond het vriespunt; de winter doet z’n intrede. Dat vraagt om stevige gerechten als stamppot, stoofvlees of dampende soep. Deze lekker dikke goulashsoep voldoet aan die wens. Combineer dit met een glas Chileense Palo Alto Wine Makers Selection(te koop bij Gall&Gall). Smaakkenmerken van deze rode wijn zijn: sappig zwart fruit, intense stevigheid, maar ook ronde smeuïgheid met een zachte hint van specerijen. Al deze karakteristieken komen terug in deze winterse soep. Stevig en goed gevuld; dat past bij de rijpheid van de wijn. Rode paprika sluit aan bij het fruit-aroma. Laurier, knoflook en karwijzaad accentueren de kruidigheid. De knapperige deegdeksel zorgt voor verrassing en benadrukt de lichte toon van hout in de wijn.

Muziek: Song for a winter’s night van Sarah McLachlan, een van mijn favoriete zangeressen.

  • 500 g magere runderlappen, in blokjes
  • 3 eetlepels olie
  • 2 eetlepels paprikapoeder, mild
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • ½ rode peper, zonder zaad en fijngehakt
  • 1 ½ eetlepels bloem
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 1 groene paprika, in stukjes
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 ½ l runderbouillon (van tabletten)
  • 500 g nieuwe aardappelen, geschild en in blokjes
  • 1 dl kookroom
  • 4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid
  • 1 eidooier

1. Meng het vlees met paprikapoeder, karwijzaad, zout, peper in een kom.  Verhit de olie in een soeppan en bak het vlees rondom goudbruin. Schep uit pan. Bak daarna in hetzelfde bakvet de ui, knoflook en de rode peper ca. 3 minuten. Schep het vlees terug in de pan en bestrooi met de bloem. Bak even mee. Voeg toe: paprika, tomatenpuree, blik tomaten met sap, laurierblaadjes en bouillon. Laat de soep ca. 1 ½ uur zachtjes koken. Voeg de aardappelen aan de soep toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn. Roer de kookroom erdoor. Laat de soep afkoelen.*

2. Verwarm intussen de oven voor op 225 °C. * Schep de soep in vier ovenbestendige soepkommen. Dek af met plakjes deeg en druk deze aan de rand goed vast. Roer eidooier los met 1 eetlepel water. Bestrijk het bladerdeeg met eidooier. Bak in de oven de deegdeksels in ca. 15 à 20 minuten gaar en goudbruin.

Serveer deze soep in combinatie met een kaasplateau, stokbrood en kruidenboter voor een volledige maaltijd.

* Laat de soep eerst afkoelen voordat hij de oven ingaat. De temperatuur van de soep is dan beter om direct te kunnen eten als de deegdeksel klaar is. Doe je hete soep in de soepkom, dan wordt de temperatuur van de soep erg hoog en brand je je mond als je niet oppast.

Hoofdgerecht: 4 tot 6 personen

Bereiden: 2 uur en 20 minuten

Read Full Post »

Het nieuwste nummer van Proef& al gezien? Daarin staat deze stoofpot van rundvlees met bokbier. Vanaf oktober tot februari is dit seizoensbier weer in de winkel. Tegenwoordig zijn er zelfs meer dan 40 soorten op de markt. Behalve om te drinken is bokbier ook heel geschikt om mee te koken. Probeer deze smeuïge stoofpot op basis van sucadelappen met  lekker veel specerijen. Daar drinken we een glas rode wijn bij met hetzelfde karakter: namelijk Peter Lehmann Clancy’s Red (te koop bij Gall & Gall). Smaakkenmerken van deze rode wijn zijn: sappig zwart fruit, stevig maar rond met een duidelijke hint van specerijen. Al deze karakteristieken komen dus terug in deze stoofschotel. Gestoofd mals rundvlees in een smeuïge saus past bij de  rijpheid van de wijn. Kruidnagel, laurier en ontbijtkoek accentueren het onderliggende karakter van specerijen.

Muziek: Feeling Good van Nina Simone

  • 800 g sucadelappen, in blokjes (2×2 cm)
  • zout, peper
  • 2 sneetjes ontbijtkoek
  • 2 eetlepels grove mosterd
  • 3 eetlepels olie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 100 g magere spekreepjes
  • 1 flesje bokbier
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 2 laurierblaadjes

1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Besmeer de
ontbijtkoek met de mosterd en snijd in blokjes.

2. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in
gedeelten rondom goudbruin. Schep uit pan. Voeg aan achtergebleven bakvet de ui
en spekreepjes toe en bak ca. 2 minuten. Voeg daarna toe: vlees, ontbijtkoek,
bier, tomatenpuree, azijn, basterdsuiker en laurierblaadjes. Breng aan de kook.
Sudder op laag vuur in ca. 2 uur zachtjes gaar. Breng op smaak met zout en
peper. Lekker met wilde rijst en een groene salade.

Hoofdgerecht, 4 personen

bereiden: 25 minuten + 110 minuten stoven

Read Full Post »

%d bloggers liken dit: